Fredagsmys med klassisk paj

Äntligen fredag! Ikväll blir det en retro-klassiker till middag – en korvörekaka. Korvörekaka är en härligt frasig paj fylld med läcker tomatröra och toppad med korvslantar och ost som gärna serverades vid lite festliga tillfällen när jag växte upp. Receptet kommer ursprungligen från en av mammas gamla kokböcker men jag brukar ta lite mer ost än i originalreceptet.

Korvörekaka

Den här goda rätten smakar som en blandning av pizza och paj och är väl värd att återupplivas!

4-5 grill- varm- eller wienerkorvar i tunna slantar
10-12 ostskivor eller 1-2 dl riven ost

Pajdeg
200 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
1 krm ättiksprit
5 dl vetemjöl

Fyllning
1 stor gul lök, finhackad
2-3 msk finhackad persilja
2 äggvitor, hårt vispade
2-3 msk smör
1 dl tomatpuré
salt, peppar och basilika

Gör så här: Rör ihop pajdegen i matberedaren, alternativt hacka samman i en skål och blanda för hand med vatten och ättiksprit. Låt degen stå kallt en stund och kavla sedan ut den till en rund platta. Lägg upp på en plåt och vik kanten dubbel, vecka den med pekfingret och tummen. Grädda på 225-250 graders ugnsvärme i 12-15 minuter.

Fräs lök och persilja i smör, späd med tomatpurén. Ta pannan från värmen och rör ner de hårt vispade äggvitorna. Salta, peppra och krydda.

Bred ut röran över det färdiggräddade pajskalet och fördela korvskivorna över. Täck med ostskivor och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i några minuter tills osten smält och rätten fått fin färg. Servera med sallad och kanske en bit gott bröd. Isvatten eller en kall öl är gott till.

 

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus