Trettonhelgen väl värd att fira

Trettonhelgen är en trevlig helg, tycker jag, väl värd att fira. Den känns mindre pretentiös än jul och nyår, helt enkelt, och därför tycker jag ofta att det är både roligare och mer inspirerande att arrangera trettondagsmiddag.

I år blir det porterstek och till dessert tapiokapudding

Porterstek

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Gör så här: Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan. Se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter.

Servera sedan med valfri potatis och tillbehör såsom gelé, syltlök, ärter, eller gröna bönor.

Tapiokapudding

Tapiocagryn kommer från kassavabusken och är en viktig stapelvara i många delar av  världen. Den stärkelserika och glutenfria tapiokan används som redning i olika maträtter. Receptet är lagom för 4 personer men är lätt att dubbla.

1 dl tapiokapärlor
6 dl mjölk, eller mjölk och grädde
1 ägg
1 dl socker
vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Gör så här: Lägg tapiokapärlorna i blöt i 4 dl mjölk, i en kastrull och låt stå minst en timme. Blanda i övriga ingredienser utom vanilj. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen börjat koka, dra så ner värmen till låg och låt puttra  under omrörning i 15-20 minuter. När puddingen tjocknat tillsätt vanilj efter smak och servera varm eller kall.

Trevlig trettonhelg!

God fortsättning – och glad Trettonhelg

Nu har det nya året anlänt och med det allt ljusare kvällar och dessutom en frisk kyla. Inte dumt! Men julen är inte helt slut ännu. Nu stundar Trettonhelgen, en tid för god mat och festlig samvaro med familj och vänner eller kanske goda grannar. Varför inte fresta med en härlig laxpasta och en mäktig chokladtårta som dessert…

Camillas laxpasta

Det här underbara receptet fick jag av min goda vän Camilla för flera år sen, och sen dess serverar jag den ofta vid festliga tillfällen. Den tar ingen tid alls att göra men smakar som om man lagt ner all tid i världen! Perfekt bjudrätt! Receptet är avsett för 4-6 portioner:

spaghetti-507764_1920400 g rökt lax
2 purjolökar eller rödlökar
4-6 tomater
3-4 krossade vitlöksklyftor
En klick smör eller motsvarande matolja

4-5 dl Creme Fraiche

Salt och peppar

Till servering: pasta av valfri sort (Camillas favorit är spagetti men det funkar lika bra med pennor, fjärilar eller någon annan god sort!)

Gör så här: Skär laxen i strimlor eller små bitar. Fräs den i matfettet tillsammans med finhackad purjo eller rödlök, och grovhackade tomater, tills löken blivit mjuk.  Tillsätt krossad vitlök och häll i creme fraiche. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Servera till rykande het pasta. Underbart gott!

Husets godaste chokladtårta

Den här tårtan rent ljuvlig. Den är nästan som konfekt, och trots att den är mycket tunn räcker den till många eftersom den är så mäktig och underbart ”chokladig”; 12-15 små goda bitar får man ut av så passa på att baka den när du får besök av chokladgalna fikagäster!

Till tårtbotten:

300 g mandelmassa
3 ägg
1 dl hackade valnötter
100 choklad av god kvalitet (mörk eller ljus är en smaksak)

Till garnering:

100 g choklad
hackade nötter, strössel, syltade apelsinskal, färsk frukt, kokos eller vad du gillar bäst…

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klipp ett bakplåtspapper så att det passar i en rund kakform (ca 1½l). Pensla kanten med smör.

Rov mandelmassan grovt ner i en skål och blanda med äggen och valnötterna. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna en aning innan du rör ner den i mandelmassesmeten.

Häll smeten i kakformen och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Smält chokladen till glasyren och bred den över kakan. Garnera med valfria dekorationer och servera som den är eller med vispad grädde eller vaniljglass.

Tips! Prova att baka tårtan med vit choklad – det är också jättegott!ice-cream-1613798_1920

Kalkon på skotskt vis passar bra till Trettonhelgen!

Nu stundar Trettonhelgen, en festlig helg som avslutar julfirandet. Och det ska förstås göras med stil, så varför inte laga till en härlig kalkon på skotskt vis! I Skottland är detta en klassisk julmiddag som kallas för Roastit Bubble-Jock. Den tar sin tid att göra men är väl värd besväret och blir en fantastisk festmiddag för ungefär 6 personer. Receptet går också bra att använda för lantkyckling, eller annan fågel som t ex anka – anpassa då mängderna efter fågelns storlek!

Roastit Bubble-Jock

1 kalkon på ca 3-4 kilo
1-2 dl mjölk
3 dl ströbröd
1 finhackad selleristjälk
1 finhackad gul lök
1 knapp dl finhackade vattenkastanjer
300 g hackad kycklinglever
2 msk finhackad persilja
(1 nypa muskot)
250 bland- eller fläskfärs
1-2 tsk worcestershiresås
5 dl varmt vatten
60 g smält smör
2 msk vinbärsgelé

kalkonGör så här: Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjölk, ströbröd, selleri, lök, vattenkastanjer och hälften av kycklinglevern i en stor skål. Tillsätt 1 tsk av persiljan och muskot.

I en mindre skål blandar du färs med resten av persiljan och worcestershiresåsen.

Skölj sedan kalkonen noga (både in- och utvändigt) och torka av den med hushållspapper. Pressa in blandningen från den stora skålen – alltså kycklingleverblandningen – i kalkonen, och täpp till så att fyllningen inte rinner ut under tillagningen. Sy med bomullstråd, eller använd nålar.

Fyllningen från den lilla skålen pressar du in i kalkonens halsöppning. Förslut även denna, t ex med nålar.

Placera kalkonen på ett galler i en djup bakplåt. Häll vatten i plåten och lägg i resten av kycklinglevern i vattnet.

Pensla hela kalkonen med smör och ugnsstek den i drygt 2 timmar. Ös den då och då med vatten/skyn från bakplåten (levern ger en mustig och härlig smak!). När kalkonen är färdig placerar du den på ett stort serveringsfat och täcker den med folie en stund.

Häll i skyn från bakplåten o en liten kastrull. Lägg också i kycklinglevern och vinbärsgelén. Låt koka på stark värme i 10 minuter så att såsen reduceras, dvs minskar i mängd. Rör om hela tiden och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.

Servera kalkonen med ugnsbakade grönsaker, kokt potatis och skysåsen.

christmas-banner-top

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus