Nyårsmiddag med madeiradoftande fläskfilé

Nu är det dags att fira in det nya året. I år blandar vi menyn friskt, från olika kök. Vi börjar italienskt, fortsätter med en klassisk engelsk rätt och avslutar med en klassisk svensk saftsoppa.

Bruschetta

Bruschettan gör du så här: Finhacka 4 tomater och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor och en halv kruka färsk basilika.

Tillsätt en nypa salt och en matsked olja (helst olivolja). Fördela tomatblandningen på 4 skivor lantbröd som du rostat i en nypa smör i stekpannan.

 

Madeirafläsk

En klassisk rätt som jag är mycket förtjust i. Den är så festlig, men går samtidigt snabbt att tillaga. Det går också att byta ut Madeira mot liknande starkvin, t ex portvin eller sherry. Till 6 portioner behöver du:

1 kg fläskfilé
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
olja och/eller smör
1 hackad gul lök
400 g champinjoner i skivor 
Drygt 1 dl koncentrerad äppeljuice
1 1/2 dl vispgrädde
Drygt 1 dl Madeira
1 msk osötad senap

Gör så här: Skär fläskfilén i tjocka skivor och doppa dem i mjöl som du blandat med vitpeppar och salt. Värm upp olja och/eller smör i en rymlig panna av modellen traktörpanna och lägg ner löken. Bryn den på låg värme så den får lite färg. Blanda då ner champinjonerna och fräs ytterligare några minuter. Ta upp dem ur pannan.

Smält lite mer smör och lägg i fläskfiléskivorna. Fräs den på medelstark värme i ca 10 minuter. Rör ner lök och champinjoner och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter. Tillsätt äppeljuice, grädde, madeira och tomatpuré och rör om tills det tjocknar. Servera med klyftpotatis eller ris.

Tips! Byt ut senap mot tomatpuré. Du kan också, om du får tag på riktigt små och nätta champinjoner, steka dem hela.

Saftsoppa

3 msk potatismjöl
7 dl vatten
3 dl röd saft, t ex hallonsaft eller blandsaft

Gör så här: Koka upp saft och 6 dl vatten i en kastrull. Blanda ut potatismjölet med resten av vattnet i ett glas. När soppan kokat upp tillsätter du potatismjölsredningen genom att droppa den i saften under vispning. Den tjocknar ganska snabbt och ska nästan få ett uppkok – men bara nästan. Då drar du de från värmen, häller upp den i en skål eller tillbringare och låter den svalna. Servera ljummen med färsk frukt och små skorpor eller biskvier.

Tilltugg under kvällen

Oststänger

2 dl vetemjöl + 1 dl till garnering
100 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här: Lägg mjöl, smör och 2 dl riven ost i en hög på bakbordet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eller kör alltsammans i matberedaren. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter.

Dela degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till knappt fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra och skär tvärs över i 6-8 cm långa stänger. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Tips: Vill du att det ska gå riktigt snabbt kan du använda frysta smördegsplattor, kavla ut dem till dubbel storlek och skära avlånga remsor. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost av en god sort (gärna en smakrik sort som cheddar eller västerbotten) och grädda tills stängerna blir frasiga och får gyllenbrun färg. Grädda som ovan.

Salta mandlar

Mandlar och nötter är perfekta tilltugg både naturella och salta. Och det är verkligen lätt att själva göra sina salta mandlar eller nötter – prova!

Lägg innehållet i en påse mandlar (ca 200 g) i kallt vatten över natten. Skölj sedan mandlarna, lägg dem i en skål och tillsätt 1/2 – 1 msk havssalt. Rör om och lägg på en plåt och ställ in i ugnen på låg värme – ca 100-125° tills de är torra. Skaka om plåten då och då. Ta ut och låt svalna och servera!

Tips: Gör likadant med andra typer av nötter.

Gott nytt år!

 

Maten i Rom…

… upphör aldrig att förvåna mig. På ett positivt sätt, alltså. De ofta enkla råvarorna, som tillagas på ett sätt så att enkelheten och de rena smakerna bevaras och gifter sig så väl med varandra. Jag tänker på en helt vanlig bruschetta, till exempel – stekt bröd med lite olivolja, vitlök och hackade tomater. Det är så gott att smaklökarna dansar! Men det krävs förstås att tomaterna är goda och smakrika och kanske är det så att vi här uppe i norr måste vänta på att sommartomaterna mognar, istället för att köpa de (ofta alltför) hårt drivna tomaterna som finns i butik året om.

När jag var barn odlade min morfar egna tomater på den lilla bondgården. De odlades helt ekologiskt och när de mognade var de så söta och goda att jag gärna åt dem som de  var, som en härlig frukt. De tomater man kan köpa i butik har ju inte tillstymmelse till likhet med de tomaterna och det ska mycket till om jag ska äta en sån tomat som den är.

Jag tycker stordriften, som tvingades igenom under första halvan av 1900-talet och som omfattar i princip allt lantbruk, har visat sig vara en väldigt sorglig historia. Hårt drivna grönsaker, en djurhållning som är direkt vedervärdig – och med mat som smakar sämre och är direkt onyttig som resultat. Men kanske håller det på att vända? Allt fler blir medvetna om det ohållbara i dagens livsmedelsindustri – allt fler vågar satsa på närproducerat och småskaligt igen. Men självklart borde kommuner och landsting ta ett mycket större ansvar än de gör. All mat som köps in till skolor, sjukhus och äldreboenden borde vara närproducerad. Till och med närproducerad mat som inte odlas ekologiskt är en större vinst för både klimat och hälsa än importerad mat, hur ekologisk den än må vara, det är jag övertygad om. Det borde vara förbjudet för kommuner och landsting att köpa in något annat. Och jag är säker på att majoriteten av skattebetalarna gärna skulle se att en del av skattekronan gick just till detta.

Tänk så mycket man kommer att fundera på bara för att man tänker på en enkel italiensk bruschetta…

Hur gör man en bruschetta då? Enkelt. Rosta, eller stek i lite olivolja, en skiva gott bröd. Hacka en stor, eller ett par mindre, tomater – och välj närproducerade om möjligt, ifall du inte har turen att ha dina egna tomater i en täppa eller kruka på balkongen… Pensla brödet med lite olivolja, pressa lite vitlök över och lägg på tomathacket. På med lite persilja, timjan eller en kvist rosmarin och du har världens godaste smörgås… 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus