Höstens goda grytor – med kyckling och svamp

Vi skriver mitten av september och nu har hösten kommit på allvar. I Skåne har det stormat och regnat så det står härliga till, en god vän blev vittne till hur en lönn blåste ner alldeles nära hennes hus. Och detta är ju bland det minst trevliga med hösten. Men lite regn och normalblåst är en annan sak, och det kan till och med vara en mysfaktor. Framför allt blir man sugen på att laga mat, tycker jag, och personligen tycker jag att grytor passar väldigt bra så här års. Därför blir det just höstliga grytor här på matbloggen en tid framöver – med kött, med fisk, med kyckling och givetvis också utan…

Kycklinggryta med svamp

Den här grytan kan varieras på olika sätt. Den som vill tar vingar eller lår istället för filé – räkna då med 900-1000 g och öka på koktiden med en kvart. Gott är också att tillsätta lite strimlad rökt skinka. Om du ersätter grädden med syrad grädde eller creme fraiche får grytan en syrligare smak som också är jättegod. Extra plus för den som har lite bråttom, för den blir klar på långt under en timme. 

500 g kycklingfilé
1 gul eller röd lök
2 vitlöksklyftor
200 g färsk svamp av valfri sort, t ex kantareller
olja att steka i
2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 msk kyckling- eller svampfond
maizena till redning

salt och peppar

Gör så här: Skär kycklingköttet i mindre bitar, ca 2×2 cm. Pressa vitlöken och gnid in kycklingbitarna med den. Skär svampen smått, och hacka löken.

Bryn kycklingen i olja i en vid stekpanna (traktörpanna) tills den fått fin färg runt om. Sänk sedan värmen och tillsätt lök och svamp. Bryn ytterligare en stund så att löken får lite färg och det mesta av vätskan från svampen kokar in.

Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt därefter grädde och fond och sjud på svag värme i 20-30 minuter. Red av med lite maizena utrörd i vatten och smaka av med salt och peppar.

Kantareller är jättegott i den här grytan, men det går givetvis lika bra med annan svamp!
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus