Sommarbaka med bär: Knäckig blåbärskaka

Blåbär tillhör mina favoritbär, och det brukar bli blåbärspaj lite titt som tätt under ”blåbärstiderna”. Men blåbär gör sig också perfekt i en vanlig sockerkaka, eller som här – under ett knäckigt täcke…

Blåbärskaka

Otroligt lättbakad och god kaka som med fördel kan serveras med en klick vaniljsås eller vispgrädde.

3-4 dl blåbär
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
25-30 g kallt smör
pärlsocker eller flagad mandel

Gör så här: Smöra en liten ugnsfast form på ca 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner vetemjölet. Häll smeten i formen och fördela blåbären jämnt över ytan. Skiva sedan smöret med osthyvel och fördela över ytan. Strö pärlsocker eller flagad mandel över och grädda i mitten av ugnen på 200 grader o ca 15 minuter.

Tips! Det går förstås lika bra att använda andra bär, t ex hallon eller björnbär.

 

Sommarbaka med bär: Marängrulle

Vad slår en härlig marängrulle? Inte mycket!

Marängrulle

God som en tårta – och mycket enklare att göra än man kan tro!

Kakan:

6 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllningen:

3 dl vispgrädde
2-3 dl färska bär, eller avrunnen fruktcocktail

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna under omrörning – var noga med att inte låta flingorna bli brända! Ta av från plattan och låt svalna.

Vispa äggvitorna med sockret tills du får en fin och blank marängsmet. Blanda i potatismjölet och hälften av kokosflingorna i marängsmeten.

Bred ut eller spritsa marängsmeten på bakplåtspapperet i långa strängar tätt intill varandra. Strö över resten av kokosen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Ta ut plåten och vänd marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet och låt svalna helt. Vispa grädden fast och bred ut den över marängen. Fördela bären, eller den avrunna fruktcocktailen, över grädden och rulla ihop till en fast rulle med skarven neråt. Förvara kallt fram till servering. Sikta över florsocker och garnera med bär och kanske lite vispad grädde.

 

Sommarbaka med bär: Rabarberkaka

Äntligen semestertider! För mig blir det ”hemester” även denna sommar men det gör mig då rakt ingenting. Det finns ju så mycket att se och göra även här hemma – för mig räcker det med att ha picknick vid nån mysig liten sjö för att det ska kännas som semester. Och ”semesterkakorna” får gärna innehålla färska bär av olika slag. Den här veckan tipsar jag därför om några härlig kakor med bär i huvudrollen.

Långpannerutor med rabarber

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar supergott till sommarfikat! Du kan så klart byta ut rabarbern mot motsvarande mängd av annan frukt eller bär. 

3 ägg
2 dl råsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2-3 dl rabarber i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus