Mera husman: Kalvfrikadeller med currysås

Ett av mina allra bästa matminnen inkluderar kalvfrikadeller med len currysås och ett härligt potatismos – serverade hos goda vänner i Broby i våras när jag var där på besök. En middag som ständigt får mig att längta tillbaka till mina vänner, både för den synnerligen goda och vällagade maten och för det lika trevliga sällskapet. Det här är min version av denna husmanspärla.

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera med currysåsen till potatis, ris eller ett gott potatismosDSC_4110

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus