Cupcakes blir aldrig otrendigt!

Om jag vill baka något riktigt gott till helgen, då gör jag gärna cupcakes. Det tar lite tid i anspråk, men resultatet blir så gott. Här är en favorit till helgens fikastunder!

 

Cupcakes med romfyllning och chokladfrosting

Egentligen är det ingen större skillnad på muffins och  cupcakes, i alla fall inte i Sverige. Största skillnaden här är väl att cupcakes alltid har någon form av glasyr eller frosting medan muffins minst lika ofta serveras naturella. Men i England och USA är det däremot rätt stor skillnad. Muffins är ofta mindre söta och äts ofta varma, gärna till frukost. Cupcakes är mindre – som en bakelse i miniatyr – är betydligt sötare och serveras alltid med topping.

Igår bakade jag i alla fall det jag definierar som cupcakes; små och söta med underbar fyllning och krämig frosting. Basen var ett vanligt muffinsrecept med generöst med smör och vaniljsocker – sen en fyllning med rom och vit choklad – och sist en läcker chokladtopping. Satsen ger 10-16 cupcakes beroende på storlek.

Smet:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
2 dl mjölk eller fil

Romfyllning:

1½ dl vispgrädde
2 msk ljus rom
200 g vit choklad
30 g smör

Frosting:

150 g färskost
50 g smör
2 dl florsocker
1/2 kakao

Tips! Du kan naturligtvis också använda naturell färskost och blanda i 2 msk kakao i frostingen – eller göra en helt ”vit” frosting med lite vaniljsocker eller rivet citronskal.

Värm ugnen till 200°C och fördela muffinsformarna på en plåt. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt (helst med elvisp) tills smeten blir jämn. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker  och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör om.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna helt på galler.

Gör under tiden romfyllningen. Smält smör och grädde i en kastrull. Lägg i vit choklad, bruten i småbitar, och låt den smälta i gräddblandningen. Tillsätt rom och blanda väl tills blandningen tjocknar. Ställ den gärna kallt en stund.

När kakorna kallnat kallnat kapar du av en bit av toppen, gröper ur lite av inkråmet med en tesked och fyller dem med romfyllning. Lägg på locket igen och gör sedan frostingen.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och vispa hårt – gärna med elvisp. Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes och toppa med strössel, kokos, riven choklad eller något annat du tycker om. Servera!

Baka till advent: Saffranscupcakes och amerikanska julkakor

Saffranscupcakes

Dessa cupcakes är härligt juliga! Vill du kan du förstås servera dem som muffins istället – uteslut då bara frostingen.  

2 ägg
2 dl strösocker (eller 1 dl vardera av strösocker och råsocker)
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk konjak eller mörk rom (kan uteslutas)

Gör så här: Värm ugnen till 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt smörblandningen få ett uppkok och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frosting

200 g färskost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
(ev 2 tsk vaniljsocker eller skalet av 1 riven citron som smaksättning)
Valfritt strössel till garnering

Gör så här: Rör samman färskost, smör och florsocker och eventuell smaktillsats – eller vispa med elvisp. Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med valfritt strössel. Förvara svalt fram till servering.

Tips! Om du vill frysa dem, gör det då utan frosting!

Amerikanska julkakor

Lika mycket som jag älskar de klassiska svenska julkakorna älskar jag amerikanska julkakor. Särskilt den här sorten, som min väninna Kathy från Indiana brukar baka.  

1 dl strösocker
1 msk smör
½ dl vispgrädde
3/4 dl vit sirap
1 äggvita
1 krm hjorthornssalt
3½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Blanda socker, smör, vatten, grädde och vit sirap i en kastrull och koka upp. Rör tills sockret har löst sig. Tag av från plattan och låt svalna.

Rör försiktigt i äggvitan i sockerblandningen. Rör ihop hjorthornssalt, mjöl och vaniljsocker i en skål och tillsätt detta. Arbeta ihop till en smidig deg som får stå svalt över natten (eller i 10-12 timmar).

Knåda degen smidig och kavla ut den direkt på smord plåt eller på bakbordet. Ta ut kakor med pepparkaksformar.

Grädda i 175 grader i 3 till 4 minuter. Tag genast loss från plåten och låt svalna där eller på galler.

Härliga höst med afternoon tea…

fall-1432252_640Nu är den äntligen här, den vår de svage kalla höst, som Erik Axel Karlfeldt kallade den. Och visst är detta en underbar tid när man tänker efter. Krispig luft, vackra färger, klar himmel – eller ett mysigt regn som gör lässtunderna i soffan ännu mysigare…

Hösten är också en perfekt tid för Afternoon tea. Bjud familjen, samla vänner och grannar – eller ordna en trivsam testund på egen hand medan höstvindarna viner utanför fönstret. Köp hem några goda tesorter, baka en sats cupcakes, lite goda scones, ställ fram ost och marmelad och kanske lite annat smått och gott och vips har du en härlig fest! Plocka fram den finaste teservisen – eller blanda udda muggar i olika färger och mönster, det blir också jättesnyggt!tea-1040677_1280

Scones

Jag brukar baka scones i min muffinsplåt, men det går förstås precis lika bra att baka ut degen till kakor och grädda på vanlig plåt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk, youghurt eller fil
1 ägg
1 msk honung
50 g smör

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i matberedare eller för hand. Tillsätt mjölk, ägg och smör och blanda till en degklump. Dela den i  6-8 bitar (beroende på hur stor muffinsplåt du har) och lägg dem i den smorda formen – eller forma två runda kakor som du skårar så att kakorna lätt kan brytas i fyra  delar.  Grädda på 200 grader i ca 15 minuter och servera lite ljumma med smör, ost och marmelad.

Prinskorv i kapprock

Min brittiska väninna Victoria brukar kalla de här korvarna för ”pigs in a blanket”. Hemskt enkla att göra, och väldigt goda till teet! Och den som vill väljer förstås ett vegetariskt alternativ!

10 prinskorvar
2 plattor kyld (eller djupfryst och tinad) smördeg
1 msk senap av valfri sort
ägg till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Kavla ut varje smördegsplatta så att den blir ca 25 cm lång. Dela varje platta i 5 delar. Bre ett tunt lager senap på plattorna och rulla dem sedan runt prinskorvarna. Lägg korvpaketen på bakplåtpappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Korvarna är goda både varma, ljumma och kalla.teapot-516024_1280

Oststänger

Jag brukar också göra en laddning jättegoda oststänger som tilltugg. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl, 1oo g smör, 2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. Färsk frukt och blandade nötter är förstås också alltid rätt.

Härlig stämning när det bjuds på afternoon tea!
Härlig stämning när det bjuds på afternoon tea!

Cupcakes med chokladfrosting

Smet:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
2 dl mjölk eller fil

 

Frosting:

150 g färskost
50 g smör
2 ½ dl florsocker
2-3 msk kakao

Gör så här: Värm ugnen till 200°C och fördela muffinsformarna på en plåt. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt (helst med elvisp) tills smeten blir jämn. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker  och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör om.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna helt på galler.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och vispa hårt – gärna med elvisp. Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes och toppa med strössel, kokos, riven choklad eller något annat du tycker om. Servera!

magdalena-423271_640

Grönsaksdip till fotbollsfesten

Nu är fotbolls-EM i full gång, och oavsett hur det går för Sverige så är det alltid festligt när det spelas stora mästerskap. Jag föreslår en härlig grönsaksdip till helgens matcher – den som vill kan förstås köpa hem lite chips också…

Skär morötter, gurka, snackpaprika, squash, stjälkselleri och andra grönsaker du gillar i långa stavar. Blomkålsbuketter är också gott att dippa, liksom cocktailtomater – använd tandpetare så går det smidigt! Gör sen några goda dipsåser efter egen smak. Här är några tips:

Matmammans lökdip

Smakrik och god, med härlig smak av lök och gräslök!

2 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
2 msk hackad gräslök
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen 30 min. Servera!

Ädelostdip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl färskost 
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dipen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Salsadip

Den här är lite mer omständig att göra, men väl värd besväret! Passar allra bäst att doppa nachos eller tortillachips i.

Koka en god tomatsås på 1 gul lök, vitlök, 1 burk krossade tomater och kryddor (salt, peppar, oregano, lite spiskummin och en knivsudd socker). Låt den koka ihop så den blir tjock och tillsätt sen en burk avrunna svarta bönor. Servera ljummen eller kall.

Vill du ha något sött till festen också? Varför inte dessa läckra Sverige-cupcakes!

Blågula cupcakes

Jättegoda vaniljmuffins med bär, som smakar sommar. Du får ca 14 muffins om du använder ”normalstora” formar.

100 g smör
2 ägg
2 dl strö- eller råsocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2½ dl mjölk

2 dl blandade bär, t ex vinbär, hallon, blåbär…

Frosting

250 g kesella
4 dl florsocker
1½ msk vaniljsocker

cupcaGör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smör, mjölk och mjöl till äggblandningen, lite i sänder. Fyll i muffinsformar och fördela bären i formarna. Grädda i 200-225 graders ugnsvärme i ca 15-20 minuter. Låt kallna under bakduk.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen. Ta undan ca 1 tredjedel och färga gul. Färga resten blå. Spritsa eller bred blå frosting på muffinsarna. Spritsa eller bred ut ett gult kors på varje. Förvara i kyl.

Tips! Använder du frysta bär så tina dem inte innan!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus