Glad pingst med krämig festpasta

Helgerna avlöser varandra och imorgon är det pingstafton. Även om pingsthelgen kanske inte riktigt får samma uppmärksamhet numera, sedan annandagen blev en vanlig vardag, så är pingsten väl värd att fira. Varför inte bjuda på en riktigt läcker pasta med svamp och ädelost och massor med vitlök?

Charlies krämiga svamppasta

Det här är ingen mager middag precis, utan en rätt som passar sig bäst när det är fest. Underbart god är den i alla fall. Färsk frukt passar fint som dessert! 

2 schalottenlökar
4-6 vitlöksklyftor
smör och/eller olivolja att fräsa i
1 hg svamp av valfri sort, rensad och hackad
50 g smör
1 ädelost, ca 100 g
ca 3 dl vispgrädde
100 riven ost av valfri sort
salt, peppar

Riven parmesan och persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tills den blir genomskinlig. I en annan panna förväller du svampen (på låg till medelstark värme) tills vattnet börjar koka in, låt den då fräsa med en klick smör. När svampen fått lite färg häller du ner den i lökblandningen och låter den puttra på svag värme ytterligare 5-10 minuter.

Gör en ostsås genom att smälta smör och ädelost i en liten kastrull på svag värme. Allt eftersom det hela smälter, späd med grädde under omrörning. Häll i den rivna osten och låt den smälta.

Koka pasta av valfri sort al dente och häll av. Blanda pastan med svamp- och lökblandningen och ostsåsen och servera, gärna med lite tomater till. Riv parmesan över och garnera med persilja och servera med isvatten eller ett glas gott vin – rött eller vitt är en smaksak här.

Sensommarpasta med svamp och fläsk

Den här goda pastarätten passar perfekt i sensommartid. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!

Sensommarpasta

4 portioner kokt pasta av valfri sort
300 g svamp, t ex kantareller, champinjoner eller blandsvamp
3 finhackade vitlöksklyftor
40 g rucolasallad eller babyspenat
250 g cocktailtomater, halverade
200 g rimmat sidfläsk
1 dl balsamvinäger
olivolja

salt och peppar

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.

Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.

Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus