Laga gott med apelsin: Fläskfilé med apelsinsås

Just nu är citrusfrukterna som bäst, särskilt apelsinerna, så varför inte passa på att laga en god middag med citrus i en av huvudrollerna?

Fläskfilé med apelsinsås

Till 4 portioner behöver du:

500 g fläskfilé
salt och peppar

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl buljong (kyckling eller grönsak)
2 dl färskpressad apelsin
salt och peppar

Smör till stekning 

Gör så här: Värm ugnen till 175°. Putsa filén, krydda och bryn den hel runtom i smör. Efterstek den i ugnen ca 15-20 minuter, tills den är genomstekt och håll den varm. Sedan gör du såsen så här:

Vispa ur pannan med buljongen. Fräs smöret och mjölet till såsen i en kastrull, späd med den silade buljongen och pressad apelsin. Smaka av med salt och peppar och låt puttra på svag värme i ungefär 10 minuter.

Skiva filén och servera med såsen och exempelvis potatisklyftor eller ris.

Citrus på längden och tvären…

Jag älskar citrusfrukter! Att äta som de är, använda i bakning, i matlagning… Att sätta tänderna i en saftig apelsin är som att smaka lite på paradiset, tycker jag. Och vad är väl godare till kaffet än en sockerkaka som doftar citron?

Här kommer lite fakta om de vanligaste citrusfrukterna:

Apelsin betyder ”äpple från Kina”. Det är också i Kina den har sitt ursprung och till Europa kom den i mitten av 1500-talet. I slutet av 1700-talet började man till sist odla apelsiner i Medelhavsländerna, och det får vi moderna människor sannerligen tacka för.

Blodapelsin är en speciell apelsinsort som bara kan odlas i vissa regioner. Den röda färgen kan nämligen bara utvecklas vid låga temperaturer, och därför är odlingsområdena begränsade. Den absoluta majoriteten av blodapelsinerna odlas på Sicilien.

Citron är en ljuvlig smaksättare – dessutom lika god till en god fiskrätt eller i sås till kyckling och annan fågel som till söta efterrätter och bakverk. Kan det blir bättre? Det finns en massa olika sorters citroner, bland annat söta citroner, men den är inte helt lätt att få tag i i Sverige.

Lime är släkt med citronen men smakmässigt skiljer den sig en hel del. Den är syrlig och aromatisk, och är underbar i kakor, dessertpajer men också i olika slags matlagning. Asiatisk mat klarar sig knappt utan lime men även i Sydamerika är limefrukten en populär smaksättare.

Pomelo – som egentligen heter Pompelmus (underbart namn!) – är en mycket stor citrusfrukt, omkring 20-25 cm i diameter och ofta päronformad. Ljusgult och sött fruktkött, men med kraftiga och sega hinnor som man inte äter. Smaken påminner lite om grapefrukt, men är inte alls lika besk.

Grapefrukt är sannolikt en korsning mellan vanliga apelsiner och pomelo. Det är troligt att korsningen uppkommit på naturlig väg, via apelsin- och pomeloodlingar. Grapefrukten kommer både som blond och röd – blodgrape. Den sistnämnda har mindre beska och en större sötma.

Småcitrus, som ibland går under namnet mandariner, omfattar mindre citrusfrukter som satsumas, clementiner och tangeriner. Den är lättskalad och har söt smak och lär komma från Kina eller Mauritius.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus