Studentens lyckliga dag – fem fräscha rätter till buffén!

Även i år kommer studentfirandena att bli lite annorlunda, men det hindrar inte att man kan ha en fantastiskt fin och minnesvärd fest för sin student. Här är tips på fem fräscha som passar perfekt till studentfesten!

Chicky Bits

Små munsbitar av kycklingfilé, kryddade med farin och vitlök och inlindade i bacon. Lika goda varma som ljumma och kalla. Till 12-15 behövs:

300 g kycklingfilé
1-2 paket bacon
1 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver eller flakes
1-2 msk farin
lite matolja till formen

Gör så här: Blanda vitlökspulver, paprikapulver och chilipulver och häll upp på ett fat. Häll farin på ett annat fat. Skär kycklingen i munsbitar av valfri storlek. Doppa varje bit i kryddblandningen och linda sedan in den i bacon – en halv skiva per kycklingbit om du använder 1 paket bacon, om du använder 2 paket kan du ta hela skivor. Doppa i farin och lägg i smord ugnsform. Tillaga i mitten av ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

 

Minipizzor med fikon, getost och honung

1 färdig pizzadeg (rektangulär)
1-2 msk oliv- eller rapsolja
1 rulle chèvre
8 färska fikon
ca 1 dl flytande honung (eller fast, som du värmer lite)
en kruka ruccolasallad

Gör så här: Rulla ut pizzadegen på en plåt. Pensla den med oljan. Smula getosten och fördela den jämt över degen. Skär fikonen i tunna skivor, klyftor eller bitar och fördela över osten. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter eller tills degen är klar. Ta ut pizzan, ringla över honung och strö över ruccola. Skär pizzan i lagom stora fyrkanter och servera ljummen eller kall.

Tips! Ta ut rundlar ur degen innan du lägger på fyllningen och gör runda pizzor istället.

Ostpaj utan pajdeg

Det här är nog den enklaste paj man kan tillaga – och en av de godaste jag vet!

Rör ihop 2 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 4 ägg och 3 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i smord pajform, eller form med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Ananassalsa

Salsa passar inte bara till tacomiddagen utan även på en buffé. Det finns säkert en uppsjö av recept på ananassalsa. Det här är ett som jag tycker mycket om. Hur het du vill ha den avgör du själv. Du behöver:

1 liten ananas
4 salladslökar
1-2 jalapeño (om du vill ha mer hetta så byt ut den mot röd chili!)
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vinäger
1 msk brun farin eller råsocker
1/2 tsk salt

Gör så här: Skala och halvera ananas, skär bort den grova stocken i mitten och skär fruktköttet i små tärningar. Skölj och strimla salladslöken, och skölj och gärna ur chilin och skär den smått.

Blanda olja, vinäger, farin och salt i en skål och rör tills socker och salt lösts upp. Tillsätt ananas, lök och chili. Smaka av och ställ sedan kallt en timme före servering.

”Grön” smörgåstårta

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar perfekt att servera vid festliga tillfällen. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också.

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

 

Studentfesten: Härliga ostpajer

Ostpaj går alltid hem och det här är en särskilt god och lättlagad variant utan pajdeg.

Festlig ostpaj

Receptet blir lagom för två pajer. Som inslag i en buffé räcker de till åtminstone 10 personer.

Rör ihop 4 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 8 ägg och 6 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i två smorda pajformer, eller former med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Tips! Du kan givetvis baka pajerna en och en om du inte har två formar.

Studentfest med liten budget, funkar det? Jajamen!

Nu stundar åter studentens ljuva tid – dessa underbara veckor då allt handlar om fest och glam.

Jag har varit på studentmottagningar som kostat skjortan. Och visst är det bekvämt och lyxigt att beställa allt färdigt – att inte behöva snåla eller vända på slantarna. Men hur många av oss är förunnade att leva så?

Jag vill slå ett slag för studentmottagning med budget – en fest som alla har råd med. Det innebär inte att festen blir mindre trevlig. Ibland kan det faktiskt vara precis tvärtom, eftersom en mindre prestigelös fest ofta får folk att slappna av mer, och känna sig hemma.

Att dricka

Bland det som kostar allra mest på studentmottagningen är bubblet och annat dryckjom som öl och vin. Jag föreslår en billig cava att skåla i, och att dra ner på resten av ölet och vinet. Ställ fram flaskor och tillbringare med smaksatt vatten i mängd intill de alkoholhaltiga dryckerna, det ser festligt ut och ingen gäst kommer att må dåligt av om han eller hon får ett par öl eller vinglas mindre. Tunna skivor av gurka, olika citrusfrukter, äpplen och så vidare ger vattnet en härligt fräsch smak och är dessutom vackert att titta på.

Om man vill snåla ännu mer kan man med fördel blanda en bål att skåla i. Blanda Cava med fruktsoda och massor med frukt och/eller bär. Festligt och gott och kostnadseffektivt!

Dekorationer

Till studentfesten vill man förstås dekorera vackert. Och det kan man göra med väldigt enkla medel, som inte alls kostar särskilt mycket. Ballonger är billigt (särskilt om du väljer bort de särskilt ”studentanpassade” som är gula och blå och har studentmössor och flaggor på sig…) och att plocka ängsblommor och björkris för att löva altanen, balkongen eller trädgården kostar ju ingenting alls. Hundkex är guld värt, för de är både lättplockade och vackert skira. Har du tillgång till syrener (om de inte har blommat ut) är det också en höjdare.

Dukar behöver heller inte kosta särskilt mycket. Visst kan du köpa pappersdukar om du vill, men vita lakan fungerar alldeles utmärkt och inte gör det något om det är lite hål och revor i dem heller, det döljer man lätt med ett uppläggningsfat eller en blomvas.

Gästbok

En gästbok är en trevlig detalj på studentmottagningen, en gammal tradition som är väl värd att ta upp igen. Köp ett enkelt block med hårda pärmar, helt enkelt, och lägg tillsammans med en penna på ett bord i anslutning till buffén – det blir ett härligt minne för studenten!

Buffémat

Hembakat bröd, goda röror, härliga tårtor… Det finns hur mycket som helst man kan bjuda på även med en tunn plånbok. Kika in på bloggen under veckan så får du massor med härliga recept!

 

Festligt hembakat till studentbuffén

Köpebröd i all ära, men hembakat är godast – och dessutom kostar det så lite att baka sitt eget bröd. Här är två härliga festbröd till studentbuffén – samt härlig hemlagad färskost att bre på bröden…

Långjästa festbrödet

Det här brödet tar lite tid att baka, och det ingår några olika moment, men det är väl värt besväret för det är fantastiskt gott. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform, välsmord med olja eller smör.

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt till studentbuffén (eller till frukosten förstås!)

Frasiga baguetter

Finns det något som går upp mot en riktigt frasig och fin baguette? Med lite knep och knåp kan man få dem lika frasiga och fina hemma i köket som i bageriet. Ställ in en bunke med vatten i ugnen – eller spruta vatten med blomspruta in i ugnen innan gräddning – så blir ytan härligt knaprig! Till 4 baguetter behöver du:

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja (helst neutral)
13 dl vetemjöl

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera färska. Läckert och gott!

Tips! Du kan frysa både festbrödet och baguetterna. Ta fram dem samma morgon som festen äger rum, låt dem tina och sprödvärm dem sedan i ugnen på 225°.

 

Red Velvet Cake

Det är klart man vill ha en god tårta till studentmottagningen. Varför inte baka en amerikansk klassiker?

Red Velvet Cake

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, tar lite tid att göra men det mesta av ingredienserna finns redan i skafferiet. Dessutom pryder den verkligen sin plats på studentens buffébord. Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Receptet ger ungefär 12-15 bitar beroende på hur stora man skär dem. Det är inte så bra att försöka dubbla mjuka kakor, så har du fler gäster är det bättre att baka den i två omgångar. Glasyren däremot går bra att dubbla. 

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger, 1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g philadelphiaost eller liknande, 3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i tre, fyra bottnar (går också bra att dela den på hälften) och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera tårtan efter tycke och smak.

Ett härligt brytbröd och underbara röror till studentens mottagning

Ett gott bröd förgyller buffébordet – helst hembakat förstås! Till det goda röror, som du enkelt rör ihop av förhållandevis billiga ingredienser. Kan det bli bättre?

Festligt brytbröd

Receptet ger omkring 24 bullar

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l mjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar – 24 brukar det bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tips! Smula i lite torkade örter, t ex oregano eller timjan, i degen.

Guacamole

3 avokador
saften av 1-2 pressade citroner (lime går också bra)
7-8 grovhackade cocktailtomater
½ liten finhackad rödlök,
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
salt och peppar

Gör så här: Mosa avokado, tillsätt citron och övriga ingredienser. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Klart!

Satrica

Satrica är en kroatisk röra, och receptet kommer från en god vän till mig. Du behöver:

1 knippe salladslök, skuren i bitar med blast och allt
några nypor salt
500 g färskost (keso, kvarg)
1 dl creme fraiche
vitpeppar

Gör så här: Rensa bort fula inslag i löken och skär den i 0, 5-1 cm breda bitar beroende på lökens tjocklek. Tjock lök skärs i tunnare bitar. Strö över salt, rör om och låt löken stå i tio minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med peppar och mer salt om det behövs.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner eller lime
1-2 msk olivolja
1-2 funhackade vitlöksklyftor
eventuellt lite vatten – dock ej vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Baba ganoush

En underbar aubergineröra som är enkel att göra och som brukar falla alla i smaken!

450 g äggplanta
0, 5 msk tahini
saften från ca 1/2 citron
0,5 – 1 msk olivolja
0, 5 – 1 vitlöksklyfta i bitar
1 litet knippe persilja
1 nypa spiskummin
5-10 urkärnade oliver, grovhackade
salt och svartpeppar

Gör så här: Pricka hål här och var på äggplantorna med en gaffel och baka dem i ugnen på 250 grader till dess de är skrynkliga, hopsjunkna och mjuka. (Grillas de över kol blir det ändå godare) Cirka 30 minuter tar det. När de är svala nog att hanteras, skär av grenfästet och skala dem från den andra änden där skalet är lätt att lossa. Mixa fruktköttet under några sekunder med tahini, citron, olivolja, vitlök och persilja men mixa inte för mycket – den ska inte bli alltför slät, utan vara lite grovmalen. Hacka oliverna och strö dem ovanpå och ringla gärna lite olivolja över.

Studentens goda osttårta

Den här smörgåstårtan är mums för alla ostälskare. Lätt att göra är den också och den brukar alltid bli mycket populär!

Osttårta

Det fina med den här osttårtan är att själva osten kan varieras efter tycke och smak eller efter vad man har hemma. Det är trevligt med ett inslag av ädelost men alls inte nödvändigt. Den som vill utesluter skinkan och tar lite extra av ostpålägget istället. Lika gott det! Frukten kan du också variera efter smak (eller plånbok). Tunt klyftade päron är lika gott som vindruvor. Och valnötterna kan du skippa om du vill. Du behöver:

12 skivor landgångsbröd
200 g rökt skinka
400 g rumstempererat smörgåsmargarin, typ Bregott
1 msk senap, gärna lite grövre skånsk typ
200 g Kvibille ädelost, valfri sort
200 g brie eller camembert
100 g druvor av valfri färg
1 burk mandarinklyftor
12 physalisbär (kapkrusbär)
1 påse valnötskärnor, ca 100 g

Gör så här: Skär skinkan i fina strimlor och blanda den med hälften av smöret, och smaksätt med senapen. I en annan skål blandar du till en god ostkräm av ädelosten och brieosten och resten av smöret.

Tårtan gör du i fyra lager. Först tre brödskivor som breds med skinkkräm – sedan tre som breds med ostkräm och så vidare. När du lagt på de sista brödskivorna kan du gärna täcka tårtan med folie och låta den stå kallt i kylen över natten – eller åtminstone någon timme.

Bred resten av ostkrämen över hela tårtan. Tryck fast hackade valnötter på sidorna och garnera vackert med druvor, physalisbär och mandarinklyftor. Underbart gott!

Nudelwok till studentfesten

Nudelwok på en studentmottagning – funkar det? Absolut! Gott är det dessutom!

Den här nudelwoken är den ultimata budgeträtten, lagad av sådant som man oftast har hemma och tillagad på några minuter. Men den smakar fest och brukar göra stora succé om den serveras som ett ljummet salladsalternativ på buffén.

Koka asiatiska nudlar (ett ”nystan” per person blir lagom om woken ska vara en del av buffén) mjuka.

Strimla ett halvt huvud salladskål i en skål och tillsätt ett par-tre krossade vitlöksklyftor. Blanda salladsstrimlorna med hoisinsås (en halv flaska blir bra till fyra nudelnystan), och kinesisk soja efter smak. Stänk till sist i ett par droppar sesamolja och/eller sesamfrön.

Hetta upp en wokpanna och stek de kokta nudlarna på hög värme. Häll i salladsblandningen, rör om ordentligt så att allt blandas, och stek en stund till. Servera i djupa tallrikar, gärna med ätpinnar. Supergott!

Wokrätternas variationer är närmast oändliga. Men kan laga dem med kött eller skaldjur, med svamp, konserverade bambuskott, vattenkastanjer, tunnslantade morötter, purjo eller vårlök… Men det behövs egentligen inte mycket mer än lite goda woksåser (t ex hoisin eller ostronsås) och grönsaker för att en wok ska bli riktigt god. Perfekt för budgetfesten!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus