Svenska päron

Päron finns i alla möjliga varianter, och ingen päronsort är den andra riktigt lik. Det är också frukter som har en lång skördetid – vissa sorter skördas in i december. Här är några av de sorter som odlas här i Sverige:

Alexander Lucas

Grönt, stort vackert päron med ganska tjockt skal och vitt, saftigt fruktkött med mycket sötma. Upptäcktes 1870 i Loiredalen och fick sitt namn efter en tysk plantskoledirektör. 

Säsong: november – december.

Gråpäron

En verklig klassiker som tyvärr sällan går att få tag på i butik men som man ibland har turen att hitta på torget, eller hos någon bekant som är lycklig ägare till ett gråpäronträd.

Det här vackra trädet växer på en ödetomt i närheten av det jag bor, så jag brukar plocka av de finaste frukterna varje höst.

Päronen är små, skalet grågrönt och lite strävt och fruktköttet gult och lite kornigt. Smaken är lite kärv men söt med en fin arom. 

Säsong: september – oktober.

Bonne Louise

En gammal päronsort som ursprungligen odlades i Frankrike och som fanns på marknaden redan i slutet av 1700-talet. Skalet är gulgrönt med en brunröd kraftig rodnad som övergår i rött och fruktköttet är gulvitt och saftigt med sötsyrlig smak. 

Säsong: oktober – november.

 

Greve Moltke

Upptäcktes 1850 på Thureholms gods på Själland, Danmark och uppkallades efter godsets ägare, greve Adam Wilhelm Moltke. Ett brett, ovalt päron med tjockt, gröngult skal och saftigt och sött fruktkött. 

Säsong: september – oktober.

Clapps favorit

Amerikansk sort som kom till Sverige via Danmark någon gång på 1870-talet. Medelstort päron med mattgrön färg som med tiden blir citrongul och blir lite röd på ”solsidan”. Vitt och fast fruktkött. 

Säsong: mitten av augusti – september.

Conference

Engelsk sort som planterades första gången i Sverige1896.  Långsmal form och saftigt fruktkött med söt smak, ofta kärnfria.

Säsong: september – november.

Ingeborg

En korsning mellan Conference och Bonne Louise med stor breda frukter. Skalet är gulgrönt, men täcks ofta av ett rostskikt, och smaken är söt.  

Säsong: oktober – december

Doyenne de Comice

Ett gulgrönt, droppformat päron med inslag av brunrött. Fruktköttet är gulvitt, krämigt och något grynigt och mycket sött och saftigt. 

Säsong: november

Clara Frijs

Danskt päron som började odlas i Sverige på 1860-talet. Medelstort och runt, mde ljust gulgrönt skal och vitt, mjukt och saftigt fruktkött. 

Säsong: slutet av augusti – början av oktober.

Skördetider – lägg in ingefärspäron och koka en härlig päronsylt

Du som har ett eget päronträd, lyckliga du! När jag var barn fanns ett gråpäronträd i kvarteret, och jag älskade att plocka och äta de kärva frukterna. De är hårda och har en underbar smak – så goda att äta som mellanmål eller bara för att det är så gott.

Gråpäron finns ytterst sällan i butik, men du som har tillgång till dessa goda päron passa på och njut nu när de mognar! Vi andra får ”nöja oss” med andra sorter om vi inte har turen att hitta gråpäron på torget, vilket då och då kan inträffa.

Päron går förstås också alldeles utmärkt att använda i inläggningar. Det vattnas fortfarande när jag tänker på min mosters ingefärspäron, som serverades som dessert vid festliga tillfällen. Så gott! Här får du receptet på denna underbara inläggning, och på en mild och fin päronsylt med vanilj.

Ingefärspäron

Just till ingefärspäron passar gråpäron perfekt!

1 kg små, fasta päron
saften av en halv citron
5 dl vatten
5 dl strösocker
25 g färsk ingefära i tunna skivor

Gör så här: Koka ihop socker och vatten med ingefära i ca en kvart. Skala under tiden päronen, men låt skaften sitta kvar (skrapa rent dem med kniv). Halvera eller låt dem vara hela och häll citronsaft över så att de inte mörknar.

Koka päronen i ingefärslagen i ca en halvtimme, prova med en sticka så att de är mjuka innan du slår av värmen, för koktiden varierar en hel del. Skumma om det behövs.

Ta upp päronen med hålslev och fördela i steriliserade burkar med lock, gummiring och spänne. Häll på lagen så att den täcker päronen och förslut. Kyl snabb och förvara de oöppnade burkarna i kyl.

Tips! Tillsätt 1 krm natriumbensoat till lagen för ökad hållbarhet!

Päronsylt

500 g päron, skalade och skurna i bitar
3 dl syltsocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: Blanda päron och sockret i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 3-10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha. Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus