Ambrosiatårta – en klassiker från förr

Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal. När jag bakar den tänker jag alltid på min mamma. Hon var verkligen en hejare på att baka mjuka kakor, och det här var en av hennes paradkakor.

Ambrosiatårta

150 g smör
3  ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
skal från en apelsin
saft från 1/2 apelsin

Fyllning:
ca 2-3 dl vaniljkräm av marsantyp

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 2 msk apelsinjuice
syltade apelsinskal

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en rund form på ca 1 1/2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Tillsätt mjölet och smöret och blanda varsamt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 grader. Låt kakan kallna och dela den sedan i två  bottnar. Bred vaniljkrämen på ena bottnen och lägg på locket.

Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan apelsinsaften. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med syltat apelsinskal.

Tips! Uteslut fyllningen om du hellre vill ha en vanlig mjuk kaka. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället. Låter lika vackert det – och är nästan lika gott!

Vetebullar med apelsinfyllning

Vetebullar är en klassiker till kaffet och det är klart man vill ha en laddning i frysen att ta fram när man får fikagäster, eller bara blir sugen i största allmänhet. De här får härligt sötsyrlig fyllning av apelsin.

Vetebullar med apelsin

Apelsinbullar är en av mina favoriter och alldeles särskilt så här vintertid, när citrusfrukterna är som saftigast och godast. Välj blodapelsiner eller vanliga, vilket du föredrar – det blir lika gott vilket som!

Till degen:

1 pkt jäst
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

100 g rumsvarmt smör
rivet skal av en apelsin
½ dl florsocker
1-2 tsk vaniljsocker

Pensling:

uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.

Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik kakan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Vårliga cupcakes med blodapelsinfrosting

Jag tröttnar aldrig på cupcakes och bakar dem oftare än jag kanske borde. Men det som inte går åt vid kaffestunderna här hemma ges bort till vänner och grannar så förhoppningsvis är det en winwin-situation även för dem…

Just nu passar det bra att smaksätta dem med apelsin. Apelsinerna är ju som godast just nu, och framför allt blodapelsinerna. Prova det här receptet där både smeten och frostingen är smaksatt just med blodapelsin. Givetvis kan du byta ut apelsinerna mot annan citron, lime eller klementin.

Cupcakes med blodapelsin (ca 16 st)

4 1/2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
(ev 1 liten nypa salt)
2 ägg
2 dl färskpressad blodapelsin
1/2 dl starkt kaffe
1 1/2 dl gräddfil eller creme fraiche
det rivna skalet av en blodapelsin

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Tillsätt ägg, apelsinsaft, gräddfil och apelsinskal. Rör om, eller vispa med elvisp på låg hastighet, tills allt är blandat och fortsätt sedan att vispa tills smeten blivit smidig och blank.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt – eller ställ dubbla pappersformar stadigt på en plåt – och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda i 175-180 grader i ca 20 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

Frosting

100 g färskost av philadelphiatyp
75 g mjukt smör
rivet skal av en blodapelsin
3 msk färskpressad blodapelsinsaft
3 dl florsocker
ev några droppar gul karamellfärg

Gör så här: Rör samman allra ingredienserna tills du har en smidig smet. Vispa med elvisp tills frostingen är riktigt fluffig och bred eller spritsa ut den på dina cupcakes. Garnera med valfri dekoration, t ex strössel, syltat apelsinskal, kokosflingor eller vad du gillar mest!

Baka en härlig red velvet cake till helgen

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, pryder sin plats på vilket kaffebord som helst och smakar verkligen mer! Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Red Velvet Cake

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat1 msk vaniljsocker1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g färskost av philadelphiatyp3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i fyra bottnar och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera med strössel eller kokos.

Baka sockerfritt – kardemummaskorpor

Skorpor är alltid rätt – till te, kaffe eller till efterrättskrämen. De här innehåller inget socker alls.

Kardemummaskorpor

Jag använder SteviaVital till de här skorporna, men vill du kan du givetvis byta ut det mot motsvarande mängd av strösocker eller annat sötningsmedel. Receptet ger ungefär 80 små skorpor – om du tycker det blir för mycket går det jättebra att halvera receptet! Du behöver:

250 gram rumsvarmt smör
3-4 msk stött kardemumma
2-3 msk SteviaVital steviasocker samt ½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas men vanilj gifter sig fint med kardemumma)
1 ägg
2 dl mjölk eller fil
9-10 dl vetemjöl + 2 tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt med sötningsmedel, vaniljsocker och salt. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med äggblandningen.

Arbeta ihop degen, antingen för hand eller i matberedare. Dela degen i 8 bitar och rulla tio små kulor av varje degbit. Lägg på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Låt skorporna svalna lite och skär dem sen i två delar med vass kniv eller gaffel. Låt dem torka på 75-100 grader i ca 30 minuter eller tills de torkat och blivit spröda.

Baka sockerfritt – apelsinkaka

Apelsiner ger härlig smak åt mjuka kakor! Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker.

Apelsinkaka

Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har  en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!

Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner 1-1½ dl sötningsmedel (Canderel, Hermesetas eller någon annan sort) och blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad apelsinsaft.

Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 apelsin och rör ner i smeten.

Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.

Baka sockerfritt – cupcakes

Chokladcupcakes utan vanligt socker

Det här receptet kom till när jag blev ombedd att baka cupcakes åt en god vän som vill minska på kolhydraterna. Och det gjorde jag mer än gärna förstås!

5 ägg
75 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk SteviaVital Bakery+ (kan ersättas med motsvarande mängd valfritt sötningsmedel)
1/3 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1½ msk fiberhusk
1½ dl kakao
1½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och sötningsmedel poröst.  Tillsätt gräddfilen och det avsvalnade smöret och blanda ordentligt. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och rör ner i äggsmeten tills du får en jämn smet. Häll upp i muffinsformar (det blir ca 12 muffins) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt dem svalna helt innan du garnerar dem.

Frosting

½ dl kakao
200 gram färskost typ philadelphia
1½ msk  SteviaVital Bakery+ (eller motsvarande mängd annat sötningsmedel)
½ dl visgrädde eller Creme Fraiche

Gör så här: Vispa färskosten med sötningsmedel och kakao till en fluffig smet. Rör ner grädden och vispa lite till. (Färga med hushållsfärg om du vill) Bred eller spritsa på muffinsarna. Garnera med valfri topping.

Fira Kanelbullens dag med kanelbullar på snabben

I morgon, den 4 oktober, firar vi Kanelbullens dag. För dig som har ont om tid, men ändå vill känna doften av härliga kanelbullar i köket (istället för att köpa färdiga) kommer här ett recept som är perfekt att ta till när tiden inte riktigt räcker till.

Kanelbullar på snabben

De här bullarna bakas med bakpulver istället för jäst och tar inte längre tid att baka än en mjuk kaka. Ät dem nybakade och frys in det som eventuellt blir över. Satsen ger ca 20 goda kanelbullar.

3 tsk bakpulver
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk, gärna gammaldags
1/2 dl strö- eller råsocker
1 krm salt
7 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram rumsvarmt smör
1/2 dl strö- eller råsocker
1-2 tsk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker och/eller hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och blanda ner i mjölken i en bunke. Tillsätt salt och socker och rör om. Häll i vetemjöl blandat med bakpulver och arbeta degen väl, så den blir mjuk och smidig. Kavla ut till en stor rektangulär platta.

Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred krämen över degplattan. Rulla ihop och skär rullen ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.

 

Rulltårta till sommarkaffet

Jag är galet förtjust i rulltårta. Min mamma var en verklig hejare just på rulltårtor och kunde slänga ihop en rulltårta på två röda, och sen avnjöt vi den till eftermiddagskaffet.

Mina rulltårtor blir aldrig så där runda och fina som mammas – men lika goda. Och jag använder fortfarande hennes recept…

Rulltårta – ett grundrecept

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

äppelmos eller sylt, t ex hallon eller krusbär

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta i äggsmeten. Häll i långpanna (ca 30×40 cm) och grädda i 250 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i 5-6 minuter. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som du sockrat med strösocker. Bred genast på sylt i ett tunt lager och rulla ihop – om du väntar tills kakan kallnat är det risk för att den spricker. Rulla in rulltårtan i ugnsfolie så skarven kommer neråt och låt kallna. Skär i skivor och servera till kaffe.

Tips! Byt ut hälften av vetemjölet mot potatismjöl, så blir kakan mindre benägen att spricka och du kan rulla ihop den även när den är kall.

Goda, somriga mandelbullar utan mjölk

Vad går upp mot att fylla en picknickkorg med nybakade bullar och bege sig till stranden när man är ledig? De här mandelbullarna är bakade helt utan mjölk och brukar gå åt som smör!

Mjölkfria mandelbullar

50 g jäst (1 paket)
5 dl mandeldryck (eller annat veganskt alternativ till mjölk)
150 g mjölkfritt margarin
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk nymald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:
75-100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

100 g hackad mandel
½ dl strö- eller råsocker

Uppvispat ägg och hackad mandel till garnering

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mandeldrycken, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll degvätskan i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 225-250 grader.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på margarin och strö över socker och hackad mandel och baka ut till bullar.

Bullar kan man baka ut på flera sätt. Antingen rullar du ihop degkakan och skär centimetertjocka bitar av den, eller så kan du baka ut den till knutar. Då viker du degen mitt över, kant mot kant – eller viker upp hälften, sedan resten så det blir tre lager. Skär sedan i centimetertjocka remsor. Ta en remsa och håll ena sidan mellan fingrarna i ena handen och den andra sidan mellan fingrarna i andra handen. Snurra sedan var sida åt varsitt håll, så att remsan blir tvinnad. Knyt ihop den till en knut och lägg i bullform.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg  eller – om du vill ha helt veganska bullar – med lite mandeldryck och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Tips! Byt ut mandeln mot hackade nötter, det blir också jättegott!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus