Swedish meatballs – en pärla i det svenska köket

”Swedish meatballs” är ett begrepp i hela världen – utom möjligen i Sverige. Trots att vi är världsberömda för våra fantastiska köttbullar finns det en tendens att förminska dem. Så snart någon pratar om svenska köttbullar brukar det heta att ”köttbullar finns i hela världen” och ”det är minsann inget särskilt svenskt”. Men det stämmer ju inte. Visst, köttbullar finns i hela världen, men det är sättet på vilket man serverar dem som avgör om de kallas ”Swedish” eller något annat. Jag har aldrig fattat varför det skulle vara mer rätt att prata om turkiska köttbullar eller italienska köttbullar men inte om svenska.

Svenska köttbullar

Det finns förstås lika många recept på svenska köttbullar som på alla andra köttbullar. Här är ett. Receptet blir lagom för 4. 

500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
1 ägg
1 riven gul lök
salt, vitpeppar
smör till stekning

Sås

1 finhackad gul lök
smör (att fräsa löken i)
3 dl buljong, t ex ox- eller kalv
3 dl grädde
2-3 tsk kinesisk soja
1 tsk ättika
2 tsk strösocker
maizena till redning
salt och vitpeppar

Gör så här: Gör först köttbullarna. Låt ströbrödet svälla i mjölken en liten stund. Tillsätt sedan resten av ingredienserna till köttbullarna, blanda snabbt och noga till en jämn smet och forma trinda köttbullar av valfri storlek. Stek i smör på medelstark värme tills de blir helt genomstekta.

Håll köttbullarna varma och gör såsen. Fräs löken i smöret och häll på buljongen. Koka på medelvärme tills ungefär hälften av vätskan kokat in. Sila av såsen och häll upp den i en ren kastrull. Häll i grädden och låt koka ihop, och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Om du vill kan du redan med lite maizena för en fylligare konsistens, följ då instruktionerna på paketet.

Servera med kokt potatis eller potatismos och tillbehör som tomater eller sallad, rårörda lingon, pressgurka eller syltlök.

Husman: Klassiska köttbullar med gräddsås och lingon – Swedish Meatballs

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKöttbullar med potatis och gräddsås och lingon är nog det mest svenska som finns. Och så gott det är sen! Inte undra på att Swedish Meatballs blivit en världsberömd maträtt! Här är mitt recept, fritt efter mamma och mormor, och det räcker till fyra hungriga personer.

Köttbullar:

500 g blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
½ gul lök, riven
1 ägg
salt, vitpeppar

Gör så här: Sväll ströbrödet i mjölken en liten stund. Lägg i färsen och salta. Blanda i den rivna löken och ägget och rör ihop. Smaka av med vitpeppar efter behag. Rulla trinda och runda köttbullar och lägg på ett fat eller en skärbräda. stek köttbullarna några i taget, först på medelstark värme och sedan på lägre värme till dess de blir genomstekta. Hur lång tid det tar beror förstås på hur stora de är, men räkna med 5-10 minuter.

Gräddsås:

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera köttbullarna med kokt potatis, gräddsås och lingon samt andra tillbehör efter behag, till exempel syltlök, ärter eller blandade ångkokta grönsaker.

Eftersom det är fredag passar det väl bra med en härlig dessert efter? Laga en mannagrynspudding – en klassiker som blivit sorgligt bortglömd men som smakar himmelskt!

Mannagrynspudding

Koka först en god mannagrynsgröt. Till fyra portioner behövs 8 dl mjölk, 1 1/4 dl mannagryn och 1 tsk salt. Koka upp under omrörning och låt sedan puttra på svag värme i ca fem minuter.

Rör ner 2 uppvispade ägg och 2 msk socker i den färdigkokta gröten. Smaksätt med 1 dl russin eller 2 rivna bittermandlar och häll smeten i en ugnsfast form. Grädda i 200 grader i ca en halvtimme tills puddingen blivit fast och fin och fått en härligt gyllene färg.

En god saftsås är ingen konst att laga. Till 3 dl sås behöver du 1 dl saft (jag gillar jordgubbssaft bäst men hallon eller blandsaft fungerar förstås lika bra!) och 2 dl vatten. Blanda detta med 1 msk potatismjöl i en kastrull och värm under omrörning tills såsen tjocknar. Ett hastigt uppkok – inte mer för om såsen kokar blir den tunn igen. Så dra kastrullen av plattan och servera såsen varm eller kall till puddingen.

Man kan också tänka sig att servera puddingen med varma, mosade bär. Färska om det är säsong, annars frysta som värms en stund på spisen. Jättegott!

Tips! Har man ont om tid går det jättebra att servera mannagrynsgröten som den är. Jättegod dessert med saftsås, sylt eller bär!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus