Prova Bammies – plättar från Jamaica

Brukar du gå förbi cassavan i grönsaksdisken och undra vad man kan använda den till, mer än att fritera den? I så fall kanske detta är något för dig – jamaicanska plättar.

Bammies

Jättegoda till frukost, eller som en del av en matig  brunch, och passar också som tillbehör till exempelvis stekt fisk eller en kryddig korv. De tar sin tid att laga men resultatet är väl värt besväret!

800 g cassava
1/2 tsk salt
En burk kokosmjölk

Smakneutral matolja till stekning

Gör så här: Skala cassavan och riv den fint. Krama ur vätskan tills cassavan känns lite som fuktig kokos. Häll i en skål, tillsätt salt och blanda noga.

Hetta upp olja till medelvärme i en stekpanna. Forma små bollar av cassavan och lägg i pannan – tryck ut dem till 6-7 cm i omkrets. Grädda 4-5 minuter på varje sida tills de är genomgräddade och har fått lite färg. Lägg de färdigstekta plättarna i kokosmjölken i 10-15 minuter.

Hetta upp stekpannan igen och ta upp plättarna och stek dem på lite högre värme ett par minuter per sida tills de får fin färg. Servera!

Mer frukost – len silkegröt som på mormors vis

Silkegröt, har du hört talas om det någon gång? Det lagades då och då i mitt barndomshem, och traditionen hade mamma tagit med sig från sitt föräldrahem. Det är en len och mild gröt som kokas på vetemjöl och som smakar alldeles ljuvligt.

Silkegröt

Smakar underbart med en klick äppelmos, en god sylt eller kanel. Vill man göra den vegansk så byter man bara ut mjölk och smör mot veganska motsvarigheter. 

2 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1-2 msk smör
1/2 – 1 tsk salt
ev 1 msk strösocker

Gör så här: Vispa mjölet med lite (kanske 3 dl) av mjölken i en liten skål, tills du har en tjock men klimpfri redning. Värm resten av mjölken i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt redningen under kraftig vispning. Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter – rör eller vispa helst hela tiden för att undvika att gröten bränner fast i botten. Ta kastrullen av värmen, smaka av med socker och salt och häll i smöret och låt det smälta ner. Servera med mjölk och mos, sylt eller kanel.

Goda frukostgröten

Jag återkommer ofta till gröt. Det är bland det godaste och nyttigaste man kan äta till frukost – dessutom är det ju så gott. Finns det något som är så uppiggande som en portion havregrynsgröt när man är morgontrött och lite ruggig? Oftast kokar jag gröten som vanligt och äter med äppelmos eller lingon (ibland med rivet äpple som ju är ännu lite nyttigare). Ibland blandar jag bär direkt i gröten.

Havregrynsgröt på vanligt vis

Till 2 portioner behöver du:

2 dl havregryn
4 dl vatten
1 krm salt

Gör så här: Blanda gryn, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme 3-4 minuter. Rör om då och då och servera gröten med mjölk och sylt eller mos.

Havregrynsgröt med bär

Välj de bär du tycker bäst om. Hallon, blåbär eller båda delar – eller varölr inte björnbär? Receptet blir lagom för 2 portioner.

2 dl havregryn
4 dl vatten
1 krm salt
1 dl blåbär och hallon

Gör så här: Blanda gryn, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Låt puttra på svag värme och rör om då och då. Efter ett par minuter rör du ner bären och fortsätter småkoka gröten ytterligare 2-3 minuter. Servera med mjölk och eventuellt lite färska bär.

 

Unna dig en härlig långfrukost

Visst är det underbart när helgen kommer och man kan ta sovmorgon och lata sig lite – och äta frukost i lugn och ro. Här är några goda och nyttiga frukosttips för långfrukosten!

Overnight Oats (”över natten-havre” ungefär) är det absolut enklaste sättet att få till en riktigt god och mättande och dessutom nyttig frukost även när man har bråttom. Om man, som jag, har svårt att komma igång på morgonen är det här garanterat bästa tänkbara sätt – bara att ta fram ur kylen och äta. Gott är det dessutom.

Overnight Oats

Det bästa med den här frukosträtten är att man gör den kvällen innan och sedan bara tar fram den när den ska avnjutas. Ibland tar jag fil, ibland yoghurt, andra gånger havremjölk eller mandelmjölk. Det funkar till och med med vatten ifall man inte har något annat hemma. Även bären kan förstås varieras – man kan exempelvis tänka sig rivet äpple, tunna äppelskivor eller kanske torkad frukt. Till två portioner behövs:

2 1/2 yoghurt, mjölk eller annan vätska
2 dl havregryn
1 1/2 msk chiafrön
100 g bär, t ex hallon eller blåbär (frysta funkar alldeles utmärkt)
1/2 tsk flytande honung

Gör så här: Blanda alla ingredienser i två skålar  och låt svälla i kylen över natten. Servera morgonen därpå, gärna med lite färska bär på toppen.

Det här är för övrigt en perfekt frukost även för den stressiga arbetsdagen. Bara att låta grynen svälla i en plastburk och sen ta med den till jobbet morgonen därpå!

Hemlagad müsli

Har du provat att göra din egen müsli någon gång? Om inte så gör det! Det är mycket enklare än man kan tro och blir dessutom sagolikt gott. Sen är det ju så trevligt att veta vad som faktiskt finns i maten man äter, tycker jag.

2 1/2 dl blandade frön och kärnor, t ex solroskärnor, pumpakärnor, sesamfrön
2 1/2 dl havregryn
2 1/1 dl rågflingor
2 1/2 dl kokosflingor
3 msk smör eller smakneutral olja
4 msk honung
2 1/2 dl vatten

Förslag på smaksättning:
Torkade tranbär, hela hasselnötter eller sötmandlar, hackade katrinplommon, russin, hackade torkade aprikoser

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Blanda kärnor, frön, gryn och kokos i en bunke och rör om. Häll smör eller olja, honung och vatten i en kastrull och värm tills smöret och honungen smält. Häll vätskan varm över de torra ingredienserna och rör om ordentligt.

Bred ut müslin på en bakplåtpappersklädd plåt och rosta i ungefär 20 minuter eller tills den fått din färg. Passa den noga så den inte blir bränd. Ta ut plåten och rör om varsamt, och stäng av ugnen. Ställ in plåten igen och låt müslin torka på eftervärmen i ca 2 timmar. Smaksätt den och förvara i burk med tättslutande lock.

Ansjoviskräm till frukostmackan

Den här röran brukade min mamma laga och sedan serverade hon den på knäckebröd till frukost, eller kvällsvickning. Den är underbart god! receptet blir lagom till två mackor, och då är pålägget generöst tilltaget. 

3 hårdkokta ägg
8 ansjovisfiléer
4 msk gräddfil eller creme fraiche
4 msk kaviar, gärna orökt 
En knippa gräslök, finklippt
salladsblad

Gör så här: Finhacka ägg och ansjovis. Blanda med gräddfil och kaviar och hälften av gräslöken. Bred lite av röran på knäckebröden, täck med sallad och fördela sedan resten av krämen över. Strö över resten av gräslöken som garnering.

 

Starta dagen med smoothie

Smoothie är bland det godaste man kan tänka sig som frukost. Här är några av mina favoriter! Alla recepten avser två glas smoothie.

Smoothie med bär

3 dl vaniljyoghurt
1 dl kokosmjölk
2 dl hallon, blåbär eller jordgubbar (färska eller frysta)
1 banan

Gör så här: Mixa ihop alla ingredienser till smoothien. Häll upp i glas. Garnera gärna med färska bär och citronmeliss.

Ärtsmoothie

1 dl frysta gröna ärter
2 dl bladspenat eller machésallad
2 dl äppeljuice
1 urkärnad avokado
saften av 1 citron eller lime

Gör så här: Mixa alla ingredienserna och häll upp i två glas.

Fina frukosten – dagens bästa mål

8 januari 2018 – men kunde lika gärna varit 8 mars…

Ny månad och nytt år. En vecka in på 2018 har jag redan börjat vänja mig så smått vid att skriva det. Men jag vänjer mig nog aldrig vid att tiden går så fort. Jag tycker inte det var längesen jag tände det första adventsljuset. Och jag ska inte hymla med att jag känner ett visst vemod över att julpyntet snart ska ner i sina lådor igen. Samtidigt är det alltid mysigt att ha den ljusa årstiden att se fram emot. Redan nu stannar ljuset lite längre på eftermiddagarna och idag ser det nästan lite vårlikt ut här hos mig. Men den gamla vackra adventsljusstaken får stanna ett tag till. Julen är inte slut förrän Tjugondag Knut, så det så!

Den här veckan tänkte jag blogga lite om frukost. Det finns egentligen inget godare än just frukost, tycker jag. Allra bäst är förstås en lång, lyxig helgfrukost men det är minst lika viktigt att ta sig tid att äta frukost på vardagarna. Och det kan faktiskt fortare än man tror. Hur lång tid tar det egentligen att hälla upp en tallrik fil, bre ett par mackor och koka en kopp te eller kaffe? Jag går hellre upp en halvtimme tidigare för att få tid och ro att äta innan jag åker till jobbet än stressar iväg på tom mage.

Gröt är också högst passande för vardagsfrukosten. Havregrynsgröt tar till exempel bara några minuter att laga till. Dessutom är det ju så inte bara nyttigt och mättande utan dessutom gott och billigt – kan det bli bättre?

Havregrynsgröt för en person

2 dl vatten
1 dl havregryn
1 krm salt

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp och dra sen ner värmen och låt gröten koka ihop på svag värme i ca 3-5 minuter tills gröten blir lagom tjock. Servera med mjölk och äppelmos, lingonsylt, en klick honung eller färska bär.

Vill du göra gröten i mikron så är det bara att hälla ingredienserna direkt i gröttallriken och köra på 650 W i tre minuter . Klart!

Frukost på italienska

Ät en italiensk frukost till helgen – bjud en härlig cornetto till morgonkaffet!

Cornetto

Cornetto är en sorts bakverk av smördeg, som påminner om croissanter – men ändå inte. I Italien äts de ofta till frukost och de smakar förträffligt till en cappuccino eller en kopp starkt kaffe av espressotyp. Jag fyller dem gärna med aprikospuré av den sort som säljs i barnmatsburkar. Det här är ett lättbakat recept med färdig smördeg. Du behöver:

1 rulle kyld smördeg
1 ägg
2 msk florsocker
Ca 2 dl aprikospuré
florsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär smördegen i kvadrater på ca 8×8 cm och lägg en klick aprikospuré på varje. Vik upp hörnen över aprikospurén och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Vispa ihop ägg och florsocker och pensla kakorna med blandningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler och pudra ev florsocker över vid servering.cornetto

Scones till sommarfrukosten

 

Nu är det sommar och, för många av oss, semestertider. Det innebär mer tid för långa, lata frukostar.I trädgården, på balkongen eller i köket spelar mindre roll – det som betyder något är känslan av att ha tid att verkligen mysa. det något härligare än att duka upp ett frukostbord och bara sitta och njuta riktigt länge? Njuta av kaffe eller te, juice, gott bröd, frukt, yoghurt och läsa tidningen, lösa korsord, prata med familjen, kolla vännerna på Facebook…

En av mina frukostfavoriter är scones. Lika goda med ost som marmelad (eller båda delar!) eller sylt och vispad grädde. Vill du kan du fylla dem med hackad choklad, det blir jättegott.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Irländska potatisscones

De här irländska potatissconesen blir härligt saftiga och lite frasiga! Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 4½ dl vetemjöl och 1½ tsk bakpulver i matberedaren och kör några varv. Tillsätt 2½ dl mosad kokt potatis eller ännu hellre potatismos, om du råkar ha lite över. I med en klick smör (ca 30 g) och kör tills du får en gryning massa. Häll i 1-1½ dl mjölk (häll lite i sänder) och blanda tills du får en smidig deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite (den brukar bli väldigt följsam och lättknådad). Dela degen i 8 delar och rulla ut varje del till en ”orm” på ca 25 cm. Forma till knutar och placera på smord plåt. Pensla med mjölk och strö gärna över lite riven ost. Grädda mitt i ugnen tills sconesen får fin färg – det brukar ta 15-20 minuter. Servera med smör och ost, marmelad eller sylt – vispa gärna lite grädde också om du har tid och lust – och bjud juice och kaffe eller te till.

Chokladscones

3 dl fil eller naturell yoghurt
100 g smör
½ dl strösocker, råsocker eller honung
100 g choklad av valfri sort
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
½-1 tsk salt

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller matberedare. Skär smöret i mindre bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa – eller kör i matberedare. Blanda ner mjölken och rör ihop (eller kör) till en smidig deg. Hacka chokladen och rör ner denna i degen.

Grädda som ovan.

Tips! Rulla bullar av sconesdegen och grädda i smord muffinsplåt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lyxfrukost till helgen

När helgen kommer kan det vara mysigt att sitta och äta frukost länge. Då vill jag gärna bjuda på något lite lyxigare – det behöver varken blir särskilt dyrt eller ta särskilt lång tid. Prova klassiska benediktinska ägg, till exempel – en verklig höjdare! Eller varför inte amerikanska pannkakor med lönnsirap till?

Ägg Benedictine

OLYMPUS DIGITAL CAMERATill fyra personer behöver du 4 skivor formbröd eller 2 halverade tekakor, lite smörgåsmargarin, 4 ägg (inte alltför små) samt 4 skivor rökt skinka. Du behöver också lite Hollandaisesås. Jag brukar ta pulver-Hollandaise till detta, det funkar alldeles utmärkt och är ju så enkelt att ha hemma!

Rosta brödskivorna och bred smör på dem. Bräck skinkskivorna i en torr het stekpanna några sekunder på varje sida, och fördela dem sedan på bröden. Förlora – pochera – äggen i lite sjudande, lättsaltat vatten i en stekpanna med rätt höga kanter. Enklast är det om du först knäcker äggen ett och ett i en kaffekopp och liksom låter ägget glida ner i vattnet. Se till att sjuda dem så att vitan blir vit, men gulan fortfarande är lös inuti.

Ta upp äggen med en hålslev och lägg dem på smörgåsarna. Vispa sedan ihop en påse Hollandaisesås och fördela över. Ät och njut med kaffe och en god juice!

Amerikanska pannkakor

De amerikanska pannkakorna är otroligt goda, särskilt om de serveras med lönnsirap och bär. Men det går också jättebra att servera dem med honung eller vanlig sylt! Det här enkla och lättlagade receptet ger 10-12 pannkakor beroende på hur stora du gör dem – ungefär dubbelt så många om du väljer att grädda dem i plättjärnet.

Amerikanska pannkakor - här med blåbär och hallon.
Amerikanska pannkakor – här med blåbär och hallon.

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ½ dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och fil
2 msk smält smör samt smör eller olja till stekning
1 ägg

Gör så här: Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten och vispa sedan i mjölk och smält, avsmalnat smör. Rör ner ägget sist. Grädda pannkakorna i smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir lite bubbliga på ovansidan. Servera pannkakorna med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung, sylt eller vad du föredrar – och bräck gärna lite skinka eller bacon till!

Alternativ: Lägg på lite bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

Tips: Om du inte har flytande honung går det alldeles utmärkt att värma vanlig honung och servera till pannkakorna!

Frukostmacka på GI-vis

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En av de godaste smörgåsar jag vet är denna enkla med ägg och makrill. Perfekt till frukosten, för man håller sig mätt länge. Dessutom är det en GI-macka, vilket gör att den passar även för den som vill gå ner i vikt eller behöver/vill äta på GI-vis av andra orsaker.

Allt du behöver för en person är ett hårdkokt ägg, en burk makrill i tomat, lite blandad sallad och två skivor fullkornsbröd. Lägg sallad på brödet, på med makrill och fördela sen det skivade ägget över makrillen. Läckert, lätt och nyttigt!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus