Påskägget och dess historia

Det finns ju inte mycket som är så starkt förknippat med påsken som just ägget. Vi äter ägg, pyntar och målar dem och fyller dem med godis åt barnen… Men vad beror det egentligen på att ägget blivit en av påskens allra största symboler?

En orsak kan vara att det före reformationen inte var tillåtet att äta ägg under fastan, eftersom de betraktades som likvärdiga med kött. Eftersom hönsen började värpa alltmer under våren var man tvungen att på något sätt få användning för äggen och då föll det sig naturligt att frossa i just ägg när påsken väl kom.

Men traditionen med ägg vid påsk finns i alla kulturer och traditioner, och är en symbol även för andra religioner än kristendomen. I den judiska påsktraditionen är exempelvis det hårdkokta ägget ett måste på påskens middagsbord; det symboliserar slaveriet i Egypten och doppas i saltvatten, som symboliserar tårar.

Eftersom det fanns så gott om ägg under påsken var det också, för ovanlighetens skull, tillåtet att leka med maten. Det gjorde naturligtvis ägget extra populärt bland både barn och vuxna.

De vuxna roade sig gärna med en lek som kallas äggpickning och som går ut på att man stöter äggens ändar mot varandra. Den tävlande vars ägg håller vinner. Populärt bland barnen var äggrullning. Den gick till så att man rullade ägg nerför en planka eller tegelpanna för att se om de kunde träffa de ägg som redan rullats ner. Om någon annans ägg gick sönder fick den som orsakat sprickan kamma hem det som vinst.

Traditionen lever för övrigt kvar än idag, i Sverige såväl som i England och USA. Den årliga äggrullningen vid Vita Huset är en stor folkfest och har varit så sedan 1878. 

Påsk: Picklade ägg

Påsken är en mathelg utöver det vanliga. Jag tycker också påsken känns lite mer avspänd än julen på något sätt. Även om jag håller hårt på viss mattraditioner (mormor Elins stuvade ägg, till exempel) och gärna serverar en härlig lammstek någon av påskdagarna så provar jag gärna också nya rätter.

Förra året fick jag ett helt fantastiskt recept på picklade ägg av en väninna, som i sin tur fått det av bekanta i ett Amish-samhälle i Ohio. Som om inte äggen var tillräckligt goda ger receptet dessutom underbara inlagda rödbetor som passar underbart till en köttbit, eller i en god sallad.

Picklade ägg Amish style

Det tar två dagar i anspråk att tillaga de här äggen, men varje moment går snabbt och resultatet är väl värt väntan. Till 6 ägg behöver du:

6-8 små rödbetor
2 1/2 dl vitvinsvinäger
2 1/2 dl  vatten
Knappt 1 1/2 dl brun farin eller råsocker
1  tsk salt 
6 hårdkokta ägg
1  kanelstång
3 hela kryddnejlikor

Gör så här:

Dag 1: Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i vatten. Lägg dem i en glasburk. Koka upp vitvinsvinäger, vatten, farin och salt och häll lagen över rödbetorna. Låt stå över natten,

Dag 2: Hårdkoka äggen, skala dem (gör det under rinnande kallt vatten så minskar risken att de ska gå sönder). Ta upp rödbetorna ur lagen och lägg i äggen.  Lägg också i kanelstången och kryddnejlikorna. Låt stå över natten.

Servera sedan på valfritt vis – till påsk passar det förstås att servera till sillen – men det är också jättegott med picklade ägg som smörgåspålägg.

Ägg på längden och tvären…

Vad vore frukosten utan ägget? Löskokt – att doppa stänger av rostat bröd i… Hårdkokt på mackan, med kaviar och majonnäs… Äggröra… Frukostpannkakor… Och – inte att förglömma – eggs benedict…

Eggs Benedict – benediktinska ägg

Till fyra personer behöver du fyra skivor formbröd eller halverade tekakor, lite smörgåsmargarinfyra ägg (inte alltför små) samt fyra skivor rökt skinka. Du behöver också lite Hollandaisesås. Jag brukar ta pulver-Hollandaise till detta, det funkar alldeles utmärkt och är ju så enkelt att ha hemma!

Rosta brödskivorna och bred smör på dem. Bräck skinkskivorna i en torr het stekpanna några  sekunder på varje sida, och fördela dem sedan på bröden. Förlora – pochera – äggen i lite sjudande, lättsaltat vatten i en stekpanna med rätt höga kanter. Enklast är det om du först knäcker äggen ett och ett i en kaffekopp och liksom låter ägget glida ner i vattnet. Se till att sjuda dem så att vitan blir vit, men gulan fortfarande är lös inuti.

Ta upp äggen med en hålslev och lägg dem på smörgåsarna. Vispa sedan ihop en påse Hollandaisesås och fördela över. Servera med grönsallad och njut med kaffe och en god juice.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus