Cupcakes blir aldrig otrendigt!

Om jag vill baka något riktigt gott till helgen, då gör jag gärna cupcakes. Det tar lite tid i anspråk, men resultatet blir så gott. Här är en favorit till helgens fikastunder!

 

Cupcakes med romfyllning och chokladfrosting

Egentligen är det ingen större skillnad på muffins och  cupcakes, i alla fall inte i Sverige. Största skillnaden här är väl att cupcakes alltid har någon form av glasyr eller frosting medan muffins minst lika ofta serveras naturella. Men i England och USA är det däremot rätt stor skillnad. Muffins är ofta mindre söta och äts ofta varma, gärna till frukost. Cupcakes är mindre – som en bakelse i miniatyr – är betydligt sötare och serveras alltid med topping.

Igår bakade jag i alla fall det jag definierar som cupcakes; små och söta med underbar fyllning och krämig frosting. Basen var ett vanligt muffinsrecept med generöst med smör och vaniljsocker – sen en fyllning med rom och vit choklad – och sist en läcker chokladtopping. Satsen ger 10-16 cupcakes beroende på storlek.

Smet:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
2 dl mjölk eller fil

Romfyllning:

1½ dl vispgrädde
2 msk ljus rom
200 g vit choklad
30 g smör

Frosting:

150 g färskost
50 g smör
2 dl florsocker
1/2 kakao

Tips! Du kan naturligtvis också använda naturell färskost och blanda i 2 msk kakao i frostingen – eller göra en helt ”vit” frosting med lite vaniljsocker eller rivet citronskal.

Värm ugnen till 200°C och fördela muffinsformarna på en plåt. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt (helst med elvisp) tills smeten blir jämn. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker  och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör om.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna helt på galler.

Gör under tiden romfyllningen. Smält smör och grädde i en kastrull. Lägg i vit choklad, bruten i småbitar, och låt den smälta i gräddblandningen. Tillsätt rom och blanda väl tills blandningen tjocknar. Ställ den gärna kallt en stund.

När kakorna kallnat kallnat kapar du av en bit av toppen, gröper ur lite av inkråmet med en tesked och fyller dem med romfyllning. Lägg på locket igen och gör sedan frostingen.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och vispa hårt – gärna med elvisp. Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes och toppa med strössel, kokos, riven choklad eller något annat du tycker om. Servera!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus