Halloweenfest

Nu är hösten här och nästa helg firar vi inte bara Halloween utan även Alla Helgons Dag. Eftersom vi i Sverige firar Alla Helgons Dag på lördagen i den första helgen i november (till skillnad från andra länder, där Alla Helgons Dag alltid infaller den 1 november) blir det en krock i år, då Halloween alltid infaller 31 oktober.

Det låter inte som något jätteproblem kanske, och det beöver det inte vara, men jag tycker verkligen man ska skilja på de båda högtiderna för de är inte helt lika. Visserligen handlar båda om dödens närvaro i livet, men på helt olika sätt. Medan Halloween är en högljudd, livlig fest är Alla Helgons Dag mer en dag för eftertanke och stillhet. Kanske man fira Halloween på fredagen? Eller göra som resten av världen och fira Alla Helgons Dag den 1 november?

Oavsett vad man väljer är det självklart att man ska fira dessa två härliga traditioner – och även om den rådande pandemin inte tillåter några jättefester är det ändå mysigt att få fira lite nu i gråkylan. Halloween firas bäst med god mat, massor med godis och ett par rysliga skräckfilmer från någon av alla de streamingtjänster som finns idag. Alla Helgons Dag inbjuder till ljuständning på kyrkogården och en stund att minnas de nära och kära som inte finns med oss längre.

Den här veckan blir det alltså Halloween och Allhelgonahelg för hela slanten här på Matbloggen. Välkommen att låta dig inspireras!

Festlig middag på Alla Helgons Dag

I morgon firar vi Alla Helgons Dag, en stillsam fest i eftertankens anda, då vi går till kyrkogården och tänder ljus eller lägger en krans – eller båda delar – för de nära och kära som gått före oss.

I vår familj har vi alltid ätit festmiddag på Alla Helgons Dag, ofta kalkon på mammas vis, serverad med hasselbackspotatis och med gammaldags chokladkräm till dessert.

Ugnsstekt kalkon

Observera att kalkonen måste tas ut ur frysen i god tid – den tar ett dygn på sig att tina i rumstemperatur (två dygn i kyl). Till det mindre hushållet går det förstås alldeles utmärkt att göra på samma sätt med en kyckling. Minska då övriga ingredienser proportionerligt, till en kyckling på mellan 1-2 kilo blir det bra att ta ungefär en tredjedel av mängderna angivna i receptet. 

1 kalkon (4-5 kg)
1 stor stekpåse

200 g rumsvarmt smör
½ dl soja
5 kvistar timjan
5 kvistar salvia
½ msk salt
½ msk malen svartpeppar

Fyllning

2 klyftade äpplen
1 dl katrinplommon
5 kvistar timjan
1 dl vatten

Sås

Spad och fyllning från kalkonen
1 dl vispgrädde per person
Salt och svartpeppar

Gör så här: Värm ugnen till 175 °C. Hacka salvia och timjan. Blanda det rumsvarma smöret med soja, salvia, timjan, salt och peppar. Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen. Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder. Stryk ut två tredjedelar av smöret mellan skinnet och köttet. Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp. Smörj in resten av smöret över hela kalkonen.

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och lägg äpplen, katrinplommon och örtkryddor på botten. Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen ovanpå frukten. Sätt en ugnsfast termometer i fågelns köttigaste del, förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen. Stekpåsen ska inte nudda vid ugnens kanter. Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 67 grader. Det tar ca 30-40 minuter per kg.

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila i en halvtimme eller något mer, så att den behåller sig saftighet. Sila av spadet från stekpåsen i en kastrull och pressa igenom ungefär hälften av fyllningen ner i såsen. Vispa i grädde och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera kalkonen varm eller kall. Häll gärna lite av såsen över det skivade varma köttet, så att det behåller saftigheten. Servera med potatisklyftor, gratäng eller hasselbackspotatis och en sallad eller kokt brysselkål.

Hasselbackspotatis

Receptet blir lagom för 4 personer men kan lätt dubblas om man är fler vid middagsbordet. 

800 potatis, jämnstora
30 g smör
1 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i tunna skivor – men inte helt igenom. Det är lätt om man lägger potatisarna i en träslev.

Lägg potatisarna med den skivade sidan upp i en ugnsfast form. Smält smöret och pensla potatisarna, strö över ströbröd och salt och baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

Gammaldags chokladkräm

En klassisk efterrätt som serverats i vår familj – och många andra – i generationer. Dags att återuppliva den! Till 4 personer behöver du:

8 dl mjölk
4 dl potatismjöl
2 msk kakao
2 msk vaniljsocker
3 msk strösocker

Gör så här: Häll alla ingredienserna i en gryta. Koka upp under ständig omrörning tills krämen tjocknar – den får inte koka utan vid först uppkoket ska grytan dras från plattan. Häll upp i en skål, strö på lite strösocker så att krämen inte skinnar sig, och servera ljummen eller kall med gräddmjölk.

Snart Halloween igen – det ska firas!

Jag vet att många grämer sig över att vi tagit till oss det som ibland anses vara den mest kommersiella och meningslösa helgen på hela året, nämligen Halloween. Men jag kunde inte vara gladare. Jag har alltid älskat Halloween och i vår familj har vi faktiskt firat den långt innan det blev vanligt i Sverige – troligen pga utvandrade släktingar som tog med sig traditionen hem från ”Amerrikat”.

När min son växte upp på 90-talet var det faktiskt svårt att hitta de stora, brandgula Halloweenpumporna att karva lyktor ur – då fick man ta till fantasin och göra minilyktor av prydnadspumpor, kålrötter och annat. Och det där med kålrötter är inte helt fel faktiskt, för de ursprungliga lyktorna (Jack o’ Lanterns) gjorde man av rovor.

Halloween är ju, som de flesta väl vet numera, ingen ny amerikansk ”köpehelg” utan en mycket gammal tradition. Till USA kom den med immigranter från Irland, där den kallas All Hallows’ Eve – den dag som som infaller dagen före Alla själars dag, den 1 november. Det engelska uttrycket ”trick or treat” har försvenskats till ”bus eller godis”.

Mycket av Halloween handlar om att gestalta skräck och död. Det kan man förfasa sig över. Men jag väljer att se det som något sunt. Ja, faktiskt. Det är bra att döden görs symboliskt närvarande i vårt moderna liv, tycker jag, det ger en mer avspänd syn på något som vi ju alla drabbas av förr eller senare, och på olika sätt. Det är aldrig fel att skämta om döden, och det är aldrig fel att ordna fest med Halloweentema!

Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons dag, som infaller den första lördagen i november enligt vår svenska almanacka. Även Alla Helgons dag är de dödas högtid, men då handlar det om frid och ro, besök på kyrkogården, stilla kontemplation över nära och kära som lämnat oss. Var sak har sin tid och min egen flammande pumpalykta släcker jag när Alla Helgons dag inträder.

Denna vecka och ända fram till den 31 oktober blir det Halloweentema här på Matbloggen. Välkommen! Och du, tipsa gärna om du har några roliga festidéer eller bra recept som passar!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus