Midsommarmaten: Krämig matjes

Snart är det midsommar, och det är lika mysigt varenda år. I år blir det en lite annorlunda midsommar, utan det traditionella firandet med dans kring majstången och stor fest i goda vänners lag, så vi kommer att duka upp midsommarlunch på balkongen istället. Det går bra det också, särskilt med lite vacker midsommarmusik, signerad Hugo Alfven.

Den här veckan blir det alltså fokus på den goda midsommarmaten. Sill, goda röror, ett gott festbröd och mycket, mycket mer… Först ut en härligt krämig matjes!

Krämig matjes

1 paket hönökaka eller polarbröd  (4 st halvmånar)
500 gram matjes
5 hårdkokta ägg
3 dl crème fraiche
100 g naturell färskost
10 cm finhackad purjolök + 10 cm i vackra ringar
svartpeppar
ett knippe gräslök

Gör så här: Lägg matjessillen i ett durkslag och låt rinna av. Koka äggen och låt dem kallna, hacka dem sedan. Vispa crème fraichen pösig (görs helst med elvisp) och rör ner färskosten. Blanda ner den finhackade purjon- spara purjoringarna till garnering!

Skär den avrunna matjessillen i mindre bitar och rör ner den i creme fraiche-röran. Smaka av med svartpeppar.

Lägg två halvmånar av brödet, som en rundel, på ett serveringsfat. Bred över hälften av sillröran och lägg ägghacket i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av bröd och bred ut resten av sillröran. Dekorera tårtan med rödlök och klippt gräslök. Servera genast.

 

Klassisk midsommar med matjes och färskpotatis

Sill hör midsommar till, det är det svårt att ändra på. Och midsommarsillen framför andra är förstås matjes. Servera den som den är, med färskpotatis, gräddfil och finklippt gräslök, eller gör den här spännande varianten.

Krämig matjes

Receptet blir lagom för 4 som en del av en buffé. Som huvudrätt till 2 personer. 

1 burk matjes, 200 g
2 hårdkokta ägg
1 dm finhackad purjo
1 knippa finhackad gräslök
1/2 dl creme fraiche
2-3 tsk skånsk senap

Gör så här: Skala äggen och hacka dem och lägg dem i en skål. Tillsätt creme fraiche och senap och häll i 2 msk av lagen från sillen. Rör om och smaka av med mer senap och ev salt och peppar.

Klipp matjessillen i bitar, ca 1 cm breda, och lägg upp på ett fat. Bred över creme fraicheröran och toppa med purjo och gräslök. Förvara kallt fram till servering.

Midsommarmatjes på mammas vis

Matjes är oumbärligt på midsommarbordet. Själv serverar jag den alltid på samma sätt som min mamma gjorde – underbart gott!

Ta ett par burkar Matjesfileer (valfri kryddning) och lägg upp på ett fint serveringsfat (jag brukar använda ett gammalt från 50-talet – det är en smula kantstött numera men hemtrevligt!)

Hårdkoka 3-4 ägg, hacka och lägg ägghacket över sillen. På med en massa dillkvistar och servera med nykokt potatis, gräddfil och finklippt gräslök. Hur enkelt som helst – och godare än det mesta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus