Allt det goda till midsommarfesten

DSC_7999Nu är den snart här, den efterlängtade midsommaren. Och oavsett hur vädret än må bli så finns det ingenting som kan förstära stämningen och känslan för mig. Jag har varit med om allt från regniga midsomrar med max 8 plusgrader till midsomrar med stekande hetta och det gör ingen skillnad för min del. Midsommar är magi, helt enkelt, och det kan ingenting så fjuttigt som vädret ändra på.

En av de underbaraste midsomrar jag upplevt var i början av 2000-talet när vi firade tillsammans med vänner på Österlen, närmare bestämt i Hammenhög. Först fest med grillat, sill och nypotatis på Hammenhögs gästis – därefter jordgubbar och glass hemma på kompisens skånegård i Hannas.

I år planerar jag att resa till Karlskoga Bergslag över midsommarhelgen. Bergslagen är ett av mina mest älskade smultronställen. Det spelar ingen roll att jag bott ett tiotal år längre i Stockholm än jag bodde i Karlskoga – Bergslagen är ändå den plats där jag har mina rötter och där mitt hjärta svämmar över av allt från outsäglig lycka till förkrossande vemod. För så är det ju. Lycka och vemod går hand i hand. Alldeles särskilt under den ljusa midsommarnatten…

Den här veckan blir det alltså en massa förberedelser inför den stora helgen. Sillen ska införskaffas, gräddfilen och potatisen likaså – och massor av dill och gräslök förstås. För finns det något som är så gott som färskpotatis med matjes, gräddfil och gräslök? Egentligen behöver man inget mer än det för att det ska bli midsommar på riktigt men det kan ju vara roligt att variera sig lite. En favorit i vår familj är mormors inlagda strömming.

Inlagd strömming

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:

1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Fortsätt så här: Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Midsommarens ceviche

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som fräscht inslag på midsommarbuffén!

I burk inläggningssill
1 ask räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. Servera som en del av midsommarbuffén, med ett gott bröd, sallad och goda drycker.

Lammfärsbiffar och ett härligt festbröd

Midsommar är inte bara svenska smaker – även nya, fräscha inslag på menyn är välkomna! Här är mina goda färsbiffar som doftar medelhav och smakar underbart av vitlök och salvia. Passar lika bra till den svenska nypotatisen som till couscous, ris eller en god sallad!

Medelhavsbiffar

500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland)
½ dl ströbröd
1 dl mineralvatten eller vanligt vatten
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt
2 msk färsk persilja, finklippt
1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
1 ägg
100 g fetaost, söndersmulad
salt, svartpeppar

Gör så här: Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja och blanda varsamt. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig – men arbeta den inte för länge! Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark värme i stekpanna. Servera med nykokt färskpotatis med massor av dill, sallad och ett gott bröd.

Det goda festbrödet

Det här brödet bakar jag nästan alltid när det vankas festlig buffé. Vad jag fyller det med kan variera efter tycke och smak – endast fantasin sätter gränsen! Prova gärna med fetaost och oliver! Huvudsaken är att degen får jäsa ordentligt, det ger fin arom och härlig smak!

1 pkt jäst, 50 g
6 dl vatten
½ dl olja (helst neutral)
2 tsk salt
1-2 msk honung (den större mängden om du vill ha lite mer arom på brödet)
15-16 dl vetemjöl (vanligt eller special)

Fyllning

1 dl soltorkade tomater, hackade
1 mozzarellaost, smulad
1 msk torkade örtkryddor såsom oregano, timjan eller basilika – eller 2 msk färska

Gör så här: Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet och oljan till 37 grader (fingervarmt) och rör ut jästen i lite av degspadet. Häll i resten av vattnet och rör ner salt och honung. Häll i nästan allt mjöl (spara ett par deciliter till utbakningen) och arbeta degen så smidig som möjligt. Jäs den övertäckt i minst en timme, gärna två. Om den vill jäsa över kan du bara putta ner den lite igen och låta den jäsa vidare.

Medan degen jäser tar du fram en stor plåt och sätter ugnen på 250 grader. 

Vält upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig och dela den i två delar. Kavla varje deg till en rektangulär platta omkring ½-1 cm tjock. Fördela fyllningen på de båda plattorna. Rulla ihop plattorna och forma till snäckor.

Låt jäsa på plåten i 20-30 minuter och sätt in mitt i ugnen. Dra samtidigt ner ugnsvärmen till 175 grader. Grädde ca 35-45 minuter. Spraya gärna bröden med lite kallt vatten några gånger under gräddningen, det ger en härligt knaprig yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Servera en paj med somriga smaker

Sill i all ära, men det finns också annan mat som passar perfekt på midsommarens buffébord. Paj, till exempel.

Själv bakar jag ofta denna härliga ostpaj med sommargrönsaker. Den är helt vegetarisk och kan ätas av de flesta. Brukar alltid bli populär!

Midsommarens ostpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader. Eller gör degen för hand – då blandar du alla ingredienser i en bunke och nyper ihop degen med fingrarna.

Fyllning

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort, t ex hälften grevé och hälften parmesan
salt och peppar samt paprikapulver
3-4 dl djupfrysta grönsaker, t ex ärter, majs och paprika eller s k sommargrönsaker

Gör så här: Tina grönsakerna och låt dem rinna av. Koka upp mjölken med potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar och paprikapulver. Blanda ner grönsakerna i ostkrämen.

Häll ost- och grönsaksblandningen i den förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den har stannat och fått fin färg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Blanda i lök i ostkrämen istället för grönsaker. Då skalar du och tunnskivar3-4 lökar (gula, röda eller blandat), fräser i olja eller smör på svag värme i stekpanna en stund. Tillsätt lite strösocker eller farin och spä med vatten och låt löken koka mjuk och blank. Låt svalna och blanda i ostkrämen!

Midsommarsill på skånska

Sill är ett måste på midsommarbuffén. Varför inte laga ett par klassiska skånska sillinläggningar? Här är mina favoriter!

Skånsk senapssill

Det här receptet lär ha gått i arv i vår familj i över 100 år. Och det är inte bara våra släktingar i Skåne som gör den här goda inläggningen – det gör alla vi andra också… Tänk på att den behöver ca 3 dagar på sig för att bli klar!

1 kg sill- eller strömmingsfiléer

Lag

6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggningen

2 dl söt, svensk senap
4 msk stark, skånsk senap
2 dl strösocker (eller 1 dl farin och 1 dl strö)
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
4 krm finkrossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Gör så här: Lägg sillen i lag nr 1, och låt den ligga över natten på sval plats (matkällare eller kyl).  Ta upp och låt rinna av.

Blanda alla ingredienser till inläggningen. Lägg ner sillen i blandningen och förvara i kyl 2-3 dagar.

Smakar underbart till färskpotatis och ett gott bröd!

Kåsebergasill

1 kg hel, orensad strömming
2 dl vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
4 msk socker
15 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
persilja

Gör så här:  Rensa fisken men låt ryggbenet sitta kvar. Klipp av ryggfenan, huvud och en tunn remsa av buken på alla strömmingarna och ta sedan ur dem. Skölj  och klipp bort stjärtfenan under rinnande vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Lägg fisken med ryggen uppåt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.

Blanda vatten, ättika, salt och socker och häll över fisken. Stöt pepparkornen grovt och skala och skiva löken. Tillsätt lök, kryddor och persiljestjälkar i pannan.

Koka upp och sjud under lock på svag värme ca 8 min. Låt fisken kallna i spadet. Ta upp persiljestjälkarna och klipp över persilja.

Sommar, sommar, sommar…

Idag blåser det snålt här i huvudstaden. Inte vidare somrigt alls, vill jag påstå, men trots det är det ju faktiskt sommar nu. Och till helgen är det dags för en av årets absolut finaste helger, nämligen midsommar.

Midsommar är verkligen en magisk helg. Det är ljust, vackert och särpräglat – en hednisk helg som förblivit hednisk och som minner oss om tider och traditioner långt bakåt i tiden, innan Sverige ens blev kristnat.

Mycket av charmen kring midsommar beror naturligtvis på ljuset. Inte ens här i södra Sverige blir det riktigt mörkt på midsommarnatten. Ljuset känns evigt, och fyller mig med både glädje och vemod på samma gång.

Midsommar är också en mathelg. Sill, färskpotatis, jordgubbar, kanske en nubbe… Jag undrar faktiskt om vi inte rentav är mer traditionsbundna kring maten på midsommar än maten på jul.

Mycket midsommar blir det på Matbloggen denna vecka, alltså. Och du, om nu de svenska jordgubbarna tar slut – vilket tycks vara veckans stora nyhet – så varför inte använda rabarber till midsommarens desserter och bakverk? För inte alltför längesen, då vi fortfarande hade småbruk i Sverige och innan odlarna hade möjlighet att driva fram sina jordgubbar redan tidigt i juni, var det främst juli som var jordgubbsmånaden. Under min barndom, då jag tillbringade somrarna på landet utanför Kristinehamn hos min morfar, såg jag aldrig en jordgubbe innan första veckan på juli. Det var först då morfars underbart goda gubbar hade mognat. Och jag förknippar fortfarande midsommar med rabarber.

Jag förknippar också midsommar med svensk folkmusik och folkdans. Som tur är verkar även många andra göra det så det finns alla möjligheter att få uppleva detta under midsommarafton. Förra året var jag på Granbergsdals hytta i Värmlands bergslag, och det var alldeles underbart för att uttrycka det milt.

Har du några midsommarminnen du vill dela med dig av? Skicka en kommentar! Och varför inte tipsa om din bästa midsommarmat?

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus