Baka till advent: Saffranscupcakes och amerikanska julkakor

Saffranscupcakes

Dessa cupcakes är härligt juliga! Vill du kan du förstås servera dem som muffins istället – uteslut då bara frostingen.  

2 ägg
2 dl strösocker (eller 1 dl vardera av strösocker och råsocker)
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk konjak eller mörk rom (kan uteslutas)

Gör så här: Värm ugnen till 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt smörblandningen få ett uppkok och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frosting

200 g färskost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
(ev 2 tsk vaniljsocker eller skalet av 1 riven citron som smaksättning)
Valfritt strössel till garnering

Gör så här: Rör samman färskost, smör och florsocker och eventuell smaktillsats – eller vispa med elvisp. Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med valfritt strössel. Förvara svalt fram till servering.

Tips! Om du vill frysa dem, gör det då utan frosting!

Amerikanska julkakor

Lika mycket som jag älskar de klassiska svenska julkakorna älskar jag amerikanska julkakor. Särskilt den här sorten, som min väninna Kathy från Indiana brukar baka.  

1 dl strösocker
1 msk smör
½ dl vispgrädde
3/4 dl vit sirap
1 äggvita
1 krm hjorthornssalt
3½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Blanda socker, smör, vatten, grädde och vit sirap i en kastrull och koka upp. Rör tills sockret har löst sig. Tag av från plattan och låt svalna.

Rör försiktigt i äggvitan i sockerblandningen. Rör ihop hjorthornssalt, mjöl och vaniljsocker i en skål och tillsätt detta. Arbeta ihop till en smidig deg som får stå svalt över natten (eller i 10-12 timmar).

Knåda degen smidig och kavla ut den direkt på smord plåt eller på bakbordet. Ta ut kakor med pepparkaksformar.

Grädda i 175 grader i 3 till 4 minuter. Tag genast loss från plåten och låt svalna där eller på galler.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus