Festlig nyårsmeny med smaker från Balkan och Medelhavsområdet

På nyårsafton ska det vara festligt, men det behövs inte dyr oxfilé och äkta champagne för att få till nyårsfesten. Här är en budget som passar de flesta, och som inte heller är alltför kostsam. Recepten är anpassade för 4-5 personer men kan enkelt dubblas om så önskas.

Nyårsmeny

Förrätt

Shopskasallad

5 tomater
1 gurka
4 gröna paprikor
3 msk hackad persilja
1 dl oliv- eller rapsolja
1/2 dl vitvinsvinäger
salt & svartpeppar
2 dl smulad bulgarisk vitost (finns i välsorterade matbutiker)

Gör så här:  Skölj grönsakerna. Skala gurkan och dela den i tärningar. Tärna sedan tomaterna och paprikan. Blanda varsamt i en skål. Blanda sedan ihop olja, vinäger och salt och peppar samt persilja till dressingen. Rör om väl och häll över salladen. Rör om och ställ salladen kallt fram till servering. Smula då över osten.

Varmrätt

Lammfärsbiffar med matvete och bönsallad

500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland)
½ dl ströbröd
1 dl mineralvatten eller vanligt vatten
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt
2 msk färsk persilja, finklippt
1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
1 ägg
100 g fetaost, söndersmulad
salt, svartpeppar

Gör så här: Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja och blanda varsamt. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig – men arbeta den inte för länge! Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark värme i stekpanna.

Servera med matvete med en god vitlökssås och sallad till. Jag brukar blanda en sallad på tomater, ruccola, pinjenötter, persiljekvistar, bönor av något slag (t ex kikärter eller kidneybönor) och lite söndersmulad feta till de här biffarna – det blir jättegott! Vitlökssåsen gör du enkelt själv genom att blanda lika delar creme fraiche och majonnäs med 1-2 krossade vitlöksklyftor.

Dessert

Mangomousse

2 paket djupfryst mango (ca 450 g)
1/2 g saffran (ett kuvert)
3 dl florsocker
2 gelatinblad

Gör så här:  Tina mangon och lägg bitarna, tillsammans med florsocker och saffran, i en matberedare eller mixer. Mixa slätt.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i fem minuter. Krama ur dem och smält i en kastrull tillsammans med ca 1-2 msk av mangopurén. Rör om så blandningen blir jämn och slät.

Häll i gelatinblandningen i mangopurén och fördela i portionsglas. Låt stå kallt minst två timmar före servering. Kan serveras som den är eller med mandelbiskvier.

GOTT NYTT ÅR!

Fira ett glittrande gott nyår…

Nyårsafton närmar sig – denna härliga dag då vi säger adjö till det gamla året och välkomnar det nya. Vi dukar upp till fest med nära och kära – eller bara för oss själva i all enkelhet – men festligt och sprakande vill vi ha det, och det kan det bli med enkla medel. Här är förslag på en nyårsmeny som passar de flesta smaker och plånböcker samt tips på dukning som inte kostar särskilt mycket av vare sig tid eller pengar! Menyn är dessutom vegetarisk, och kan enkelt bli helt vegansk om du byter ut gräddfil och grädde mot veganska alternativ.

Nyårsmeny

Förrätt:

Potatiskaka med gräddfil, tångkaviar och hackad lök

Varmrätt:

Ananasgratinerade quornfileer med ris eller bulgur

Dessert:

Stekt äppelrasp med kanelyoghurt

Att dricka till:

Mineralvatten, isvatten med citron eller valfritt vin

Gör så här: Potatiskakan gör du enkelt genom att riva potatis (en per person om de är normalstora) och grädda lagom stora ”kakor” i lite smör i medelvarm stekpanna. Servera med en klick gräddfil, lite finhackad lök, vanlig gul eller rödlök, samt en klick tångkaviar.

Räkna med 2 quornfiléer per person, samt ett par ananasringar. Fräs filéerna i panna tills de fått vacker färg. Lägg sedan upp dem i en ugnsfast form och lägg över avrunna ananasskivor. Vispa grädde (3 dl till fyra personer) och blanda med chilisås av Heinz-typ och ett par teskedar vetemjöl. Bred blandningen över köttet och ananasen och gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter tills rätten får fin färg. Den går utmärkt att laga i förväg och hålla varm! Servera med kokt ris, bulgur eller matvete och blanda en fräsch grönsallad till.

Till desserten räknar du med 1 äpple per person. Skala och riv äpplena på grövsta delen av rivjärnet. Smält en rejäl klick smör (eller mjölkfritt margarin om du väljer att ”veganisera” desserten) tillsammans med 2-3 tsk brun farin eller muscovadosocker. Lägg ner äppelraspet i pannan och fräs ytterligare några minuter. Blanda grekisk yoghurt med kanel och servera till äppelraspet.

Dukningen kan göras personlig och vacker med enkla medel. Lägg på din finaste duk – eller ett riktigt snyggt lakan – och dekorera med ”krullade” presentsnören som blev över efter julklappsinslagningen. Levande ljus och/eller ljuslyktor blir ett snyggt blickfång, och har du ont om små ljuslyktor går det jättebra att sätta värmeljus i vanliga enkla dricksglas! Blommor är förstås också vackert på middagsbordet, men det blir lika snyggt med några kottar och/eller grankvistar från naturen!

Om du inte har (eller vill ta fram) någon jättedyr och flott servis så duka med ditt udda vardagsporslin, olika glas och olika bestick. Det gör dukningen personlig och charmig och får gästerna att slappna av. Och satsa på att servera maten från köksbänken så att gästerna kan ta för sig själva, det ger en härligt otvungen stämning och dessutom slipper du passa upp utan kan njuta av kvällen själv också!

Tilltugg under kvällen

Som tilltugg passar en laddning jättegoda oststänger. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl1oo g smör2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. Färsk frukt och blandade nötter är förstås också alltid rätt.

Prova också dessa rostade nötter, som blir härligt sötsalta!

Rostade cashewnötter

150 g cashewnötter
1/2 dl flytande honung eller lönnsirap
1-2 tsk flingsalt

Gör så här: Rosta nötterna i en torr stekpanna 5-10 minuter. Rör om hela tiden, annars blir de lätt brända. Häll över honungen och saltet och rör om. Häll upp nötblandningen i en  skål och ställ i kylen i ca en timme. Jättegott!

Gott nytt år!

Gott nytt år med festlig meny som är snäll mot plånboken

Nyårsafton närmar sig – denna härliga dag då vi säger adjö till det gamla året och välkomnar det nya. Vi dukar upp till fest med nära och kära – eller bara för oss själva i all enkelhet – men festligt och sprakande vill vi ha det, och det kan det bli med enkla medel. Här är förslag på en nyårsmeny som passar de flesta smaker och plånböcker samt tips på dukning som inte kostar särskilt mycket av vare sig tid eller pengar!

Förrätt:

Potatiskaka med gräddfil, rom och hackad lök

1173370_gold_banner-464x173

Varmrätt:

Ananasgratinerad fläskfilé med ris eller bulgur

1173370_gold_banner-464x173

Dessert:

Vaniljglass med chokladsås och valfria bär

1173370_gold_banner-464x173

Att dricka till:

Mineralvatten, isvatten med citron eller valfritt vin

Potatiskakan gör du enkelt genom att riva potatis (1-2 per person om de är normalstora) och grädda lagom stora, platta ”kakor” i lite smör i medelvarm stekpanna. Servera med en klick gräddfil, lite finhackad lök, vanlig gul eller rödlök, samt en klick rom/kaviar av något slag.

Den ananasgratinerade filén är härligt retro och jättegod! Räkna med 3-4 fläskfiléskivor per person, samt ett par ananasringar. Fläskfilén skär du i centimetertjocka skivor och steker i panna tills den är nästan klar. Lägg sedan upp den i en ugnsfast form och lägg över avrunna ananasskivor. Vispa grädde (3 dl till fyra personer) och blanda med chilisås och ett par teskedar vetemjöl. Bred blandningen över köttet och ananasen och gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter tills rätten får fin färg. Den går utmärkt att laga i förväg och hålla varm! Servera med kokt ris, bulgur eller matvete och blanda en fräsch grönsallad till.

Till desserten kan du ta en enkel vaniljglass – det funkar alldeles utmärkt med storpack. Det är ju bären och chokladsåsen som är pricken över i:et och då behöver man ingen dyr glass. Välj bär som du gillar, t ex frysta hallon, och värm dem i en kastrull eller mikron. Chokladsåsen gör du själv med lika delar kakao, socker och vatten. Till fyra personer brukar det blir bra med 1 dl vatten, 1 dl kakao och 1 dl strösocker. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt den sjuda en liten stund tills den tjocknar och blir blank och servera till glassen medan den fortfarande är varm.

Dukningen kan göras personlig och vacker med enkla medel. Lägg på din finaste duk – eller ett riktigt snyggt lakan – och dekorera med ”krullade” presentsnören som blev över efter julklappsinslagningen. Levande ljus och/eller ljuslyktor blir ett snyggt blickfång, och har du ont om små ljuslyktor går det jättebra att sätta värmeljus i vanliga enkla dricksglas! Blommor är förstås också vackert på middagsbordet, men det blir lika snyggt med några kottar och/eller grankvistar från naturen!

Om du inte har (eller vill ta fram) någon jättedyr och flott servis så duka med ditt udda vardagsporslin, olika glas och olika bestick. Det gör dukningen personlig och charmig och får gästerna att slappna av. Och satsa på att servera maten från köksbänken så att gästerna kan ta för sig själva, det ger en härligt otvungen stämning och dessutom slipper du passa upp utan kan njuta av kvällen själv också!

Tilltugg under kvällen:

Mycket av det som brukar serveras till adventstidens glöggmingel, som t ex baconlindade dadlar och nötter av olika slag passar lika bra till nyårsfesten som till glöggen, så har du kvar sådant, ta fram och bjud! 

Jag brukar också göra en laddning jättegoda oststänger som tilltugg. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl, 1oo g smör, 2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. 

happy-new-year-banner

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus