Swedish meatballs – en pärla i det svenska köket

”Swedish meatballs” är ett begrepp i hela världen – utom möjligen i Sverige. Trots att vi är världsberömda för våra fantastiska köttbullar finns det en tendens att förminska dem. Så snart någon pratar om svenska köttbullar brukar det heta att ”köttbullar finns i hela världen” och ”det är minsann inget särskilt svenskt”. Men det stämmer ju inte. Visst, köttbullar finns i hela världen, men det är sättet på vilket man serverar dem som avgör om de kallas ”Swedish” eller något annat. Jag har aldrig fattat varför det skulle vara mer rätt att prata om turkiska köttbullar eller italienska köttbullar men inte om svenska.

Svenska köttbullar

Det finns förstås lika många recept på svenska köttbullar som på alla andra köttbullar. Här är ett. Receptet blir lagom för 4. 

500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
1 ägg
1 riven gul lök
salt, vitpeppar
smör till stekning

Sås

1 finhackad gul lök
smör (att fräsa löken i)
3 dl buljong, t ex ox- eller kalv
3 dl grädde
2-3 tsk kinesisk soja
1 tsk ättika
2 tsk strösocker
maizena till redning
salt och vitpeppar

Gör så här: Gör först köttbullarna. Låt ströbrödet svälla i mjölken en liten stund. Tillsätt sedan resten av ingredienserna till köttbullarna, blanda snabbt och noga till en jämn smet och forma trinda köttbullar av valfri storlek. Stek i smör på medelstark värme tills de blir helt genomstekta.

Håll köttbullarna varma och gör såsen. Fräs löken i smöret och häll på buljongen. Koka på medelvärme tills ungefär hälften av vätskan kokat in. Sila av såsen och häll upp den i en ren kastrull. Häll i grädden och låt koka ihop, och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Om du vill kan du redan med lite maizena för en fylligare konsistens, följ då instruktionerna på paketet.

Servera med kokt potatis eller potatismos och tillbehör som tomater eller sallad, rårörda lingon, pressgurka eller syltlök.

Julens köttbullar – utan ströbröd

Jag känner många som gärna vill laga köttbullar utan ströbröd i smeten. Det här receptet ger fantastiskt goda och saftiga köttbullar.

Köttbullar utan ströbröd

Om du vill ha extra ”julig” smak på de här köttbullarna, tillsätt 1/2 tsk kryddpeppar.

800 g blandfärs
2 dl vispgrädde (ovispad)
1 råriven gul lök
1 ägg + 1 äggula (2 hela ägg funkar också)
salt och peppar efter smak
1 knivsudd strösocker
smör till stekning

Gör så här: Blanda färsen med grädde, ägg och lök och persilja och arbeta till en fin smet. Smaka av smeten med salt och peppar och tillsätt också en liten gnutta strösocker, vilket framhäver de andra smakerna. Blöt händerna och lägg köttbullarna på ett vattenstänkt skärbräde och stek dem, några i taget, i en klick smör i stekpannan. Bäst blir de om du först steker dem på ganska hög värme och sedan låter dem steka ytterligare en stund på lite lägre. Räkna med fem-sex minuter för varje laddning.

Det går också jättebra att bara steka dem runt om och sedan låta dem steka färdigt i ugnen. Då lägger du dem i en ugnsfast form och steker klart mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Julens ”bullar” – med eller utan kött

Köttbullarna är ett måste för många på julbordet. Men alla äter ju inte kött, så har man många gäster kan det vara en god idé att ha ett vegetariskt alternativ. Här får du båda delar!

Vegobullar

400 g sojafärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
1 ägg (eller 2 äggulor)
2 msk crème fraiche
1 krm kryddpeppar
1 msk skånsk senap
salt och peppar
rapsolja till stekning

Gör så här: Tina färsen och riv löken fint. Blanda färsen med ägg, crème fraiche, löken samt kryddor och senap. Forma färsen till ”köttbullar” och stek dem i rapsolja tills de får vacker färg och blir genomstekta – ca 4-5 minuter.

Köttbullar

De här köttbullarna gör jag på enbart nötfärs. De får en härlig konsistens och eftersom de inte innehåller något ströbröd får de en särskilt fin köttsmak. Givetvis kan du använda även annan färs, t ex lamm.

400 g nötfärs
1/2 – 1 dl vispgrädde
1 ägg
salt och vitpeppar
Smör till stekning

Gör så här: Blanda färsen med grädden och ägget. Smaka av med salt och peppar. Stek dem i smör på medelvärme i 4-5 minuter tills de blir genomstekta.

Gör julens köttbullar redan nu och frys in!

Nu går det undan – dags att börja förbereda julmaten! Jag brukar göra köttbullarna någon vecka i förväg, och frysa in, eftersom det tar såpass lång tid. Här är två recept på julköttbullar – ett med nötfärs och ett med fläskfärs. De är båda lika goda, så varför inte göra en sats av vardera?

Köttbullar med fläskfärs

1 kg fläskfärs
250 g skivad bacon
1 ägg eller 2 äggulor
1/2  tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

Köttbullar med nötfärs

1 kg nötfärs
2 dl vispgrädde
1 ägg eller 2 äggulor
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här: Väljer du fläskfärsbullarna så börjar du med att steka bacon. Stek dem mjuka och klipp dem i småbitar (eller använd tärnat bacon). Blanda ner baconbitarna i fläskfärsen och arbeta in ägg, salt och peppar. För att köttbullarna skall bli jämnstora, använd gärna ett kaffemått.

Till nötfärsbullarna blandar du färsen med grädde och ägg och kryddar – ta inte allt salt och peppar på en gång – bättre att smaka sig fram.

När du ska frysa in köttbullarna, frys dem då styckvis först (lägg på skärbräda och när bullarna frusit så kan du packa ner i plastpåsar eller frysförpackningar.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus