Prova en surströmmingsklämma!

Surströmming har kanske inte världens bästa rykte bland oinvigda, men det är en svensk klassiker som är väl värd att prova. Visst, lukten lämnar en del övrigt att önska, men smaken är helt annorlunda och med rätt tillbehör är det en ren delikatess. Och det finns faktiskt små knep för att öppna en surströmmingsburk utan skvätt och kladd!

Surströmmingen har, som så många andra klassiker och delikatesser, sitt ursprung i nöden i det gamla Fattigsverige. Fattigdomen krävde noggrann planering och hushållning inför vintern, och kanske i särskilt hög grad just i Norrland med det kallare och kärvare klimatet. Men eftersom salt var dyrt fick norrlänningarna komma på ett annat sätt att konservera och bevara strömmingen. De jäste den istället, vilket kräver mindre salt.

Jäsning – fermentering – av livsmedel är en mycket gammal konserveringsmetod som funnits i tusentals år. Den äldsta fiskfermenteringsanläggningen man känner till låg i södra Sverige för cirka 9 000 år sedan, enligt wikipedia. Det har jag faktiskt aldrig hört talas om tidigare men däremot känner jag väl till att det fanns industriell syrad fisk som användes för att producera fisksåsen garum i romarriket.

Smidigast är att köpa surströmmingen i filéer – då slipper man rensning och sådant. Och burken öppnar man enklast genom att vinkla den så att spadet rinner ner, och sen göra det första hålet på den sida som vinklats upp – då brukar det oftast bara pysa ut lite luft.

Man kan också linda in burken i en massa hushållspapper (eller kanske en ren handduk som är på väg att kasseras). Häll sedan av spadet och skölj fisken noga.

Klassiska tillbehör till surströmming är smör, kokt potatis (helst mandelpotatis), västerbottenost, gräddfil, tomater samt hackad rödlök eller gräslök. Man kan servera strömmingsfiléerna på tallrik med tillbehören, men ännu vanligare är nog att servera den med tunnbröd i en så kallad surströmmingsklämma.

En surströmmingsklämma gör du så här:

Bred smör på en bit tunnbröd (hårt eller mjukt är en smaksak). Lägg på ett lager skivad kokt kall (eller ljummen potatis) och peppra lite. Fördela 1-2 surströmmingsfiléer, hackade i mindre bitar, över potatisen och garnera med hackad eller tunnskivad lök, en klick gräddfil och gräslök. Ät och njut med en ljus lager eller mjölk till.

Det är också gott att servera kex och ost, eller kanske en ostpaj, till surströmmingsskivan. 

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus