Baka gott till Lucia

I morgon firar vi Lucia, så varför inte passa på och baka något gott?

LUSSEMUFFINS

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl russin

Gör så här: Blanda mjöl, bakpulver och russin i en stor bunke. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp och tillsätt äggen. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sist tillsätter du saffran och blandar noga.

Fördela smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Väljer du vanliga muffinsformar gräddar du dem i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme – för amerikanska muffinsformar kan du dra ner värmen till 175-200 grader samt grädda lite längre, ungefär en kvart-tjugo minuter.

Saffranskladdkaka

Servera den med grädde och bär, eller garnera den med vispad grädde, hackad mandel och citronmeliss vid serveringen så blir den som en härligt kladdig och god tårta.

100 g smör
1/2 g saffran (ett kuvert)
100 g vit choklad
2 ägg 
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
smör till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (ger 10-12 bitar).

Smält smöret, dra kastrullen från plattan och rör ner saffran. Tillsätt chokladen, bruten i små bitar, och rör om tills den smält.

Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen och vänd ner mjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna i formen och låt kakan bli helt kall innan du garnerar den, eller skär den i bitar.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus