Soppmiddag med smak av Colombia

Jag har en vän som har rötterna i Colombia. Innan pandemin slog till brukade vi ses och käka middag tillsammans då och då (och det hoppas jag vi ska fortsätta med när vi båda fått vaccin), och när det var hennes tur att stå för maten bjöd hon ofta på rätter från sin mormors kök.

Det colombianska köket påminner mycket om andra kök i Sydamerika, och även det karibiska köket, kanske med särskilt mycket inspiration från Peru och Brasilien. Man äter mycket kyckling och fläskkött och även mycket potatis, bönor och ris. En paradrätt i det colombianska köket, såväl som i Kuba och Peru, är ajiaco – ett slags potatissoppa. Mest känd är kanske den här varianten, som lagas med kyckling.

Ajiaco Bogotano

Namnet har den fått för att den är väldigt populär i Colombias huvudstad Bogotá. Recept finns det förstås hur många som helst – det här har är min väninnas, som hon ”ärvt” av sin mormor.
Den tar sin tid att laga, minst två timmar med alla förberedelser, eftersom man först kokar kycklingen och sedan soppan, med buljong från kycklingkoket. Tänk alltså på att börja i god tid. Till 6-8 portioner behöver du:
2 kycklingar à ca 1 kg (eller använd samma mängd kokhöns)
vatten så det täcker

salt och lagerblad
2 kg potatis, av tre olika sorter – t ex sötpotatis, mjölig mandelpotatis och fast potatis (välj det du lättast får tag i)
1 liten purjolök
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3 l vätska – kycklingbuljong plus vatten
1 msk torkad guascas – en latinamerikansk krydda som går att hitta i välsorterade specialbutiker eller på nätet (kan annars ersättas en knippa persiljestjälkar som du finhackat)
2 dl grädde
25 g smör
1 tsk kapris
4 majskolvar, skurna i mindre bitar
Till servering
avokado
vitt bröd
ris
Gör så här: Börja med kycklingen. Koka dem i en stor gryta tills de blir helt genomkokta, ca 1-1 1/2 timme. Använder du höns tar det något längre tid, upp till 2 timmar. Häll på vatten så det täcker och salta och peppra. Lägg också i 2-3 lagerblad. Ta upp kycklingen och spara buljongen. Diska ur grytan och torka ur den och använd den på nytt till själva soppan.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala, ansa och skiva purjon tunt. Skrapa potatisarna och skär dem i tunna skivor eller små tärningar.
Fräs löken i fettet i grytan, den ska bli genomskinlig utan att få färg. Tillsätt buljong + vatten och låt koka upp. Tillsätt potatis och och majskolv i bitar och låt koka under lock tills potatisen blivit mjuk, ca 10 minuter (använder du förkokt majs kan du lägga i majsen senare, när du lägger i kycklingköttet).
Bena under tiden ur den kokta kycklingen och skär köttet i strimlor. Lägg i grytan tillsammans med kryddorna och majsen och låt puttra i ca 5-10 minuter till. Häll i grädden och smöret och rör om tills smöret smält. Häll i kapris, smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris, avokado och ett gott bröd.
Efter en härlig soppmiddag smakar det fint med en efterrätt. Min vän serverar gärna brödpudding på colombianskt vis.
Brödpudding är en vanlig efterrätt i hela världen – inte minst här i Sverige – och undra på det, det är ju ett alldeles utmärkt sätt att ta vara på bröd som håller på att bli för gammalt. För människor som inte hade tillgång till frys och som dessutom var noga med att hushålla med maten var det förstås den perfekta lösningen, och gott är det ju dessutom. Så gott att brödpudding är en lika gångbar dessert även idag.

Colombiansk brödpudding

Den colombianska brödpuddingen lagas ofta med kondenserad mjölk och/eller kokosmjölk, gärna med mosad banan också. Det här receptet kommer från en matmamma i Colombias huvudstad Bogotá. Den här brödpuddingen serveras lämpligen med dulce de leche – en ljuvlig kolasås som görs på kondenserad mjölk. Till 4-5 personer behövs:

1 formfranska eller annat vitt bröd
1 burk kokosmjölk
1 dl grädde
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 bananer
2 msk smör
1/2 tsk salt

Gör så här: Skär bort kanterna på brödet och skär brödet i kuber. Smält smöret och låt svalna.

Vispa samman ägg med kokosmjölk, grädde och socker och häll i kryddorna. Häll i det smälta smöret. Mosa bananerna och rör ner dem i äggsmeten.

Lägg brödkuberna i äggsmeten och rör om. Låt det hela stå och svälla 15-20 minuter så att brödet verkligen blir helt genomfuktat. Häll blandningen i en smord form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 45-60 minuter. Servera med dulce de leche.

Dulce de leche betyder ”söt mjölk” och är mycket vanligt i Spanien och Latinamerika – till glass, pannkakor, puddingar och andra desserter, frukt… Smaken påminner om kola, och är härligt len och söt. I Sverige finns den numera färdig, under namnet ”karamelliserad mjölk”. Men man kan också göra den själv, på kondenserad sötad mjölk.

Burken läggs då i en kastrull med vatten så att burken täcks. Kokningen tar ca 2 till 4 timmar, beroende på vilken konsistens du vill ha, och se till att fylla på med vatten hela tiden så att burken alltid är täckt. Häll sedan av vattnet, låt burken svalna innan den öppnas och njut av den godaste kolasås/kräm man kan föreställa sig.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus