Påsk: Vackra ägg i allsköns färger

Bland det roligaste påskpysslet är att färga ägg, tycker jag. När jag var liten, och när sonen var barn, målade vi ofta ägg men nu färgar jag dem istället. Jag älskar att använda naturens egna färgämnen såsom lökskal, bär, kryddor, kaffe och så vidare. Titta i skafferi och frys – säkert hittar du en hel massa som du kan använda!

Här är några exempel:

Blåbär – blålila 
Hallon – svagt rosa 
Gurkmeja – gul 
Lökskal – gulbrun
Paprikapulver – orange
Kaffepulver – chokladbrun
Grönt te – grönbrun

Av färska råvaror såsom bär tar man två-tre rejäla nävar – av kryddor och annat pulver ca 2 rågade matskedar.

Gör så här: Koka äggen 10 minuter i en egen kastrull. Mät upp 5 dl vatten, 1 tsk salt och valfri råvara och låt koka 2-10 minuter (den längre tiden för färska råvaror). Dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av (kryddor behöver inte silas).

Tillsätt lite vitvinsvinäger till färgblandningen och lägg ner de kokta äggen. Låt stå minst ett par timmar – vill du ha ännu djupare färg kan du ställa äggen kallt i färgbadet över natten.

Påsk: Easter Egg Salad

Äggsallad får inte fattas på vårt påskbord. Den här får härlig smak av curry. En annan variant hittar du här  där du också hittar recept på ett gott långjäst bröd.

Hårdkoka 6 ägg. Låt kallna, skala och hacka.

Blanda 1 burk kesella, 2 msk majonnäs och 2 tsk currypulver i en skål. Rör ner de mosade äggen. Salta och peppra och tillsätt en näve smörgåskrasse och även en knippa persilja, om du vill. Klart för servering!

Äggsalladen går att förvara i plastburk i kyl i två-tre dagar.

Påsk: Veganska alternativ till äggrätterna

Nu är det snart påsk. Jag älskar påsken, mycket för att jag tycker det ofta är en mer avspänd helg än exempelvis julen. Det är ju dessutom en längre helg, som börjar redan på skärtorsdagen och sedan pågår fram till annandagen på måndagen. Dessutom tycker jag att variationerna kan bli större. Även om jag gärna byter ut vissa rätter på julbordet så är det ändå så pass mycket som verkligen bara ”ska” finnas där varje år. Påsken är lite friare. Visst, ägg och sill hör till – men förutom det är det ju fritt fram liksom.

Den närmaste tiden blir det därför påsktema här på Matbloggen. Och först ut något för dig som vill ha ett par veganska alternativ till påskens äggrätter.

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjusta i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint både till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Om du serverar den som ensamrätt passar det fint att steka vegokorv eller vegobacon till.  Receptet är avpassat för två portonsomeletter, men funkar bra att dubbla.

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

Tofu är perfekt i en vegansk ”äggröra”

Glad påsk!

Matbloggen önskar alla läsare en riktigt glad påsk. Nu tar jag en veckas semester och är tillbaka den 9 april.

Glad påsk: Banoffee pie till dessert

Klart man vill ha en god dessert i påsk! Det här är en av mina favoriter!

Banoffee Pie – kolapaj med banan

Det finns otaliga recept på banoffee pie, det enda här är ett enkelt, som görs med färdig karamelliserad mjölk som kolakräm. Själv brukar jag, när jag använder färdig kolakräm, även röra ner 1/2 dl brun farin och ett par matskedar vaniljsocker i den men det behövs egentligen inte. Vill du göra din egen kolakräm så hittar du ett recept längre ner. 

100 g smör
300 g digestivekex
1 burk karamelliserad mjölk
3-4 bananer
3 dl vispgrädde
bananer och riven choklad (eller små chokladplättar) eller kakao till garnering

Gör så här: Smält smöret. Smula kexen, antingen för hand eller i matberedare. Rör ihop smält smör och kex och tryck ut i en smord form med löstagbar botten. ställ i kyl i ungefär en timme.

Bred ut ett tjockt lager med kolakräm i pajskalet. Skiva bananerna och lägg över kolakrämen. Vispa grädden och bred eller spritsa över. Garnera med skivade bananer och/eller riven choklad, chokladplättar eller kakao eller kokos.

Vill du göra egen kolakräm? Gör då den någon timme innan du börjar med pajen.

Kolakräm

4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
150 g smör
½ tsk vaniljpulver

Gör så här: Häll äggulor, socker och vispgrädde till kolakrämen i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknat och låt sjuda under omrörning i ytterligare någon minut. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med vaniljpulver och ställ krämen kallt tills den blir tjock.

Glad påsk: frasig spenatpaj på grekiskt vis

Frasig filodeg och smakrik spenat, tillsammans med sältan hos Fetaosten – vad sägs om det?

Grekisk spenatpaj

Den här spenatpajen med grekiska förtecken är lätt att laga och smakar underbart på påskens matbord – eller närhelst du vill! Det här behöver du:

½ kg fryst spenat – hackad, förvälld, och lättstekt
1 hackad gul lök och ett par klyftor finhackad vitlök
ett par matskedar olja, gärna oliv
1 dl naturell färskost, t ex Kesella eller Philadelphia
1 dl hackad Fetaost
Finhackad persilja (blad- eller kruspersilja avgör du själv!)
Salt och svartpeppar efter behag
8 ark filodeg

Gör så här: Tina filodegen och sätt ugnen på 175 grader. Lägg den hackade, lättstekta spenaten i durkslag och pressa ur vätskan. Fräs den hackade löken tills den blir mjuk – utan att den får färg – i olja och tillsätt den hackade spenaten. Smaksätt spenatröran med persilja, salt och peppar och låt svalna.

Rör ner färskosten och fetan i spenatblandningen. Pensla en pajform med lite olja och täck botten och kanter med 4 ark filodeg. Pensla med olja mellan varje ark. Fördela spenatfyllningen i fetabottnen, och lägg eventuellt resterande 4 ark filodeg över.

Pensla med lite vatten och grädda spenatpajen i ca en halvtimme. Servera ljummen eller kall.

Glad påsk: glasmästarsill och vegansill

Sill är ett måste på påsk. Här är två goda recept, varav det ena är veganskt.

Glasmästarsill

En klassisk svensk sillinläggning som passar perfekt till påskens äggrätter.

1 burk inläggningssill
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Vegansk skärgårdssill

Har du testat vegansill någon gång? Inte? Då tycker jag du ska göra det! Det är lätt att tillaga och det smakar verkligen gott. De flesta ”köttätare” jag känner brukar bli mycket förtjusta i denna!

1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1½ dl sojayoghurt
½ dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad lime eller citron
2 msk tångkaviar
1 msk finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten i några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs och rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda försiktigt. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med pressad lime, salt och svartpeppar.

Vegansk senapssill

En annan veganvariant av en klassisk inläggning – även denna brukar gå åt som smör!

1 aubergine 
½ dl skånsk senap
1 msk socker eller honung
3 msk rapsolja
1 msk vinäger (vit eller röd)
1 dl havregrädde
½ lök
½ dl finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar och koka på samma sätt som i föregående recept. Blanda senap, socker, olja och vinäger och vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda varsamt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Glad påsk: Lammgryta som i Baskien

Påsken står för dörren och det innebär förstås en hel del matlagning. Många rätter återkommer på mitt påskbord varje år, som min mammas och mormors paradrätt stuvade ägg, och mängder av färgade ägg förstås. Men det är också roligt att variera sig och välkomna nya rätter under denna avspända och trevliga helg. I år står bland annat en härlig långkokt baskisk lammgryta, glasmästarsill  och en frasig spenatpaj på menyn. Söker du efter andra recept? Du hittar en massa påskrecept här.

Baskisk lammgryta

Den här rätten åt jag på en baskisk restaurang i Newark, New Jersey förra året – då lagad på get istället för lamm – och den är sagolikt god. Eftersom den ska koka länge föredrar jag att laga den i en slowcooker men du kan förstås lika gärna laga den på spisen eller i ugnen – tänk då bara på att röra om ibland och (eventuellt) späda med mer vätska. För 4-6 personer behöver du:

4 små lammläggar eller 2 större
4 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
2-3 dl rött vin
salt, svartpeppar och färsk timjan

Gör så här: Lägg lammläggen hel i slowcooker eller en stor gryta eller i en stor ugnsfast form. Skala potatisen och skär varje potatis i fyra delar. Ansa morötter och palsternackor och skär i ganska stora bitar, ca 3 cm långa. Skala och skiva löken grovt. Skala vitlöksklyftorna och halvera dem. Lägg alltsammans i slowcookern, grytan eller den ugnsfasta formen. Strö över mjöl och rör om så att både kött och rotsaker blir mjölade.

Häll i tomater och vin och salta och peppra. Lägg i timjan.

Sätt slowcookern på lägsta värme och 7-8 timmar. Om du lagar på spisen, koka då upp och dra sedan ner värmen till sparlåga. I ugnen: ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen, ställ in den på 175 grader och låt den stå minst 6 timmar.

Servera lammgrytan till ris eller pasta och/eller ett gott bröd. Ett kraftfullt rödvin eller ett fräscht bubbelvatten passar till.

Glad påsk!

Nu tar Matbloggen påskledigt några dagar. En riktigt glad och god påsk önskar jag er alla!

 

Allt det goda på påskbordet – de vackra äggen färgar du med naturliga råvaror

Att få till vackra påskägg är ingen konst – och du kan dessutom åstadkomma det med sådant du har hemma. Blåbär från frysen – gurkmeja från kryddhyllan – kaffe från kaffeburken – grönt te…  Bara att koka upp de kryddor, bär osv du väljer, låta dra och sen lägga i äggen i färgbad helt enkelt. Känns mycket trevligare än att använda artificiella färger!

Vad du behöver är kastruller och skålar – och så en väldig massa ägg förstås!

Här är exempel på vad du kan använda:

Blåbär – blålila 
Hallon – svagt rosa 
Gurkmeja – gul 
Lökskal – gulbrun
Paprikapulver – orange
Kaffepulver – chokladbrun
Grönt te – grönbrun

Av färska råvaror såsom bär tar man två-tre rejäla nävar – av kryddor och annat pulver ca 2 rågade matskedar.

Gör så här: Koka äggen 10 minuter i en egen kastrull. Mät upp 5 dl vatten, 1 tsk salt och valfri råvara och låt koka 2-10 minuter (den längre tiden för färska råvaror). Dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av (kryddor behöver inte silas).

Tillsätt lite vitvinsvinäger till färgblandningen och lägg ner de kokta äggen. Låt stå minst ett par timmar – vill du ha ännu djupare färg kan du ställa äggen kallt i färgbadet över natten.

Tips! Gör mönster på äggen, t ex genom att linda runt snören, sätta på håliga klistermärken, använda tejp eller vira runt spetsband eller hårsnoddar. Endast fantasin sätter gränserna!

Vill du göra det enklare och snabbare? Inga problem! Lägg bara lite lökskal i kokvattnet. Gul lök ger varmt brunaktiga ägg, rödlök ger ljusare, lite blekrosa färg. Om man vill ha marmorerade ägg tar man lökskal och lägger runt det råa ägget. Sedan lindar man in ägget i folie innan man kokar det.

Man kan förstås använda annat än lök. Blåbär ger vackert blå- eller grönskimrande ägg, och rödbetor lite rosaröda. Prova dig fram och njut av en härlig – och färggrann – äggfrukost i påsk!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus