Goda matbröd

Nu står hösten för dörren och vad kan då passa bättre än att ägna en dag eller två år bakning? Det finns inte mycket som är så mysigt som att känna doften av nybakat bröd. Inte är det särskilt svårt heller, så även om du inte är någon van bagare finns det all anledning att ta fram jäst, mjöl och degbunkar. Här är två recept som är väldigt lättbakade och som ger ett mycket gott bröd!

Långjäst bröd får extra fin arom och mycket smak. Det här är ett av mina favoritrecept. Varifrån det ursprungligen kommer har jag ingen aning om, men gott är det – och jag har bakat det så många gånger att jag skulle kunna göra det i sömnen.

Långjäst formbröd

Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och ganska kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

50 g jäst
2 tsk salt
2 msk farinsocker (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk smakneutral matolja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt med lite smör eller rostat med ost eller marmelad.

Baka i långpanna, det är grejer det! Det är ju så lätt och smidigt att bara sätta en deg, låta den jäsa och sen klämma ut den i en långpanna. Degen kan man variera på alla möjliga sätt – här är ett recept som ger ett saftigt och gott bröd som passar även den som vill vill undvika mjölkprodukter:

Långpannebröd

50 g jäst
5 dl vatten eller sojamjölk
½ dl smakneutral olja
½-1 msk salt
2 msk mörk sirap
(ev 2 msk malda brödkryddor)
6 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl eller graham eller dinkel
2-3 dl havregryn, vetekli eller andra gryn

Gör så här: Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet eller sojamjölken till fingerljummen och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt sedan olja, salt och sirap samt brödkryddor om du vill. Rör om och häll i mjölet lite i sänder. Börja med vetemjölet och ta det grova mjölet sist. Avsluta med grynen. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

När degen jäst färdigt välter du över den i en smord eller pappersklädd långpanna (ca 30×40 cm). Platta ut och tryck till vid kanterna och låt jäsa under duk ca 3o minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla brödet med lite vatten och skåra i lagom stora bitar. Strö gärna lite havregryn eller grovt mjöl över. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Brödet går utmärkt att frysa.

Baka gott bröd i långpanna

Jag tycker det är trevligt att baka matbröd i långpanna – det gör dessutom att allt går så smidigt. Här är ett jättebra recept som man inte kan misslyckas med.

Långpannebröd

Varken smör eller mjölkprodukter ingår i detta recept, så brödet passar perfekt att bjuda även den som är vegan. 

50 g jäst
5 dl vatten eller sojamjölk
½ dl smakneutral olja
½-1 msk salt
2 msk mörk sirap
(ev 2 msk malda brödkryddor)
6 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl eller graham eller dinkel
2-3 dl havregryn, vetekli eller andra gryn

Gör så här:Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet eller sojamjölken till fingerljummen och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt sedan olja, salt och sirap samt brödkryddor om du vill. Rör om och häll i mjölet lite i sänder. Börja med vetemjölet och ta det grova mjölet sist. Avsluta med grynen. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

När degen jäst färdigt välter du över den i en smord eller pappersklädd långpanna (ca 30×40 cm). Platta ut och tryck till vid kanterna och låt jäsa under duk ca 3o minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla brödet med lite vatten och skåra i lagom stora bitar. Strö gärna lite havregryn eller grovt mjöl över. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Brödet går utmärkt att frysa.

Baka en fluffig kaka till helgen!

Det här är en underbar och lättlagad kaka som är som en blandning av fluffig sockerkaka och krämig kladdkaka. Passar till kaffet men också som dessert med bär och vispad grädde.

Nora-kaka

Receptet kom till en gång när vi varken hade ägg eller smör hemma men ändå var sugna på något gott till kaffet. Vi använde därför Bregott i smeten, något som fungerade över förväntan. Vill man hellre använda smör så blir det bäst att ta hälften smör och hälften smakneutral matolja – då behöver man också tillsätta 1 knivsudd salt i smeten. 

4 dl vetemjöl
1 1/1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker (eller 1 1/2 tsk vaniljpulver)
2 dl strösocker
100 g Bregott (eller se ovan!)
1 dl mjölk 

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en liten långpanna (20×30 cm). Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Smält Bregott i en kastrull, tillsätt mjölken och låt koka upp. Häll den kokande vätskan i mjölblandningen och rör om tills smeten är jämn och fin. Häll i den smorda pannan och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Servera till kaffet, eller som efterrätt med färska bär och vispad grädde.

Fika som i England: Sponge Cake

I England får man ibland till eftermiddagsteet en härlig så kallad sponge cake, som påminner om vår klassiska sockerkaka. Här är en lättbakad och mycket god variant som smakar utmärkt både till te och kaffe!

Sponge Cake – engelsk sockerkaka

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en sockerkaksform på ungefär 1½ liter. Vispa 100 g mjukt smör med 2 dl strösocker – använd elvisp så smörblandningen blir riktigt ”fluffig”. Tillsätt 2 lättvispade ägg och blanda ordentligt. Blanda ner 3 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver, samt 1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vanligt vaniljsocker, men ta då hellre 2 teskedar!).

Blanda så i 1 rågad dl gräddfil och rör om tills alla ingredienser blandats ordentligt. Smeten ska bli ganska tjock. Häll över den i smeten och bred ut den till ett jämnt lager. Grädda i ca en halvtimme eller tills den är torr inuti. Stjälp upp kakan och låt den svalna och servera till te eller kaffe.

Sensommarfika med klassisk kardemummakaka

Sensommaren är en härlig tid som jag gärna förgyller med trevliga fikastunder i goda vänners lag – eller ensam. Kaffe och kardemummakaka är en klassiker som aldrig går ur tiden…

Kardemummakaka

2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
100 g smör
1½ dl mjölk

Ugn: 175-200 grader

Sätt på ugnen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och kardemumma och rör ner detta i smeten lite i snder – rör om under tiden så att allt blandas och blir klimpfritt. Häll i mjölken, och sist smöret. Häll i smord och bröad form, gärna en kransform, på 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 40-45 minuter. Smakar ljuvligt till nybryggt kaffe eller ett glas iskall mjölk!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus