I år blir det engelska pepparkakor

Julen närmar sig med stormsteg och trots att snön låter vänta på sig i stora delar av landet börjar jag känna en härlig julstämning. Jag gillar faktiskt gröna, slaskiga jular, hur konstigt det än kan låta, och det beror troligen på att flera av barndomens värmländska jular var just sådana. Det hände allt som oftast att morfar krattade grusgången upp till huset på självaste julafton. Jag kommer också ihåg den jul då jag fick en efterlängtad belysning till mitt älskade dockskåp – jag var sex eller sju – och vi tog en promenad efter julklappsutdelningen. Termometern visade på 9 plusgrader och gräset var grönare än på högsommaren. Julstämning har alltså inte så mycket med vädret att göra som med minnen, känslor och upplevelser.

För några år sen tillbringade jag några dagar strax före jul hos en god vän som bor på en gård strax utanför London. Det var grönt, slaskigt och regnigt men julstämningen lät sig inte hejdas när vi lagade traditionell engelsk julmat tillsammans och njöt av mulled wine och engelska pepparkakor i skenet av kulörta ljusslingor och stearinljus. Så mysigt! Nu när det regnar och blåser drömmer jag mig tillbaka till den engelska landsbygden och minns den härliga julstämningen i gråvädret.

Engelska pepparkakor

Det finns förstås lika många recept på engelska pepparkakor som på svenska. De här har maffig smak av ingefära och cedro (citronolja) och bakas med mörk sirap. Tänk på att göra degen dagen innan du ska baka ut kakorna.

350 g smält smör
400 g strösocker
3 dl mörk sirap
3 dl vispad grädde
1 kg vetemjöl
1 msk bikarbonat
1 1/2 msk ingefära
1/2 tsk cedroolja

Gör så här: Rör samman det smälta smöret med sockret och sirapen. Låt massan svalna.

Rör i den vispade grädden och därefter mjölet, bikarbonaten, ingefäran och cedrooljan och arbeta den smidig. Förvara den svalt över natten.

Baka ut pepparkakor på vanligt sätt – kavla degen tunt och ta ut kakor med mått – och grädda mitt i ugnen i 175-200 graders värme tills kakorna är klara och fått vacker färg, ca 10 minuter.

 

 

Julens pepparkaksbak – prästgårdspepparkakor

Nu är hög tid att baka julpepparkakorna! Med Lucia på gång, och därefter bara ett tiotal dagar kvar, så är det inte fel att vara ute i tid. Dessutom håller sig ju pepparkakor fräscha i burken länge, länge.

Väljer man att köpa färdig pepparkaksdeg är det bara att kavla, ta ut kakor och grädda. De brukar bli riktigt goda dessutom. Men själv gör jag för det mesta min egen pepparkaksdeg, och för det mesta väljer jag min mormors ”paradpepparkakor”, även kallade Prästgårdspepparkakor. De har en särdeles fin kryddsmak, går att kavla ut riktigt tunt och blir läckert knapriga. Satsen ger ca 300 kakor, men det går bra att halvera den eller – som jag ibland gör – dela den med en god vän eller granne.

När jag bakar de här kakorna tänker jag alltid på min barndom, när det ställdes till pepparkaksbak i det gamla lantköket hos morfar och mormor i en lite4n by utanför Kristinehamn. Knastret från vedspisen, doften av kryddor, och den där ljuvliga smaken när man först fick prova en svalnad, knaprig kaka till ett glas iskall mjölk… En underbar tradition som jag mer än gärna för vidare, även om vedspisens sprakande saknas i mitt kök…

Prästgårdspepparkakor

100 g smör
3 dl tjock grädde (vispad)
3 dl sirap
2 ½ dl brun farin
2 ½ dl strösocker
2 strukna msk kanel
¼ msk malda kryddnejlikor
1 knivsudd kryddpeppar
1 finskuret pomeransskal
8 finstötta kardemummakärnor
2 – 2 ½ l vetemjöl
2 msk bikarbonat

Gör så här: Låt smöret ligga framme i värmen så att det blir smidigt. Rör det kraftigt och blanda i grädden som vispats till hårt skum. Tillsätt socker, sirap, farin och kryddor. Rör smeten kraftigt 15-20 min. Blanda ut bikarbonaten i en del av mjölet och tillsätt det. Tillsätt bara så mycket av mjölet att det blir en lagom fast deg. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen stå över natten i kylskåp eller längre.

Grädda ett prov. Är provet fint, kavlas degen ut tunt och tas ut med mått. Flyter pepparkakorna ut, tillsätts ytterligare mjöl. Grädda pepparkakorna i god ugnsvärme. (mormor hade förstås vedspis, men jag brukar sätta ugnen på ca 250 grader). Låt dem kallna på plåten. Förvara pepparkakorna svalt i burk med tättslutande lock.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus