Plocka fram den gamla lergrytan och baka ett gott bröd

Har du en gammal lergryta stående i något skåp i köket? Plocka fram den, för även om det inte längre är toppmodernt att använda lergryta så är den absolut lika bra som alltid – inte bara till matlagning utan även till bakning. Här är ett toppenrecept på ett härligt ljust lantbröd som får härlig smak och fin yta!

Lergrytebröd

Tänk på att lägga lergrytan i blöt i minst 30 minuter innan den ska användas, och att du ska ställa in den i kall ugn. Endast en jäsning behövs – den andra jäsningen sker i ugnen medan ugnen värms upp. 

4 dl vatten
25 g jäst (ett halvt paket)
1/2 dl smakneutral matolja, t ex raps + ytterligare 2 msk till grytan
9-10 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här: Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, 1/2 dl olja och mjöl, men spara lite till utbakning. Tillsätt salt och arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i ca en timme.

Blöt under tiden lergrytan i kallt vatten. Ställ den upp och ner på en handduk och låt den rinna av.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig. Forma den till ett ovalt bröd. Olja grytan invändigt, både grytan och locket, med 2 msk olja. Lägg degen i grytan och skåra eller ruta den med en vass kniv. Strö lite mjöl över och lägg på locket.

Ställ in den i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 1 timme. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna – utan duk för en knaprigare skorpa, och under duk om du vill ha en mjukare skorpa.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus