Swedish meatballs – en pärla i det svenska köket

”Swedish meatballs” är ett begrepp i hela världen – utom möjligen i Sverige. Trots att vi är världsberömda för våra fantastiska köttbullar finns det en tendens att förminska dem. Så snart någon pratar om svenska köttbullar brukar det heta att ”köttbullar finns i hela världen” och ”det är minsann inget särskilt svenskt”. Men det stämmer ju inte. Visst, köttbullar finns i hela världen, men det är sättet på vilket man serverar dem som avgör om de kallas ”Swedish” eller något annat. Jag har aldrig fattat varför det skulle vara mer rätt att prata om turkiska köttbullar eller italienska köttbullar men inte om svenska.

Svenska köttbullar

Det finns förstås lika många recept på svenska köttbullar som på alla andra köttbullar. Här är ett. Receptet blir lagom för 4. 

500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
1 ägg
1 riven gul lök
salt, vitpeppar
smör till stekning

Sås

1 finhackad gul lök
smör (att fräsa löken i)
3 dl buljong, t ex ox- eller kalv
3 dl grädde
2-3 tsk kinesisk soja
1 tsk ättika
2 tsk strösocker
maizena till redning
salt och vitpeppar

Gör så här: Gör först köttbullarna. Låt ströbrödet svälla i mjölken en liten stund. Tillsätt sedan resten av ingredienserna till köttbullarna, blanda snabbt och noga till en jämn smet och forma trinda köttbullar av valfri storlek. Stek i smör på medelstark värme tills de blir helt genomstekta.

Håll köttbullarna varma och gör såsen. Fräs löken i smöret och häll på buljongen. Koka på medelvärme tills ungefär hälften av vätskan kokat in. Sila av såsen och häll upp den i en ren kastrull. Häll i grädden och låt koka ihop, och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Om du vill kan du redan med lite maizena för en fylligare konsistens, följ då instruktionerna på paketet.

Servera med kokt potatis eller potatismos och tillbehör som tomater eller sallad, rårörda lingon, pressgurka eller syltlök.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus