Sjuka djur kräver snabbmat

Den här veckan började inte direkt som jag hade önskat. En av mina hundar blev akut sjuk och måste opereras. För oss, som inte märkt att vår lilla solstråle varit det minsta påverkad av någon sjukdom, fick dagen därpå hämta hem en hund som opererat bort tre tumörer och som var omtöcknad, illamående och vinglig.

Nu, några dagar senare, är hon på bättringsvägen men det har varit en tuff vecka, kan jag säga. Just nu välsignar jag möjligheten att få arbeta hemma för annars hade jag fått ta ut semester. Hon behövde tillsyn i stort sett dygnet runt de första dagarna och min sömntid har säkert minskat med hälften av den vanliga. Samma sak för sonen, som tillfälligt har hand om hund nummer två, som piper och gnyr och längtar efter storasyster. Håhåjaja. Ni som själva har en älskad fyrfota vän vet hur det är.

En sak jag definitivt inte hunnit med denna vecka är att laga mat. Det har mest blivit mackor och en och annan tallrik gröt. Men idag lagade jag faktiskt pizza, om än på snabben.

Libapizza med grönkål

Lyxigt och snabblagat och jättegott. Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus