Fira Sverige med läcker Nonstoptårta

Idag firar vi Sveriges nationaldag. Och folk kan prata hur mycket de vill om att vi svenskar inte kan firar som norrmännen – vad spelar det för roll hur man firar? Huvudsaken är väl att man gör det?

Själv tänker jag fira med kaffe och tårta tillsammans med grannarna (på lagom avstånd förstås).

Nonstoptårta

Det här en underbar tårta med chokladbottnar, chokladfyllning och garnerad med både frukt och godis – perfekt för både nationaldagen och alla andra festliga tillfällen!

Bottnar:
1 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
3 msk kakao
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
2  ägg
50 g smält smör

Smörj och bröa en rund form, gärna med avtagbar botten. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta, avsvalnade smöret. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggblandningen. Häll smeten i formen och grädda ca 20-30 minuter i 175 grader.

Till fyllning passar det med vanlig chokladpudding gjord på pulver – Ekströms brukar jag ta, den som inte går att stjälpa upp. Den blir som en chokladmousse och är, enligt min uppfattning, godare än de moussemixer som finns att köpa. Men föredrar man mousse funkar det förstås lika bra!

Jag brukar använda chokladpudding mellan båda bottnarna, men det blir också jättegott att använda två fyllningar, t ex en med chokladpudding och en med vaniljkräm – eller varför inte blanda ett par deciliter hårdvispad grädde med krossade nonstopkarameller? Fantasin är det enda som sätter gränser!

Till garnering behöver du 3 dl hårt vispad grädde, nonstop och frukt eller bär. Bred eller spritsa grädde över tårtan, och garnera sen vackert med nonstop och frukt.

Läcker laxtårta till pingst

Nu stundar pingsten – hänryckningens tid, enligt vår skald Esaias Tegnér – och vad kan då passa bättre än att njuta av en riktigt festlig laxtårta?

Laxtårta

Botten:
300 g kavring
100 g smält smör

Fyllning:
1 burk Creme Fraiche
2 burkar Kesella/kvarg
2 schalottenlökar eller 1 rödlök
1-2 burkar stenbitsrom eller annan rom
6-8 gelatinblad

Till garnering:
kallrökt lax
citron
persilja eller dill

Gör så här: Mixa kavring och smält smör och tryck ut i en form. Springform med löstagbar botten är enklast, eftersom den lätt kan fastna i botten. Om du vill servera den från ett annat fat, så lägg bakplåtspapper i botten!

Blanda Creme Fraiche med kesella/kvarg. Finhacka löken och blanda ner lök och rom. Lös upp gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen och droppa/vänd ner i röran. Bred ut över bottnen och ställ kallt. Garnera vid servering och njut med en god sallad och kanske vitt vin.

Trevlig pingst!

 

Vårlig festmeny till Kristi Himmelfärd

Imorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag – i synnerhet en vår som är så annorlunda som denna – så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Fisksoppa

Receptet blir lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)
250 g schalottenlök
3 morötter
3 palsternackor
1 näve frysta ärter
1 näve vitt ris
100-200 g skalade räkor
vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)
visp- eller matlagningsgrädde
smör

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Skala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Lingonparfait

Sötsyrlig glass med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch och särskilt fin konsistens åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2-2½ dl rårörda lingon
1-2 msk gin

Gör så här: Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Happy Saint Patrick’s Day!

I morgon, den 17 mars, är det Saint Patrick’s Day. Och irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men god.

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med irländskt soda bread (recept hittar du om du scrollar ner lite) och en skummande Guinness.

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Irländskt Soda Bread

Ca 1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

1 tsk salt
Ca 5-6 dl filmjölk 

Gör så här:  Sätt ugnen på 220 grader. Smörj en bakplåt eller täck den med bakplåtspapper.

Häll de torra ingredienserna i en bunke och rör om. Häll i filen lite i sänder tills degen blir mjuk. Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda så den blir slät. Forma den till en rundel med ca 20 cm diameter och lägg på plåten. Skär med mjölad kniv tre skåror tvärsöver brödet, ner till ca 1/3 av rundelns höjd.

Pensla med lite vatten och strö över mjöl och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills det låter ihåligt då man knackar på det. Låt svalna under bakduk.

Internationella kvinnodagen är värd att firas – baka en maffig tårta!

Idag firar vi Internationella kvinnodagen och det måste så klart uppmärksammas. Den instiftades i Tyskland 1910 och var från början en politisk dag som i första hand syftade till att stärka kampen kvinnlig rösträtt. Sedan 1978 är 8 mars upptagen som internationell kvinnodag på FN:s lista över helgdagar. Den firas i fler än 100 länder och i flera länder är den 8 mars också en nationell helgdag; Angola, Cypern, Eritrea, Uganda, Vietnam och Ryssland är några av de länder där kvinnodagen är ”röd dag” i almanackan.

 

Men det riktas också kritik mot firandet av den internationella kvinnodagen. EU-kommissionären Viviane Reding, från Luxemburg, sa 2009:
– Så länge vi behöver fira kvinnodagen, betyder det att vi inte har lika rättigheter. Målet är jämställdhet, så att vi inte längre behöver en sådan här dag.

Det har hon förstås en poäng i. Men jag tycker ändå att kvinnodagen är värd att fira. Och jag firar den med en maffig amerikanska tårta.

Red Velvet Cake

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, pryder sin plats på vilket kaffebord som helst och smakar verkligen mer! Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat1 msk vaniljsocker1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g philadelphiaost eller liknande, 3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i fyra bottnar och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Vill du kan du garnera tårtan med valfri (röd) frukt, t ex körsbär eller med rött strössel av något slag. 

Mac & Cheese och friterade kycklingvingar

Mac & Cheese är en favorit i vårt hus just till Halloween – gärna med friterade kycklingvingar till. Egentligen är det förstås ingen säsongsbetonad mat överhuvudtaget, men säg den Halloweenbuffé som inte blir ett snäpp godare med en skål Mac & Cheese och ett fat kycklingvingar…?

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Det finns förstår otaliga recept på friterade kycklingvingar. Så här brukar min väninna Latitia från Atlanta laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.

 

Nudelwok till studentfesten

Nudelwok på en studentmottagning – funkar det? Absolut! Gott är det dessutom!

Den här nudelwoken är den ultimata budgeträtten, lagad av sådant som man oftast har hemma och tillagad på några minuter. Men den smakar fest och brukar göra stora succé om den serveras som ett ljummet salladsalternativ på buffén.

Koka asiatiska nudlar (ett ”nystan” per person blir lagom om woken ska vara en del av buffén) mjuka.

Strimla ett halvt huvud salladskål i en skål och tillsätt ett par-tre krossade vitlöksklyftor. Blanda salladsstrimlorna med hoisinsås (en halv flaska blir bra till fyra nudelnystan), och kinesisk soja efter smak. Stänk till sist i ett par droppar sesamolja och/eller sesamfrön.

Hetta upp en wokpanna och stek de kokta nudlarna på hög värme. Häll i salladsblandningen, rör om ordentligt så att allt blandas, och stek en stund till. Servera i djupa tallrikar, gärna med ätpinnar. Supergott!

Wokrätternas variationer är närmast oändliga. Men kan laga dem med kött eller skaldjur, med svamp, konserverade bambuskott, vattenkastanjer, tunnslantade morötter, purjo eller vårlök… Men det behövs egentligen inte mycket mer än lite goda woksåser (t ex hoisin eller ostronsås) och grönsaker för att en wok ska bli riktigt god. Perfekt för budgetfesten!

Välkommen sköna maj!

Nu är maj här, denna underbara månad, och med den kom också vårvärmen till huvudstaden. Solsken och närmare 15 plusgrader gör det till en fröjd att gå ut och idag fick hundarna en längre morgonpromenad än de varit vana vid ett tag.

Maj är också en månad för att njuta av mat och dryck. Festerna avlöser varandra – det här är en tid för bröllop, dop och inte minst studentfester.

Det är 10 år sedan min son tog studenten, men jag minns det som om det var igår. En så festlig tillställning det blev, detta trots att vi verkligen inte hade särskilt goda finanser. Ingen catering för vår del, däremot hemgjorda smörgåstårtor, sallader och småplock. Succé! För hur enkelt och lättvindigt det än må vara att slippa tänka på pengar, och handla det man vill ha och utan att lägga ner något jobb på matlagning och kallskänk, så är det faktiskt inte så att allt behöver kosta så väldigt mycket. Det går alldeles utmärkt att ordna en fin studentmottagning även med enkla medel.

Denna vecka bjuder jag därför på budgetrecept inför studentfesten. Och de går alldeles utmärkt att följa även för den som inte behöver tänka på pengar…

Studentens bästa bjudpaj

Den här ostpajen med anor från Schweiz är fantastisk god och passar perfekt som ett inslag i studentens buffé. Pajdegen kan man ju göra lite som man vill med – alla har väl sina favoritrecept – men jag tycker ”Bostondeg” är särdeles fint till just denna paj! Receptet är avpassat för 4 personer men det går naturligtvis mycket bra att öka, så länge man håller samma proportioner.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Ostkräm:

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort (jag brukar ta hälften grevé och hälften parmesan)
salt och peppar (ev en tsk paprikapulver)

Gör så här: Koka upp mjölken och potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar.

Häll ostkrämen i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den fått fin färg och är fast.

Tips! Garnera gärna med cocktailtomater och dela i lagom stora trekanter innan du ställer fram fatet på buffébordet.

St Patrick’s Day – we’re all Irish today!

Idag firar vi St Patrick’s Day! Få katolska helgon är så folkkära som Patrick – och få firas så festligt i så många länder. Laga en härlig irländsk köttgryta dagen till ära – och avsluta med en härligt mäktig chokladkaka!

Irish Stew 

800 g lamm, t ex bog
1 liter vatten eller ½ l vatten och ½ l mörkt öl, t ex Porter eller Guinness
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk timjan eller oregano
en knippa persilja
2 skivade gula lökar
4 morötter i tunna slantar
4 potatisar i tärningar
300 g kålrot i tärningar

Gör så här: Skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Koka upp och skumma ordentligt, och tillsätt sedan salt, peppar, lagerblad, örtkryddor och persilja. Låt alltsammans puttra långsamt under lock ca 1 ½ timme tills köttet är riktigt mört.Tillsätt grönsaker och potatis i grytan och koka ytterligare en halvtimme. Smaka av med salt och mer peppar och servera med Guinness och ett rustikt lantbröd.

Elaines chokladkaka

Klart man måste ha servera en god dessert på Saint Patrick’s Day! Den här kakan, som min min vän Elaine i Dublin brukar baka, får sin goda smak av generöst med kakao och en skvätt irländsk whiskey, t ex Jameson eller Tullamore Dew – och av den goda smörkrämen förstås.

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl vatten
2½  dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver
1½ msk irländsk whiskey

Till smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk irländsk whiskey

ev riven choklad som garnering

Gör så här: Smörja och bröa en kakform på 1½ l. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Häll i whiskyn. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en smidig kräm och tillsätt whiskyn. Dela sockerkakan och bred smörkrämen på ena delen. Lägg ihop, täck ev kakan med riven eller hyvlad choklad, och förvara kakan i kyl till dess den ska avnjutas.

Irländsk chokladkaka, här garnerad med hyvlad v it choklad.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus