Taco dinner: Carnitas med hembakta tortillabröd

Tacos  går aldrig ur tiden, men visst är det roligt att göra något annat än servera tacofärs i skal? Carnitas, till exempel – långkokt fläskkött som sedan knapersteks (eller grillas) och serveras med tortillabröd och andra goda tillbehör.

Carnitas

Det finns många sätt att krydda carnitas, i det här receptet har jag valt att krydda den med bland annat lime och stjärnanis. Prova också apelsin! Det viktiga är att den får långkoka i ugn. Koka i mitten av ugnen på 125 graders värme, täck köttet med folie och ös några gånger. När köttet är riktigt mört så ska det fräsas i olja, så att det blir knaprigt innan det serveras. Såååå gott! Receptet blir lagom till 6-8 personer men är ni färre så går det jättebra att frysa in köttet efter kokning, och sen fräsa när det ska serveras. 

1 1/5 kg fläskkött utan ben, till exempel karré, kotlett eller blogfläsk
2 msk rökt paprikapulver
1 msk chilipulver eller 1 tsk chilifilingor
1 msk salt
2 msk strösocker eller honing
2-4 limefrukter 
4 vitlöksklyftor, skalade och hela
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 rödlök
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Skär köttet i kuber, ca 2-3 cm stora. Lägg köttkuberna i en plastpåse, häll i de torra kryddorna och knyt ihop. Skaka om påsen och ”knåda” den ordentligt så att allt kött blir kryddat. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form.

Fördela nejlikor, stjärnanis och vitlöksklyftor runt om köttet. Skär löken i klyftor och stick ner även dessa. Häll över saften av 2 lime samt oljan. (Om du vill kan du också tvätta två limefrukter, skära dem i tunna skivor och lägga skivorna över köttet).

Ställ in ugnsformen i mitten av ugnen på 125°. Täck med folie och låt köttet ugnsbakas i minst 2 timmar. Ös ett par gånger under tiden.

Ta upp köttet och låt kokspadet rinna av i en sil. Knaperstek sedan köttet i lite olja i en stekpanna tills det får knaprig yta.  Servera med tortillabröd och valfria tillbehör.

Tortillabröd

Hembakta tortillabröd blir oändligt mycket godare än de som säljs i butik.Den här satsen ger 18-20 bröd.

7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g rumstempererat smör 
3 dl hett vatten eller hälften vardera av vatten och mjölk

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Klicka i smöret så att du får en smulig deg. Häll över hett vatten och låt alltsammans stå i en kvart, tjugo minuter.

Knåda den så den blir smidig och släpper kanterna. Dela degen i två lika stora bitar, och dela varje bit i 9 delar. Rulla ihop varje liten degbit till en bulle och kavla ut så tunt som möjligt på mjölat bakbord.

Grädda bröden i torr, medelvarm stekpanna och vänd ett par gånger tills dess att bröden blir lite ”bubbliga”.

Förvara bröden i en handduk, gärna med folie runt, till dess de ska avnjutas.

Tips! Det går också bra att göra degen i matberedare!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus