Maj med vårliga pajer – först ut Quiche Lorraine

Nu skriver vi maj månad och efter en ovanlig Valborg och första maj-helg är våren äntligen här på riktigt. Varför inte fira våren med fräscha pajer av olika slag? Pajer är så festligt och gott och passar lika bra till vardags som fest!

Vilken pajdeg man använder är en smaksak – här är tre sorter som alla är lika goda! Alla recepten är avsedda för ca 4 personer.

Klassisk pajdeg

3 dl vetemjöl
150 g smör
2-3 msk iskallt vatten

Gör så här: Blanda mjöl och smör med en gaffel, eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och
arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme. Kavla ut och förgrädda skalet i 10
minuter i 200 grader.

Pajdeg à la Boston

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1⁄2 dl mjölk
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du
förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Pajdeg med potatis

Lite smalare än vanlig pajdeg, men ändå frasig och fin.

1/2 kg rå potatis
1/2 tsk salt
vitpeppar
2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i
en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen.

Tips! Vill du ha en grövre pajdeg? Byt ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Quiche Lorraine

Den här pajen med franska anor, fylld med ost och rökt skinka och en len äggstanning är en
verklig klassiker. Allra bäst blir den med den ”vanliga” pajdegen, tycker jag. Du behöver:

1 sats valfri pajdeg
150 g rökt skinka
1 purjolök

3 ägg
3 dl mjölk eller gräddmjölk
salt och peppar
150 g riven ost av valfri smakrik sort

Gör så här: Gör pajdegen enligt anvisningarna. Skiva purjon tunt och koka den i lättsaltat vatten några minuter. Låt den rinna av. Skär skinkan i strimlor. Vispa ihop ägg och mjölk med salt och peppar.

Fördela skinka, purjo och ost i det förgräddade pajskalet och häll äggstanningen över. Grädde i
mitten av ugnen på 200 grader i 30-40 minuter, tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Traditioner – och en lökpaj…

Det här med traditioner… Jag tycker det är jätteviktigt och något man verkligen ska vara rädd om. Traditioner som gått i arv i generationer, och som är lika självklara som att gå upp på morgonen och gå och lägga sig på kvällen.

Balkongen i sensommarskrud…

Som detta med kräfttiden som präglar augusti månad och dröjer sig kvar även en bit in i september. Jag känner lite vemod nu när kvällarna blir allt mörkare och vill gärna dra ut på sensommaren lite till. Äta kräftor en fredag till… Sitta på balkongen ännu några kvällar – det finns ju värmeljus och filtar om det blir för kyligt! Ja, jag har många sådana traditioner som jag försöker bevara – sådant som får mig att minnas mina föräldrar och deras föräldrar och som ger en anknytning långt bakåt i tiden.

Men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man ju skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet. (Jodå, jag är medveten om att fredagsmys från början var något som chipstillverkaren OLW lanserade för att sälja chips, men jag tycker det känns väldigt avlägset idag, jag tror att de flesta fredagsmys med mer än chips numera). Och fredagstacos har ju nästan blivit en modern tradition.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch. Receptet har jag fått av min vän Bibbi. Och den passar finfint för den som vill ordna en liten kräftskiva till innan hösten är här på allvar…

Bibbis lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Den här pajen blir jättegod oavsett vilken sorts lök du använder. Jag brukar blanda olika sorter.

Kavla ut pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!

Trattkantareller i en härlig paj

Har du torkade trattkantareller liggande i skåpet? I så fall kan du använda dem till en läcker paj. Allt du behöver göra, för att få en smakrik fyllning, är att lägga ½ dl torkade trattisar i vatten en halvtimme eller så innan du låter dem rinna av. Enkelt och jättegott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trattkantarellpaj

Pajdeg går att göra på flera sätt – till trattkantarellpaj brukar jag använda den som kallas bostondeg – men det går också utmärkt att göra en magrare pajdeg. 

Bostondeg

Ett av mina favoritrecept på pajdeg är ett som jag hittade i en liten matbok för många år sen, och som där kallades bostonpaj. Så här gör man den:

3 dl vetemjöl och en liten nypa salt blandas i en matberedare. Tillsätt ½ dl mjölk och 1 dl olja och kör matberedaren tills dess pajdegen blir till en klump. Sedan kan du antingen lägga den kallt en timme eller så – eller trycka ut den direkt i en pajform och ställa hela formen kallt. Vilket som blir lika bra!

Mager pajdeg

En  lite magrare pajdeg får du om du blandar 2½ dl mjöl, 75 g smör, 1 dl kesella och 2 msk vatten. Gör på samma sätt som ovan. Den är mycket god, den också, om än inte riktigt lika frasig. Förgrädda pajskalet i 200-225° ugnsvärme i ca 10 minuter.

Fyllning

När du har förgräddat pajskalet gör du i ordning fyllningen. Lägg först de avrunna trattkantarellerna i botten av skalet (de behöver inte fräsas innan). Riv sedan över rejält med ost – gärna port salut eller grevé. Några tunna skivor parmesan är inte heller fel, om du råkar ha lite i kylen.

Äggstanningen gör du enklast på 3 dl mjölk och 3 ägg – alternativt kan du använda grädde eller gräddmjölk, om du vill ha pajen lite fylligare.  Lite salt och peppar, kanske en gnutta paprikapulver också, och grädda sen i mitten av ugnen på 200-225° 30-40 minuter, tills pajen fått vacker färg och äggstanningen stelnat. Servera med sallad, smör och bröd.

Tips:  Om du inte har torkade trattisar hemma så går det jättebra att fylla den här pajen med färsk eller konserverad svamp istället, t ex champinjoner eller kantareller. Då går det åt ca 1 l, och se till att fräsa dem ett tag först, så att vätskan kokar bort.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus