Fredagsmys med lättfixad lyxpizza…

Äntligen fredag! Ja så känns det verkligen, och det är klart man vill passa på och ha det lite extra mysigt så här på fredagen. Varför inte fixa till en riktigt lyxig pizza med enkla och billiga ingredienser?

Fräsch lyxpizza med grönkål och citron

Det här är en lättgjord, supergod pizza, gjord på libabröd, toppad med citron och riven ost. Det blir inte enklare – knappast godare heller! Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd (det går också bra med stora tortillabröd)
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

Bjud en härlig tårta på Alla Hjärtans Dag

I morgon är det Alla Hjärtans Dag och numera brukar nog de flesta uppmärksamma den dagen. Varför inte bjuda en härlig tårta?

Pannkakstårta

En riktigt god pannkakstårta slår det mesta. Lätt att göra är den också. Satsen ger ca 10 pannkakor, vilket blir alldeles lagom för en härlig tårta. 

Gör en vanlig pannkakssmet genom att röra ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens). Just till pannkakstårta blir det också gott med 1-2 tsk vaniljsocker i smeten. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar.

Grädda sedan i pannkakslagg eller en mindre stekpanna med låga kanter och låt pannkakorna kallna.

Fyllning

3 dl vispgrädde
1 förpackning (250 g) kvarg/kesella vanilj
4 dl körsbärssylt
Lite körsbärssylt och florsocker till garnering

Gör så här: Vispa grädden till ett fast skum. Lägg ihop pannkakorna med omväxlande kvarg, sylt och grädde emellan. Avsluta med grädde på och garnera med lite extra körsbärssylt och florsocker.

Vårliga cupcakes med blodapelsinfrosting

Jag tröttnar aldrig på cupcakes och bakar dem oftare än jag kanske borde. Men det som inte går åt vid kaffestunderna här hemma ges bort till vänner och grannar så förhoppningsvis är det en winwin-situation även för dem…

Just nu passar det bra att smaksätta dem med apelsin. Apelsinerna är ju som godast just nu, och framför allt blodapelsinerna. Prova det här receptet där både smeten och frostingen är smaksatt just med blodapelsin. Givetvis kan du byta ut apelsinerna mot annan citron, lime eller klementin.

Cupcakes med blodapelsin (ca 16 st)

4 1/2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
(ev 1 liten nypa salt)
2 ägg
2 dl färskpressad blodapelsin
1/2 dl starkt kaffe
1 1/2 dl gräddfil eller creme fraiche
det rivna skalet av en blodapelsin

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Tillsätt ägg, apelsinsaft, gräddfil och apelsinskal. Rör om, eller vispa med elvisp på låg hastighet, tills allt är blandat och fortsätt sedan att vispa tills smeten blivit smidig och blank.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt – eller ställ dubbla pappersformar stadigt på en plåt – och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda i 175-180 grader i ca 20 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

Frosting

100 g färskost av philadelphiatyp
75 g mjukt smör
rivet skal av en blodapelsin
3 msk färskpressad blodapelsinsaft
3 dl florsocker
ev några droppar gul karamellfärg

Gör så här: Rör samman allra ingredienserna tills du har en smidig smet. Vispa med elvisp tills frostingen är riktigt fluffig och bred eller spritsa ut den på dina cupcakes. Garnera med valfri dekoration, t ex strössel, syltat apelsinskal, kokosflingor eller vad du gillar mest!

Varma drycker för kalla vinterdagar

Nu är det riktigt vinterväder, kallt och frostigt och mycket snö. Det är underbart, tycker jag, särskilt när solen skiner från den klarblå himlen och snön glittrar i solskenet. Underbart att vara ute, särskilt om man har en termos med något värmande och gott.

Varm choklad är förstås en given favorit – men den kan göras på många olika sätt, och med flera olika tillbehör. En variant som jag lärde mig i USA är att blanda kakao, socker och mjölk med marshmallowkräm. Det finns att köpa i välsorterade butiker även här, och gör chokladen härligt krämig, söt och god. Annars kan man förstås hälla ner lite minimarshmallows (eller skära vanliga i mindre bitar), det blir också jättegott! Räkna med 1 tsk kakao, 2 tsk socker och 1 msk marshmallowkräm till en normalstor kopp med mjölk.

Vill du laga varm choklad på mormors vis rör du ut 1-2 tsk kakao med 2-3 tsk socker och 2 msk grädde i en mugg. Fyll på med varm mjölk, rör om och njut!

En annan variant är att helt enkelt blanda het mjölk med mjölkchoklad – syndigt onyttigt men supergott… Beräkna 2-3 dl mjölk och 100 g mjölkchoklad, bruten i bitar. Blanda, och värm och servera när chokladen smält. Funkar förstås också bra med vit choklad

Men varm dryck måste ju inte nödvändigtvis vara choklad. Det är till exempel jättegott att servera het äppeljuice spetsad med lite kanel… Det är dessutom hur enkelt som helst: värm bara 1 l äppeljuice i en kastrull tillsammans med en kanelstång! Servera den het, gärna med några äppelskivor i tillbringaren!

En dryck jag gör då och då är vaniljmjölk med kardemumma. Det tipset fick jag för många år sen av en kompis från Mellanöstern – hon brukade använda mandelmjölk men jag tar oftast vanlig. Bara att värma en kopp mjölk och vispa ner 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk kardemumma – hur lätt som helst och verkligen gott! Jag har också testat med kokosmjölk och det är också jättegott, kokos och vanilj smakar ju så bra ihop!

Baka en härlig red velvet cake till helgen

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, pryder sin plats på vilket kaffebord som helst och smakar verkligen mer! Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Red Velvet Cake

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat1 msk vaniljsocker1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g färskost av philadelphiatyp3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i fyra bottnar och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera med strössel eller kokos.

Vinterutflykt med texmex i korgen

Sommarpicknick i all ära – men visst är det härligt att vara ute i skog och mark även så här års! Varför inte packa en utflyktskorg? Quesadillas är perfekt utflyktsmat sommar som vinter!

Quesadillas från grunden

Quesadillas är lättlagat, smakrikt och har närmast oändliga variationsmöjligheter. De är perfekta som tilltugg, utflyktsmat eller en enkel lunch – eller varför inte som en del av en härlig långfrukost?

Grunden är tortillabröd som du antingen kan köpa i butiken eller bakar själv. Om du vill baka egna går det snabbast om du gör en deg på bakpulver.

Blanda 7½ dl vetemjöl med 1 tsk salt och 1 tsk bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och vatten lite i sänder och blanda tills du får en fast och fin deg – ca 1 msk olja och 2 dl vatten. Dela degen i 12 jämnstora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på ca 20 cm i diameter. Lägg dem ovanpå varandra med lite mjöl emellan och täck med bakduk eller plastfolie. Grädda bröden ett i taget i torr stekpanna på medelstark värme – ca 1 minut på varje sida tills de får fin färg.

Till 24 quesadillas behövs:

8 tortillabröd
1-2 finhackade jalapeños eller 1 burk inlagd chili av något slag (eller valfri salsa)
2-3 dl riven ost (gärna cheddar!)
1 paket chorizosalami eller liknande kryddig påläggskorv (ca 80-100 g)

Gör så här: Fördela hälften av den rivna osten på hälften av bröden. Fördela salami och jalapeño över och täck med resten av osten. Grädda på ganska svag värme i torr stekpanna tills 1-2 minuter på varje sida tills osten har smält och quesadillan har fått fin färg. Klipp varje bröd i 6 trekanter och packa i matlådor. Ta med valfria tillbehör, såsom klyftade tomater, isbergssallad, avrunna majskorn, gurka eller något annat som du gillar.

Vill du kan du göra som i Mexico, servera quesadillan till frukost. Då serverar du dem hela på tallrik, med avocadoskivor, salsa och creme fraiche till. Jättegott!

Tips! Ost och jalapeño (eller liknande het tillsats som exempelvis salsasås) är ett måste när man gör quesadillas – resten kan du variera lite som du vill, eller efter vad du har hemma. Det är till exempel jättegott att fylla dem med ”svenska smaker” som rökt skinka och gräslök. Andra goda fyllningar är kall stekt eller grillad kyckling och avocado, köttfärsröra (till exempel om du får kvar efter tacokvällen) eller räkor med tomat och lite pressad lime… Det finns egentligen inga begränsningar.

Baka sockerfritt – kardemummaskorpor

Skorpor är alltid rätt – till te, kaffe eller till efterrättskrämen. De här innehåller inget socker alls.

Kardemummaskorpor

Jag använder SteviaVital till de här skorporna, men vill du kan du givetvis byta ut det mot motsvarande mängd av strösocker eller annat sötningsmedel. Receptet ger ungefär 80 små skorpor – om du tycker det blir för mycket går det jättebra att halvera receptet! Du behöver:

250 gram rumsvarmt smör
3-4 msk stött kardemumma
2-3 msk SteviaVital steviasocker samt ½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas men vanilj gifter sig fint med kardemumma)
1 ägg
2 dl mjölk eller fil
9-10 dl vetemjöl + 2 tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt med sötningsmedel, vaniljsocker och salt. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med äggblandningen.

Arbeta ihop degen, antingen för hand eller i matberedare. Dela degen i 8 bitar och rulla tio små kulor av varje degbit. Lägg på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Låt skorporna svalna lite och skär dem sen i två delar med vass kniv eller gaffel. Låt dem torka på 75-100 grader i ca 30 minuter eller tills de torkat och blivit spröda.

Baka sockerfritt – apelsinkaka

Apelsiner ger härlig smak åt mjuka kakor! Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker.

Apelsinkaka

Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har  en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!

Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner 1-1½ dl sötningsmedel (Canderel, Hermesetas eller någon annan sort) och blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad apelsinsaft.

Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 apelsin och rör ner i smeten.

Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.

Baka sockerfritt – cupcakes

Chokladcupcakes utan vanligt socker

Det här receptet kom till när jag blev ombedd att baka cupcakes åt en god vän som vill minska på kolhydraterna. Och det gjorde jag mer än gärna förstås!

5 ägg
75 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk SteviaVital Bakery+ (kan ersättas med motsvarande mängd valfritt sötningsmedel)
1/3 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1½ msk fiberhusk
1½ dl kakao
1½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och sötningsmedel poröst.  Tillsätt gräddfilen och det avsvalnade smöret och blanda ordentligt. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och rör ner i äggsmeten tills du får en jämn smet. Häll upp i muffinsformar (det blir ca 12 muffins) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt dem svalna helt innan du garnerar dem.

Frosting

½ dl kakao
200 gram färskost typ philadelphia
1½ msk  SteviaVital Bakery+ (eller motsvarande mängd annat sötningsmedel)
½ dl visgrädde eller Creme Fraiche

Gör så här: Vispa färskosten med sötningsmedel och kakao till en fluffig smet. Rör ner grädden och vispa lite till. (Färga med hushållsfärg om du vill) Bred eller spritsa på muffinsarna. Garnera med valfri topping.

Tulpanens dag 15 januari

Idag firar vi Tulpanens dag! Jag älskar tulpaner och tycker absolut dessa vackra, vårliga snittblommor är värda en egen dag. Ett tips: Kolla efter gårdagens buketter, de brukar vara rejält nedsatta och håller ändå länge i vasen där hemma!

Trevlig fredag!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus