Vårlig festmeny till Kristi Himmelfärd

Imorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag – i synnerhet en vår som är så annorlunda som denna – så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Fisksoppa

Receptet blir lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)
250 g schalottenlök
3 morötter
3 palsternackor
1 näve frysta ärter
1 näve vitt ris
100-200 g skalade räkor
vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)
visp- eller matlagningsgrädde
smör

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Skala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Lingonparfait

Sötsyrlig glass med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch och särskilt fin konsistens åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2-2½ dl rårörda lingon
1-2 msk gin

Gör så här: Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Valborgsmeny för alla plånböcker

Nu är det snart dags att fira Valborg igen, och välkomna våren efter den långa och tidvis ganska tröttande grå vintern. Visst är det härligt! Jag älskar Valborgsmäss, inte minst för att mina föräldrar gifte sig just den 30 april. 1952 stod bröllopet och de höll fast vid varandra tills döden skilde dem åt 2007, efter 55 lyckliga år.

Vi levde inte på särskilt stor fot i vår familj, utan mamma och pappa vände och vred på pengarna för att få dem att räcka till. Därför serverades inga extravaganta maträtter ens till fest men med lite knep och knåp – och mycket kärlek – lyckades mamma alltid ordna guldkant på festmiddagarna (och på vardagsmaten också, för den delen).

I år är det tio år sedan jag miste min pappa och fem år sedan jag miste mamma. Därför ska jag denna Valborg fira mina lyckliga minnen av dem med en festmeny som mamma själv brukade servera just på Valborg. Fantastiskt gott och dessutom perfekt även för den lilla budgeten. God mat behöver inte vara en fråga om pengar!

Sedan blir det förstås majbrasa också, fattas bara annat! För oavsett om vädret andas vår, eller om vintern håller sig fast med snö och kyla, så är våren ändå här!

Valborgsmeny 2017

Förrätt

Krustader med svampstuvning

Krustader är en klassisk förrätt från förr, som ofta förekom i vår familj. Mamma brukade alltid göra en läcker svampstuvning att fylla dem med – här är receptet!

200 g svamp, färsk, djupfryst eller från burk
2 msk smör

2 1/2 msk vetemjöl
3 dl svamspad, mjölk och grädde
1/2 tsk salt
vitpeppar

En förpackning krustader eller minikrustader

Gör så här: Rensa färsk svamp, tina djupfryst på svag värme eller låt burksvamp rinna av och spara spadet. Skär svampen i bitar och fräs den i hälften av matfettet tills all vätska kokat in. Tillsätt resten av smöret och fräs i 10-15 minuter.

Strö mjölet över svampen och rör om. Späd under omrörning med svampspad eller mjölk och gtädde. Koka på svag värme i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Fördela stuvningen i krustaderna och servera omgående.

Huvudrätt

Ugnsstekt fläskkarré med gammaldags tillbehör

Fläskkarré är gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Mamma brukade ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör som gelé, ärter, syltlök… Ibland späckade hon den med katrinplommon, ibland inte. Gott blir det hur man än gör.

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill (enklast med benfritt). Stick, om du vill, hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg och tillaga den på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme. Täck med folie om den får för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter och gräddsås.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.

Dessert

Kolakrans

Det här är egentligen en alldeles vanlig sockerkaka men kolaglasyren gör den till en riktig festtårta. Servera till kaffet eller med vispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt punsch.

Kakan

125 g rumsvarmt smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt. Vispa ägg och socker poröst och rör ner detta smöret. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader på nedersta falsen i 30-40 min. Stjälp upp och låt svalna.

Glasyren

1 dl grädde
1½ dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk smör
2 tsk vaniljsocker

Till garnering: hackad mandel eller pistagenötter

Gör så här: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning tills smeten tjocknar. Rör ner smör och vaniljsocker. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan. Strö mandeln över kakan och låt kakan kallna helt innan du serverar.

Glad Valborg

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus