Stuvad blomkål är gott till nästan allt…

När jag var barn serverades det ofta stuvade grönsaker av olika slag på sommaren. En favorit var stuvad blomkål. Okej, jag vet att det inte luktar så där jättegott när man kokar kål, men smaken är desto godare. Stuvad blomkål passar till det mesta, t ex stekt falukorv, isterband eller stekt fläsk. Vill du servera blomkålsstuvningen utan kött, välj då något vegoalternativ, eller bara en god sallad.

Stuvad blomkål

1 blomkålshuvud
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (helst vanlig standardmjölk)
½ – 1 salt
vitpeppar efter smak
en liten gnutta strösocker

Gör så här: Skölj blomkålen och bryt den i små buketter. Skär skaften i mindre bitar.  Koka i lättsaltat vatten i knappt 10 minuter.

Smält smöret och rör ner mjölet. Ta kastrullen från värmen och rör tills mjölet och smöret blivit krämigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och späd med mjölk lite i omgångar och rör om tills blandningen blir slät och klimpfri. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Rör om och tillsätt blomkålen och låt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter. Rör om då och då så att mjölken inte kokar fast. Servera!

Husmansfest i coronatider – Slottsstek

Den här våren är sannerligen olik alla andra vårar jag upplevt i mitt liv. Det som började som ett avlägset virus i Kina har plötsligt påverkat hela världen, och på en vecka har två av mina vänner gått bort av coronaviruset, och mängder med människor vårdas på sjukhus. Och vi som (fortfarande) är friska lever i självvald karantän.

På sista tiden har jag till och med börjat beställa leverans av mat. Tidigare handlade vi, min man och jag, tidigt på mornarna eller sent på kvällarna när ”vår” matbutik var relativt tom men det blir alltid kö vid kassorna – och det finns alltid folk som inte respekterar Folkhälsomyndighetens regel om 1 1/2 meters avstånd. Jag blir alltid lite nervös när jag ska packa ner maten och folk springer runt omkring mig som vanligt.

Eftersom jag jobbar hemma blir det mycket långkok här just nu. Det känns tryggt, på något sätt, att laga de gamla klassiska rätterna – och gott är det ju också. Så idag blir det slottsstek här. Visst, det är egentligen en klassisk söndagsmiddag men varför inte unna sig något riktigt gott även en måndag?

Slottsstek

Kärt barn har många namn – den här rätten kallas också för Herrgårdsstek. Och den är lika ljuvligt god som namnet antyder… Till ca 6 personer behöver du:

1 kg fransyska
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
3 schalottenlökar eller 1 rödlök
smör
6 kryddpepparkorn
6 ansjovisfiléer
2 msk konjak
2 tsk ättika (12 %) eller 1 tsk ättiksprit (24%)
1 tsk strösocker
5 dl köttbuljong (tärning + vatten eller fond)
2 dl vispgrädde
2-3 tsk majsstärkelse

Gör så här: Bind upp fransyskan med steksnöre till en rund form – om du använder nätad fransyska så låt nätet sitta kvar. Gnid in köttet med salt och peppar.

Skala och skiva löken tunt.

Bryn köttet runt om i en stekgryta och tillsätt kryddpeppar, ansjovis, konjak, ättika och socker. Låt detta fräsa med köttet några minuter.

Tillsätt buljongen och bräsera (typ sjud) köttet långsamt på svag värme under lock. Vänd steken då och då. När innertemperaturen är 75 grader (efter ca 1 timme) är köttet klart. Ta upp det och låt det vila i folie.
Koka ihop skyn och smaka av med salt och peppar. Sila ner den i en kastrull, häll i grädden och red med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av igen – kanske behövs lite mer salt och peppar?
Ta loss steksnöret på steken och skär köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis eller ett gott potatismos, grönsaker, gelé och den goda såsen.

Husman: Kålpudding som smakar mer

Kålpudding, det är hur gott som helst. Enkelt att laga till är det också, för egentligen behöver man inte göra mycket mer än koka lite ris, strimla vitkål och fräsa, och sen blanda ihop en färs. Därefter sköter sig puddingen i ugnen till dess du serverar den med potatis, skirat smör och rårörda lingon. Bättre middag en vårvinterkväll kan man knappt tänka sig!

Kålpudding

Receptet blir lagom för 4 personer, men jag gör ofta dubbel sats och fryser in till kommande luncher. Då gör jag puddingen i en långpanna istället för en mindre ugnsform. 

1/2 dl grötris
1 gul lök
25 g smör
800 g vitkål
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
500 g bland- eller fläskfärs
Knappt 1 tsk salt
2-3 kryddmått vitpeppar
2 dl mjölk eller gräddmjölk
1 ägg
3 dl kött- eller kalvbuljong (från tärning)

Gräddsky

1 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna.

Strimla och stel kålen i smöret och sirapen i ca 10 minuter tills den blir mjuk och får lite fin färg. Smaka av med salt.
Lägg färsen i en bunke och blanda med salt, peppar och mjölk. Tillsätt riset, ägget och riv också ner den gula löken.
Lägg hälften av kålen i en smord ugnsform ca 30 x 25 cm (eller en stor rund sockerkaksform, det blir också bra). Bred färsen över kålen och toppa med resten av kålen. Värm buljongen och häll över med sked. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter och servera med kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.
Pressgurka gör du enkelt och snabbt och det är ju bara sååå gott. Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan, ställ kallt någon timme och servera.

Bruna bönor med fläsk är klassisk husman

Bruna bönor med fläsk är något av det godaste det svenska köket har att erbjuda. I mitt föräldrahem fanns det alltid med bland varmrätterna på julbordet, men vi åt det även under resten av året.

Jag har dock inte alltid gillat bruna bönor. Som barn var jag ytterst tveksam. När jag sedan började skolan och blev tvingad att äta en stor portion av det blev jag ännu mer tveksam. Jag åt det inte igen förrän – hör och häpna – för några år sedan. Men nu äter jag det med desto större aptit. Ibland köper jag färdiga bruna bönor på rulle, men oftast lagar jag bönorna från grunden. Inte så komplicerat som man kan tro och det ger ju en så härlig känsla att följa processen från de torkade bönorna till det färdiga resultatet!

Bruna bönor från grunden

Bönorna ska blötläggas över natten, så tänk på att börja med detta dagen innan bönorna ska serveras!

1/2 paket torkade bruna bönor (à 500 g)
7 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 1/2-2 msk ljus sirap
ca 1 msk ättiksprit (12%)
ev 3/4 msk potatismjöl

750 g rimmat sidfläsk i skivor

Gör så här: Skölj bönorna väl under rinnande vatten. Lägg dem i rikligt med kallt vatten över natten eller ca 10 timmar.

Häll bort blötläggningsvattnet och lägg bönorna i en kastrull. Häll på vattnet och koka upp. Tillsätt salt. Låt bönorna koka under lock ca 1 1/2 timme tills de är mjuka och smaka av med sirap och ättiksprit. Red eventuellt med potatismjöl utrett i lite kallt vatten. Servera bönorna med knaperstekt fläsk.

Husmanshöst: Wienerschnitzel

Tysk wienerschnitzel – panerat kalvinnanlår – är en klassiker, som serveras med skivad citron, sardeller (eller ansjovis som på många svenska restauranger), kapris och kokta gröna ärtor och någon form av potatis. Underbart gott!

Wienerschnitzel

Kalvinnanlår är det ”rätta”, men inte alltid så lätt att få tag i. Jag använder då ofta skinkschnitzel istället, och det blir också jättegott. Till 4 personer behöver du:

600 gram kalvinnanlår eller skinksnitzlar
salt och vitpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning

Tillbehör:
4 citronskivor
(4 tomatskivor)

8 sardell- eller ansjovisfiléer
4 msk kapris
kokta ärter
potatis, t ex stekt eller kokt eller klyftpotatis
ev också pressgurka

Gör så här: Banka ut köttskivorna till ca 1/2 cm tjocklek om de inte redan är tunt skivade. Häll ut mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa äggen i en djup tallrik. På en tredje tallrik häller du upp ströbrödet.

Panera skivorna genom att först vända dem i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.

Hetta upp lika delar av smör och olja i en stekpanna och stek schnitzlarna två i taget. Stek ca 5 minuter på varje sida på medelvärme.

Garnera varje schnitzel med en citronskiva (och ev en tomatskiva), 2 sardellfiléer och en matsked kapris. Servera med ärter, eventuellt pressgurka och valfri potatis.

Husman i november…

Bästa sättet att lysa upp mörka, gråa november är – tycker jag – att servera vällagad husmanskost till middag. Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, som inte bara väcker underbara minnen utan som också står sig bra i konkurrensen från andra kök. Lättlagat och gott är falukorv i ugn, som serverats i svenska hem sen falukorven först blev stapelvara.

Ugnsstekt falukorv

Ugnsfalu går att variera på massor av sätt. Här är ett par idéer! Receptet är anpassat för fyra portioner.

600 g falukorv

Fyllning 1
1-2 äpplen i tunna klyftor
1 gul lök i tunna skivor
1-2 msk senap (helst skånsk)
att strö över: 100 g riven ost

Fyllning 2
1 tunnskivad rödlök
2 tunnskivade tomater
1-2 msk pesto
att strö över: ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dra skinnet av falukorven och snitta den i 1-2 cm tjocka skivor men var noga med att du inte skär ända ner, utan att korven sitter ihop i botten. Lägg korven i en ugnsfast form. Fyll korvens ”fickor” med valfri fyllning och strö över valfri ”garnering”. Tillaga i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Servera med kokt potatis eller mos och gröna bönor eller andra grönsaker.

Tips! Fyll korven med bostongurka och ketchup och gratinera med ost – jättegott!

Stuvad vitkål med baconlindad grillkorv

Visst kan man göra vardagsmaten både god och festlig – och utan att det kostar så mycket heller. Kål är en favorit i köket, och går att använda på en massa olika sätt.

Stuvad vitkål 

En riktig klassiker är stuvad vitkål. Stuvad vitkål passar till det mesta; servera den till köttbullar, falukorv eller bräckt skinka eller, som på bilden, till baconlindad grillkorv. Till 4 behöver du:

500 g vitkål
½ l vatten med ½ tsk salt

Stuvning:

2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk, helst 3%-ig
2 krm salt
1-2 krm vitpeppar
ev 2-3 msk hackad persilja

Gör så här: Koka upp vatten och salt i en kastrull med lock. Rensa vitkålen genom att ta bort fula blad och skära bort fula delar, dela den sedan och ta bort stammen. Skär vitkålen i klyftor och sen i strimlor, eller småbitar. Koka i vattnet under lock i ca 5 minuter.

Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull, röra i mjölet och sedan tillsätta mjölken lite i sänder under omrörning. Rör tills stuvningen blir jämn och klimpfri och låt den småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och ev persilja och servera till valfritt tillbehör!

Den goda köttfärslimpan…

En klassisk köttfärslimpa med potatis och gräddsås och tillbehör går alltid hem. Lättlagat är det också, för när du väl har rört ihop färsen sköter sig maten själv i ugnen under den timme det tar innan det hela är klart. Skalar och kokar potatis gör du under tiden, och sen är det bara att servera härligheten med en god gräddsås och goda tillbehör. Perfekt till söndagsmiddagen!

Köttfärslimpa

För fyra personer behöver du

500 g köttfärs (jag brukar ta hälften fläskfärs och hälften nötfärs, men det är ju smaken som avgör vilken färs man väljer)
2-3 dl mjölk eller vatten (prova mineralvatten, det är jättebra!)
4 msk ströbröd eller 2 kalla kokta potatisar
1-1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar (eller kryddpeppar om du gillar det!)
1 ägg
½-1 riven gul lök
(8-10 finhackade katrinplommon)

Gör så här: Låt ströbrödet (eller potatisen) svälla i vätskan en stund. Blanda sedan i färsen och rör ner salt och peppar, riven lök och ägget. Om du vill kan du också blanda i 8-10 finhackade katrinplommon, det ger mycket fin smak). Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form eller stor traktörpanna. Ugnsstek i 175-200 grader omkring en timme. Ös gärna köttfärslimpan någon gång under gräddningen.

När du ska göra gräddsåsen kokar du först ihop 2-3 dl av stekskyn med 1-2 dl grädde eller 1 dl grädde och 1 dl potatisvatten eller grönsaksspad (jag brukar ta spad från en burk konserverade ärter – det är oslagbart gott i gräddsås!). Vispa sedan ihop ett par matskedar vetemjöl med lite vatten och häll i den kokande skyn under vispning. Smaka av med soja, och eventuellt salt och peppar och servera.

Till köttfärslimpa passar det med t ex ärter, kokta grönsaker, lingon eller gelé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raggmunk är en husmansklassiker!

Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, det, och jag är verkligen glad för att den numera är uppskattad efter förtjänst. De finaste restaurangerna har alltid husmansklassiker på menyn, och numera finns det även gott om s k stjärnkockar som uppskattar husman och som gärna uppmärksammar det.

Idag blir det raggmunk hos mig. Älskar dessa matiga potatispannkakor, med lingon och stekt fläsk – påminner om barndomens goda dofter och smaker.

Raggmunk med fläsk

Raggmunk är en riktig klassiker! Jag dricker gärna iskall mjölk till, men en öl är naturligtvis inte heller fel. Till 4 behöver du:

800 g potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 – 2 1/2 tsk salt
smör till stekning

Gör så här: Vispa upp äggen, och tillsätt mjöl och mjöl växelvis under vispning så du får en slät smet. Skala potatisen och riv den direkt ner i smeten (om du river potatisen först och låter den vänta så blir den grå). Tillsätt saltet och grädda sedan pannkakor eller plättar i smör på medelstark värme tills potatisen blir genomstekt och raggmunkarna frasiga och gyllenbruna. Servera med knaperstekt fläsk och lingon.

Tips! Vill du undvika kött så kan du servera med lingon och strimlad vitkål istället, det är inte dumt det heller! Du som inte vill äta ägg och/eller mjölk kan göra rårakor istället, det är jättegott det också. Då river du bara potatisen och blandar med lite salt och gräddar plättar. Serveras på samma sätt som raggmunk – eller med valfria vegetariska tillbehör. 

Porterstek blir en härligt söndagsmiddag!

Det finns inte mycket som går upp mot en klassisk söndagsstek. Idag blir det porterstek i mitt kök, serverad med ugnsrostad potatis, gelé och syltlök.

En klassisk porterstek är dessutom lätt att laga – och såsen blir himmelst god! Det här behöver du:

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Gör så här: Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan.
Det kan gärna ligga lite trångt och se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter.

Servera sedan med valfri potatis och tillbehör. Jag föreslår gelé, kokta blomkålsbuketter och syltlök, men inlagd gurka är också mycket gott liksom nykokt sparris.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus