Mac & Cheese och friterade kycklingvingar

Mac & Cheese är en favorit i vårt hus just till Halloween – gärna med friterade kycklingvingar till. Egentligen är det förstås ingen säsongsbetonad mat överhuvudtaget, men säg den Halloweenbuffé som inte blir ett snäpp godare med en skål Mac & Cheese och ett fat kycklingvingar…?

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Det finns förstår otaliga recept på friterade kycklingvingar. Så här brukar min väninna Latitia från Atlanta laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.

 

Söderns goda brödpudding

Brödpudding är en given dessert till soul foodmiddagen.

Brödpudding på sydstatsvis

En underbart god brödpudding lagar du enkelt med brödkanter, ett paket russin och en gräddig äggstanning. Riv 5-6 skivor vitt bröd i bitar och lägg i en ugnsform. Strö över socker och kanel efter smak, samt ett par nävar russin. Har du rom eller whisky hemma kan du gott stänka över en liten skvätt – då blir det ännu godare.

Gör en äggstanning på 2 ägg och 2 dl gräddmjölk, en pytteliten nypa salt och ett par teskedar vaniljsocker. In i mitten av ugnen på 200 grader tills puddingen får gyllengul färg och äggstanningen har stelnat. Vill du kan du servera med vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.

Smaklig måltid – och trevlig helg!

Ris på soul food-vis och ett härligt potatismos

Ris och potatis har båda sin självklara plats på soul food-buffén, och det går att laga det i många olika varianter. Så här får du ett riktigt gott ris:

Soul food-ris för 4

Det här receptet är lätt att dubbla om ni blir många vid bordet.

Koka 4 portioner ris i grönsaksbuljong och blandar med en burk avrunna bönor av något slag, gärna svarta. Lite salt, peppar och paprikakrydda blir perfekt kryddning.

Potatismos som i amerikanska södern

Potatismos må vara en svensk husmansklassiker men det är också en klassiker på det amerikanska matbordet, inte minst i sydstaterna. Den här varianten påminner faktiskt lite om vår egen klassiker lapskojs! Du behöver:

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk

1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker
200 g knaperstekt bacon
1-2 dl riven parmesanost

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker, blanda ner det knaperstekta baconet samt den rivna osten. Servera!

Soul Food – för kropp och själ

OLYMPUS DIGITAL CAMERANär jag är i USA och hälsar på vänner missar jag aldrig att äta soul food. Man behöver inte befinna sig i amerikanska södern för att få tag i läcker, vällagad soul food – i New York finns flera bra soul food-restauranger, allra helst i Harlem.

Jag är förtjust i Manna’s, en soul food-kedja som bland annat har en trevlig restaurang alldeles i närheten av den berömda Apollo Theatre i Harlem och varje gång jag besöker New York blir det minst ett besök där. Man behöver inte gå hungrig därifrån, det är ett som är säkert…

Latitia och hennes vänner. De bor i Atlanta men åker gärna till New York någon gång om året. (foto: Bitte Assarmo)
Latitia och hennes vänner. De bor i Atlanta men åker gärna till New York någon gång om året. (foto: Bitte Assarmo)

Mina väninnor i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och vilken mat hon lagar sen…

Soul food är enkelt att laga själv. Billiga råvaror och rolig matlagning – det ska göras med känsla och det blir ju bara så gott! Så denna vecka blir det soul food för hela slanten här på Matbloggen, och jag börjar med Latitias recept på traditionell Macaroni & Cheese och friterade kycklingvingar. Yummy!

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Kycklingvingar som i Georgia

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.

Lite av allt som finns att välja mellan på Manna's i Harlem.
Lite av allt som finns att välja mellan på Manna’s i Harlem.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus