Vårlig festmeny till Kristi Himmelfärd

Imorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag – i synnerhet en vår som är så annorlunda som denna – så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Fisksoppa

Receptet blir lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)
250 g schalottenlök
3 morötter
3 palsternackor
1 näve frysta ärter
1 näve vitt ris
100-200 g skalade räkor
vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)
visp- eller matlagningsgrädde
smör

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Skala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Lingonparfait

Sötsyrlig glass med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch och särskilt fin konsistens åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2-2½ dl rårörda lingon
1-2 msk gin

Gör så här: Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Njut av sensommaren med hemgjord glass

Augusti är en av mina favoritmånader. Jag vet att många tycker det är lite jobbigt när semestern tar slut och hösten börjar göra sig påmind men själv har jag alltid älskat just den här tiden. Jag tycker om de mörka sensommarkvällarna, milda och ljumma, och jag gillar att det blir lite mörkare så man kan tända värmeljus och kura på balkongen. Men sommaren är inte slut ännu så varför inte passa på att göra lite hemlagad glass att avnjuta så här under sensommaren? Här är flera recept som inte kräver någon glassmaskin, och som är jättelätta att göra.

Glass – grundrecept

Vispa 2 äggulor och 2-4 msk florsocker poröst. Vispa sedan 3 dl grädde, och blanda ner detta i äggblandningen. Tillsätt 2 tsk vaniljsocker och valfri smaktillsats.

Förslag på smaktillsatser
1-2 dl bär (hela eller mosade)

1 msk punsch
1 dl hackade nötter
1 dl hackad choklad
2-3 msk koncentrerad apelsinjuice

Endast fantasin sätter gränserna.

Rör samman och ställ sedan in glassen i frysen. Den ska frysas minst 3-4 timmar, och ta gärna ut den och vispa igenom den ett par gånger under frystiden så blir den luftigare och godare. Servera med bär, eller bara som den är!

Banan- och nutellaglass

4 mogna bananer
1/2 dl nutella

Gör så här: Skala bananerna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Styckfrys dem, t ex på en bakplåt, 8 timmar eller över natten.

Ta ut bananskivorna och kör dem i matberedare till dess de blivit jämnt mosade. Tillsätt jordnötssmöret och kör tills glassen blivit riktigt krämig och fått fin konsistens.

Tips! Byt ut nutella  mot jordnötssmör eller annat nötsmör.

Lingonparfait

Receptet blir lagom till 6-8 personer. Gin är inte nödvändigt men passar fint smakmässigt ihop med lingonen och alkoholen gör dessutom att du inte behöver röra i glassen – konsistensen blir perfekt ändå.

8 äggulor 
8 msk florsocker
8 dl vispgrädde
4–6 dl lingonsylt, helst rårörd
(1⁄2 dl gin)

Gör så här: Vispa grädden i en bunke. Vispa sedan äggulorna med florsockret i en annan så att smeten blir riktigt pösig. Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten och blanda sedan varsamt ner lingonsylten och, om du vill, gin.

Frys in glassen i en sockerkaksform, eller i lagom stora dessertskålar som tål frys.

Snabbgjord bärglass

Det här är en nyttig, sockerfri glass som görs på frysta bär. Receptet blir lagom för 2 men kan enkelt dubblas. Tänk på att frysa in bananen några timmar innan du ska göra glassen, skiva den och frys den i en fryspåse.

200 g hallon, blåbär eller andra bär – eller blandade bär
1 fryst banan
ca 1 dl naturell yoghurt

Gör så här: Lägg bananskivorna tillsammans med bären i en mixer. Mixa alla ingredienserna till en slät glass. Tillsätt yoghurt, lite i taget, tills glassen är lagom tjock och slät. Ät direkt eller frys in med plastfolie över till dess att du blir sugen.

Klassiska tillbehör till glass är chokladsås och kolasås. Det kan du också göra enkelt själv med de här enkla recepten.

Chokladsås

Det här receptet är gammalt och beprövat med få och billiga ingredienser, och otroligt lätt att göra, men smaken är så fyllig och fin att den slår det mesta!

1½ dl vatten
1½ kakao
1½ strösocker

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör om. Koka upp och låt sjuda tills såsen blir blank och fin och slät. Servera varm eller ljummen till glass.

Kolasås

1½ dl ljus sirap
1½ dl strösocker
1½ dl grädde

Gör så här: Blanda sirap, socker och grädde i en kastrull. Låt blandningen koka upp och småkoka sedan i ca 5 minuter eller tills såsen fått vacker färg. Dra av plattan och låt svalna. Servera till glass.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus