Sommarbaka med bär: Knäckig blåbärskaka

Blåbär tillhör mina favoritbär, och det brukar bli blåbärspaj lite titt som tätt under ”blåbärstiderna”. Men blåbär gör sig också perfekt i en vanlig sockerkaka, eller som här – under ett knäckigt täcke…

Blåbärskaka

Otroligt lättbakad och god kaka som med fördel kan serveras med en klick vaniljsås eller vispgrädde.

3-4 dl blåbär
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
25-30 g kallt smör
pärlsocker eller flagad mandel

Gör så här: Smöra en liten ugnsfast form på ca 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner vetemjölet. Häll smeten i formen och fördela blåbären jämnt över ytan. Skiva sedan smöret med osthyvel och fördela över ytan. Strö pärlsocker eller flagad mandel över och grädda i mitten av ugnen på 200 grader o ca 15 minuter.

Tips! Det går förstås lika bra att använda andra bär, t ex hallon eller björnbär.

 

Sommarbaka med bär: Marängrulle

Vad slår en härlig marängrulle? Inte mycket!

Marängrulle

God som en tårta – och mycket enklare att göra än man kan tro!

Kakan:

6 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllningen:

3 dl vispgrädde
2-3 dl färska bär, eller avrunnen fruktcocktail

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna under omrörning – var noga med att inte låta flingorna bli brända! Ta av från plattan och låt svalna.

Vispa äggvitorna med sockret tills du får en fin och blank marängsmet. Blanda i potatismjölet och hälften av kokosflingorna i marängsmeten.

Bred ut eller spritsa marängsmeten på bakplåtspapperet i långa strängar tätt intill varandra. Strö över resten av kokosen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Ta ut plåten och vänd marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet och låt svalna helt. Vispa grädden fast och bred ut den över marängen. Fördela bären, eller den avrunna fruktcocktailen, över grädden och rulla ihop till en fast rulle med skarven neråt. Förvara kallt fram till servering. Sikta över florsocker och garnera med bär och kanske lite vispad grädde.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus