Nu säger vi välkommen till 2021, och man får väl ändå hoppas att det blir ett bättre och mer ”normalt” år än 2020. Men jag hoppas att ni trots allt hade en riktigt fin julhelg och att det nya året har börjat bra.
I morgon är det trettondagsafton, så vi får fortfarande njuta av ännu lite julhelg. Själv ska jag fira med en härlig smörgåstårta.
Randiga smörgåstårtan
Det här är en vegetarisk smörgåstårta med inte mindre än fyra läckra fyllningar. Den är så fräsch och god att den blivit en favorit hemma hos oss, och den brukar bli precis lika populär hos köttätare. Du behöver:
10 landgångsbröd
Fyllning 1 – med rödbetor 350 g inlagda rödbetor 100 g fetaost, smulad några droppar citronsaft 1 tsk honung salt och peppar
Fyllning 2 – med morötter 2 morötter 1 dm purjo 1 dl creme fraiche salt och peppar
Fyllning 3 – med pepparrot 2 dl creme fraiche 1 tub pepparrotsvisp 1 tsk curry det rivna skalet av en citron
Fyllning 4 – med ärter 5 dl gröna ärter ½ dl crème fraiche salt och peppar
Garnering 3 dl färskost av philadelphiatyp 1 dl creme fraiche salt och peppar rivet skal av en citron
Valfritt frukt och grönt, till exempel paprikaringar, gurkskivor, oliver, klyftade rödbetor, citron eller annan citrus, tomater, sallad, babyspenatblad, groddar, ärtskott, morotsstavar…
Gör så här: Börja med fyllningarna. Ge ärterna ett uppkok, häll av vattnet, mixa med stavmixer tillsammans med crème fraiche till en kräm. Salta och peppra.
Rör ihop alla ingredienserna till pepparrotsfyllningen.
Finhacka rödbetorna och blanda med fetaost, droppa i citronsaft och honung och smaka av med salt och peppar.
Riv morötterna fint och strimla purjon tunt. Blanda med creme fraiche och salta och peppra.
Lägg landgångsbröden två och två och bred fyllning 1 över brödet. Täck med ytterligare två skivor och fortsätt med fyllning 2, 3 och 4 och avsluta med bröd.
Blanda färskost och creme fraiche och smaksätt med curry, salt och peppar samt citron. Bred över hela tårtan, även kanterna, och garnera sedan med valfria frukter och grönsaker.
Idag firar vi Smörgåstårtans dag – en dag som är väl värd att uppmärksamma. Vid sidan av kanelbullen är kanske smörgåstårtan något av det mest svenska som finns.
Gröna smörgåstårtan
Det här är en läcker och fräsch vegetarisk smörgåstårta som lätt kan bli helt vegansk om du byter ut alla mjölkprodukter mot veganska alternativ. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:
8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska
Parmesanfyllning 450 g frysta gröna ärter 1 dl valnötter eller andra nötter 100 g finriven parmesan, ca 2 dl 400 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och nymald svartpeppar
Tomatfyllning 1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g 1 burk tomatpesto, ca 150 g
Garnering 2 dl crème fraiche 200 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och peppar Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…
Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.
Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra. Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.
Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också.
Garnera tårtan med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt fram till servering.
Matjes och färskpotatis, goda röror… Detta är något av det som kommer att serveras på min midsommarbuffé i år. Framåt natten – den ljusa, ljumma – passar det bra med en fräsch smörgåstårta.
Matjestårta
1 paket hönökaka eller polarbröd (4 st halvmånar) 500 gram matjes 5 hårdkokta ägg 3 dl crème fraiche 100 g naturell färskost 10 cm finhackad purjolök + 10 cm i vackra ringar svartpeppar ett knippe gräslök
Gör så här: Lägg matjessillen i ett durkslag och låt rinna av. Koka äggen och låt dem kallna, hacka dem sedan. Vispa crème fraichen pösig (görs helst med elvisp) och rör ner färskosten. Blanda ner den finhackade purjon- spara purjoringarna till garnering!
Skär den avrunna matjessillen i mindre bitar och rör ner den i creme fraiche-röran. Smaka av med svartpeppar.
Lägg två halvmånar av brödet, som en rundel, på ett serveringsfat. Bred över hälften av sillröran och lägg ägghacket i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av bröd och bred ut resten av sillröran. Dekorera tårtan med rödlök och klippt gräslök. Servera genast.
Nubbesallad
Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…
1 burk matjessill
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)
5 kokta kalla färskpotatisar
ev en bit hackad purjo
Dill till garnering
Gör så här: Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.
Hummus
Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk av den oljiga sesampastan tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner
1-2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, delad i bitar
eventuellt vatten eller kokvatten från kikärterna, men inte vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak
Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.
Grön smörgåstårta
Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar utmärkt på buffébordet – eller till andra festliga tillfällen. Vill du kan du förstås servera tunnskivad skinka och andra charkuterier till!
8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska
Parmesanfyllning 450 g frysta gröna ärter 1 dl valnötter eller andra nötter 100 g finriven parmesan, ca 2 dl 400 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och nymald svartpeppar
Tomatfyllning 1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g 1 burk tomatpesto, ca 150 g
Garnering 2 dl crème fraiche 200 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och peppar Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…
Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.
Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra. Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.
Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä
Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.
I morgon bjuder jag på recept på en underbart god midsommartårta med fräsch smak av jordgubbar och lemoncurd…
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år Bor: Stockholm Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus
Som en följd av den nya dataskyddsförordningen GDPR har vi uppdaterat vår personuppgiftspolicy så att det tydligt framgår vilka uppgifter vi samlar in från dig – och vad vi använder dem till. När du besöker våra webbplatser och appar samlar vi in uppgifter från dig för att förbättra din användarupplevelse.
Det inkluderar även vilka annonser vi väljer att visa för dig. Läs mer
Gör så här: Börja med fyllningarna. Ge ärterna ett uppkok, häll av vattnet, mixa med stavmixer tillsammans med crème fraiche till en kräm. Salta och peppra.
