Vegopizza kan lätt bli vegansk

Pizza är riktig festmat och allra helst om den är hembakad. Vi gör ofta vegetarisk pizza – ibland helt vegansk – och det finns massor med sätt att variera pålägget. Inte ens familjens köttätare brukar sakna köttpålägget!

Vilken pizzadeg jag brukar välja beror främst på hur mycket tid jag har i köket. Allra godast är en jästdeg bakad på durumvete, men bakpulverdeg funkar det också och alldeles särskilt om man vill göra en lite tjockare variant, en panpizza.

Tomatsåsen är a och o, tycker jag och den måste man verkligen tillaga med mycket kärlek. Till fyra pizzor – eller en portionspiazza för fyra personer använder jag en burk krossade tomater, en halv gul lök och ett par pressade eller finhackade vitlöksklyftor. Fräser lök och vitlök i lite olja, tillsätter så tomaterna plus en massa goda kryddor såsom basilika eller oregano (timjan går också bra), svartpeppar, salt och lite paprikapulver och ett lagerblad som får koka med. Och glöm inte en nypa socker – det gör susen! Viktigt är också att tomatsåsen får koka riktigt länge, så att den blir ordentligt tjock innan man breder den över pizzadegen.

Fyllning går som sagt att variera i det oändliga. Till en riktigt smarrig vegopiza kan jag tänka mig svarta oliver, kronärtskocka, paprikastrimlor, champinjoner, rödlök, färska tomater och kanske lite pinjenötter. Den som vill väljer vegansk ost, så blir pizzan helt vego.

Pizzadeg med jäst

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 7-8 dl vetemjöl eller hälften vardera av vetemjöl och durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.

Tillsätt vetemjölet lite i taget – använd gärna köksmaskin eller elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Ta så mycket mjöl att degen blir bra och släpper bunkens kant.

Låt jäsa under bakduk ½ – 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper och lägg sedan på fyllning. Degen räcker till 4 portionspizzor eller en stor familjepizza.

Pizzadeg med bakpulver

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl vatten
½ dl olivolja

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och olivolja. Arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut på en plåt.

Lägg på tomatsås, fyllning och toppa med riven ost och ev örtkryddor. Grädda i 250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

vegopizza

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus