Happy Saint Patrick’s Day!

I morgon, den 17 mars, är det Saint Patrick’s Day. Och irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men god.

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med irländskt soda bread (recept hittar du om du scrollar ner lite) och en skummande Guinness.

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Irländskt Soda Bread

Ca 1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

1 tsk salt
Ca 5-6 dl filmjölk 

Gör så här:  Sätt ugnen på 220 grader. Smörj en bakplåt eller täck den med bakplåtspapper.

Häll de torra ingredienserna i en bunke och rör om. Häll i filen lite i sänder tills degen blir mjuk. Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda så den blir slät. Forma den till en rundel med ca 20 cm diameter och lägg på plåten. Skär med mjölad kniv tre skåror tvärsöver brödet, ner till ca 1/3 av rundelns höjd.

Pensla med lite vatten och strö över mjöl och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills det låter ihåligt då man knackar på det. Låt svalna under bakduk.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus