Laga din egen Steak & Kidney Pie!

London är aldrig fel. Inte en äkta publunch heller. Det är en av de trevliga sakerna med London, att det fortfarande går att få en prisvärd lunch på puben, och att man fortfarande serverar de gamla klassikerna. Steak and kidney pudding till exempel, som är så otroligt gott – klart det blev en sån efter ankomst!

IMG_2660

Vill du laga din egen steak & kidney pie – eller kött- och njurpaj som det borde heta på svenska (och som det faktiskt heter i äldre kokböcker)? Här är ett recept som jag fått av en bekant i London.

Steak & Kidney Pie

1 tsk salt
2 msk smör
1/2 dl vatten
1/2 tsk svartpeppar
2/3 dl vetemjöl
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner, halverade eller kvartade
2 msk worcestersås
2 krm timjan, torkad
1/2 dl kalvfond
1 finhackad gul lök 
300 g kalvnjure
33 cl porter (1 flaska)
800 g benfritt nötkött, t ex fransyska eller högrev

Pajdeg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
3 kokta, rivna potatisar

Gör så här: Skär köttet i små bitar och lägg i en skål. Skär njuren i bitar och skär helst bort det vita hårda fettet i mitten. Blanda njurbitarna med köttet i skålen.

Fräs kött och njure i smör i ett par minuter. Lägg dem i en kastrull. Fräs också svamp, lök och vitlök tills svampen fått färg och tillsätt detta i kastrullen. Tillsätt mjöl, salt, peppar, lagerblad och timjan och häll på kalvfond, vatten worcestersås och porter.

Låt koka upp och koka på svag värme, under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet är riktigt mört – det ska gå att dra isär med en gaffel. Under tiden gör du pajdegen, antingen för hand eller i matberedare. Klä fyra portionspuddingformar eller en stor ugnsform med höga kanter med pajdegen. Det som blir över kavlar du ut och använder sedan som lock. Förvara den kallt tills grytan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll den färdigkokta köttgrytan i pajskalet och lägg på locket. Var noga med att trycka fast det runt kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills locket fått fin färg. Servera med potatismos och ärter eller servera med frasiga pommes fritt, som man ofta gör i England. En öl till är aldrig fel, men isvatten funkar förstår det också!

FullSizeRender-2 FullSizeRender IMG_2658

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus