Midsommarmaten: Goda röror

Midsommar är verkligen en alldeles magisk helg, och oavsett om man man firar den i skärgården, i torpet eller på balkongen hemma i stan så är det lätt att njuta av livet och den ljusa sommarnatten.

Helst önskar man förstås att det ska bli vackert väder, men jag minns en midsommarafton när regnet öste ner hela dagen – det var mysigt det också. Vi satt i det lantliga köket i väninnans sommartorp utanför Österby Bruk och avnjöt sill, färskpotatis och jordgubbar och hade hur kul som helst.

Vi trotsade till och med regnet och dansade kring den egenhändigt resta majstången, och det gick alldeles utmärkt trots regnjackor och gummistövlar…

I år blir det ju inga större midsommarfiranden, men magiskt är det ändå. Och maten behöver man ju inte göra avkall på. Här är några goda röror som passar perfekt!

Nubbesallad 

Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…

1 burk matjessill
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)
5 kokta kalla färskpotatisar
ev en bit hackad purjo
Dill till garnering

Gör så här: Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.

Äppelsalsa

Den här gröna salsan är frisk och god, och passar till det mesta. Till en rejäl sats behövs:

2 krukor koriander
ca 20 physalis (kapkrusbär)
2 äpplen
saften av 1 lime

Gör så här: Mixa koriander och physalis i en mixer eller matberedare till du får en hyfsat slät röra. Häll i limesaft. Kärna ur äpplena och dela det i mindre bitar. Lägg i matberedaren och kör tillsammans med de övriga ingredienserna tills äpplet blivit finfördelat. Häll upp i en skål och servera.

Acili ezme

Acili ezme är en stark röra, lagad på tomater och paprikapuré. Populär till de flesta maträtter, och även att doppa gott bröd i. Prova dig fram med chilin till önskad hetta!

3 skalade och hackade tomater
½ rödlök, hackad
2 hackade vitlöksklyftor
2 tsk chiliflakes
en näve finhackad persilja
2 msk paprikapuré (ajvar relish)
1 msk tomatpuré
4 msk olivolja
salt

Gör så här: Mixa tomater, lök, vitlök och persilja och häll i ett durkslag och låt rinna av. Blanda röran med puréer och olja och smaka av med salt och chiliflakes. Låt stå och dra minst en timme före servering.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus