Nyårsmiddag med madeiradoftande fläskfilé

Nu är det dags att fira in det nya året. I år blandar vi menyn friskt, från olika kök. Vi börjar italienskt, fortsätter med en klassisk engelsk rätt och avslutar med en klassisk svensk saftsoppa.

Bruschetta

Bruschettan gör du så här: Finhacka 4 tomater och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor och en halv kruka färsk basilika.

Tillsätt en nypa salt och en matsked olja (helst olivolja). Fördela tomatblandningen på 4 skivor lantbröd som du rostat i en nypa smör i stekpannan.

 

Madeirafläsk

En klassisk rätt som jag är mycket förtjust i. Den är så festlig, men går samtidigt snabbt att tillaga. Det går också att byta ut Madeira mot liknande starkvin, t ex portvin eller sherry. Till 6 portioner behöver du:

1 kg fläskfilé
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
olja och/eller smör
1 hackad gul lök
400 g champinjoner i skivor 
Drygt 1 dl koncentrerad äppeljuice
1 1/2 dl vispgrädde
Drygt 1 dl Madeira
1 msk osötad senap

Gör så här: Skär fläskfilén i tjocka skivor och doppa dem i mjöl som du blandat med vitpeppar och salt. Värm upp olja och/eller smör i en rymlig panna av modellen traktörpanna och lägg ner löken. Bryn den på låg värme så den får lite färg. Blanda då ner champinjonerna och fräs ytterligare några minuter. Ta upp dem ur pannan.

Smält lite mer smör och lägg i fläskfiléskivorna. Fräs den på medelstark värme i ca 10 minuter. Rör ner lök och champinjoner och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter. Tillsätt äppeljuice, grädde, madeira och tomatpuré och rör om tills det tjocknar. Servera med klyftpotatis eller ris.

Tips! Byt ut senap mot tomatpuré. Du kan också, om du får tag på riktigt små och nätta champinjoner, steka dem hela.

Saftsoppa

3 msk potatismjöl
7 dl vatten
3 dl röd saft, t ex hallonsaft eller blandsaft

Gör så här: Koka upp saft och 6 dl vatten i en kastrull. Blanda ut potatismjölet med resten av vattnet i ett glas. När soppan kokat upp tillsätter du potatismjölsredningen genom att droppa den i saften under vispning. Den tjocknar ganska snabbt och ska nästan få ett uppkok – men bara nästan. Då drar du de från värmen, häller upp den i en skål eller tillbringare och låter den svalna. Servera ljummen med färsk frukt och små skorpor eller biskvier.

Tilltugg under kvällen

Oststänger

2 dl vetemjöl + 1 dl till garnering
100 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här: Lägg mjöl, smör och 2 dl riven ost i en hög på bakbordet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eller kör alltsammans i matberedaren. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter.

Dela degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till knappt fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra och skär tvärs över i 6-8 cm långa stänger. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Tips: Vill du att det ska gå riktigt snabbt kan du använda frysta smördegsplattor, kavla ut dem till dubbel storlek och skära avlånga remsor. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost av en god sort (gärna en smakrik sort som cheddar eller västerbotten) och grädda tills stängerna blir frasiga och får gyllenbrun färg. Grädda som ovan.

Salta mandlar

Mandlar och nötter är perfekta tilltugg både naturella och salta. Och det är verkligen lätt att själva göra sina salta mandlar eller nötter – prova!

Lägg innehållet i en påse mandlar (ca 200 g) i kallt vatten över natten. Skölj sedan mandlarna, lägg dem i en skål och tillsätt 1/2 – 1 msk havssalt. Rör om och lägg på en plåt och ställ in i ugnen på låg värme – ca 100-125° tills de är torra. Skaka om plåten då och då. Ta ut och låt svalna och servera!

Tips: Gör likadant med andra typer av nötter.

Gott nytt år!

 

Glöggmingel med salta och söta tilltugg

Visst är detta en härlig tid, med alla trivsamma förberedelser inför julen – och alla glöggpartyn som går av stapeln. Ordna ett mysigt glöggmingel, bjud på ett par – tre sorters glögg med lite tilltugg och du och dina gäster får en garanterat trevlig kväll!

Ibland är det roligt att göra sin egen glögg. Inte är det svårt heller, och nog känns det lite extra festligt att servera hemlagad glögg till pepparkakorna…

Vill du laga en alkoholbaserad glögg kan du göra så här: Blanda en halv flaska rött vin av god kvalitet, gärna spanskt, med en kanelstång, en vaniljstång, pomeransskalen bit ingefära (ca 3 cm lång) , 5 kryddnejlikor och 6-8 kardemummakärnor i en gryta. Tillsätt 3 msk strösocker och värm försiktigt utan att koka. Tillsätt ½-1 dl konjak eller okryddat brännvin och servera med mandel och russin. Satsen räcker till 7-8 glas.

Till den alkoholfria glöggen kan du antingen använda ett alkoholfritt rödvin eller svartvinbärsdryck som bas. Jag föredrar det alkoholfria vinet, med vinbärsdryck riskerar man alltid att glöggen smakar lite för mycket saft. Till 7-8 glas behöver du ½ liter alkoholfritt rödvin. Häll i en gryta och tillsätt samma kryddor och sockermängd som i det förra receptet. Servera på samma sätt.

Vad bjuder man då till glöggen? Pepparkakor är en klassiker – gärna med ädelost till – liksom russin och mandel. Här är några fler tips:

Mina godaste oststänger

Blanda 3 dl vetemjöl1oo g smör2 dl riven ost av valfri sort och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg.

Salta mandlar

Lägg innehållet i en påse mandlar (ca 200 g) i kallt vatten över natten. Skölj sedan mandlarna, lägg dem i en skål och tillsätt 1/2 – 1 msk havssalt. Rör om och lägg på en plåt och ställ in i ugnen på låg värme – ca 100-125° tills de är torra. Skaka om plåten då och då. Ta ut och låt svalna och servera!

Tips: Gör likadant med andra typer av nötter.

Baconlindade dadlar

En riktig klassiker – ljuvligt god på grund av den fina balansen mellan sältan och sötman!

1 pkt dadlar
sötmandel – lika många som dadlarna
1 paket bacon

Gör så här: Värm ugnen till 200°. Skålla och skala mandlarna. Fyll varje dadel med en mandel. Dela baconpaketet på mitten, så att baconskivorna halveras, och linda en skiva runt varje dadel. Stick en tandpetare i varje och grädda i mitten av ugnen tills baconet blir lite knaprigt. Servera ljumma.

Mandarinkaka

Det här är en enkel och lättbakad sockerkaka med smak av mandarin. Den som vill byter ut mandariner mot apelsin. 

75 g smör
1 dl saft från mandarin
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

råsocker och mandarinskivor till formen

Gör så här: Smörj en sockerkaksform på ca 1½ l. Strö råsocker i botten och täck med mandarinskivor i ett vackert mönster.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt mandarinsaften. Låt blandningen koka upp och häll den kokande ner i äggsmeten.

Blanda vetemjöl med bakpulver och rör ner i smeten. Häll i formen och grädda på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme.

Trevlig glöggfest!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus