Räkmackans dag den 14 oktober

I morgon firar vi Räkmackans dag. Och visst förtjänar en klassiker som räkmackan en egen dag i matkalendern! Köp i din närmaste fiskaffär, avnjut på café eller gör din egen – och njut!

Klassisk räkmacka

Det finns förstås tusen och ett sätt att göra räkmacka. Det jag alltid vill ha  (förutom räkorna så klart) är majonnäs, ägg och dill och en citron-eller limeklyfta. Brödet kan varieras på alla möjliga sätt – från mjuk tekaka till grovt rågbröd – kanske lägger man till lite fräsch gurka eller tomat… Alla sätt är bra utom… Ja du vet. Till 4 räkmackor behöver du:

1 kg räkor (frysta med skal)
4 ägg
smör
4 brödskivor, t ex lättrostad formbröd, grovt rågbröd, klassisk tekaka, polarkaka…
grönsallad eller annan sallad
4 msk majonnäs
1 citron eller lime i klyftor eller skivor
dill
Annat som du gillar, t ex gurka, tomat, 

Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, citrusklyftor (eller skivor), en dillkvist och andra tillbehör.

Välkommen härliga midsommar!

Äntligen stundar midsommar, denna vår kanske mest älskade helg. Även i år tycks de traditionella firandena, med dans runt lövad majstång, utebli men det går att fira i liten skala och ändå får den rätta midsommarkänslan. Ordna en festlig buffé och njut av denna härliga tradition tillsammans med familjen, eller en lagom stor skara vänner. Själv firar jag ensam med min man i år, och om vädret tillåter blir det balkonghäng. Sill står förstås på menyn, men också inlagd strömming, fräsch melonsallad och ett jättegott lergrytebröd. Till dessert får det bli en härlig marängrulle med färska bär.

Midsommarmatjes

Matjessillen är oumbärlig på midsommar, serverad med fin färsk potatis, gräddfil och gräslök. Ibland vill jag göra den lite extra festlig. Då gör jag som min mamma brukade göra. Ta ett par burkar Matjesfileer (valfri kryddning) och lägg upp på ett fint serveringsfat (jag brukar använda ett gammalt från 50-talet – det är en smula kantstött numera men hemtrevligt!)

Hårdkoka 3-4 ägg, hacka och lägg ägghacket över sillen. På med en massa dillkvistar och servera med nykokt potatisgräddfil och finklippt gräslök. Hur enkelt som helst – och godare än det mesta!

Inlagd strömming

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Melon- och skinksallad

400 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
1 kg melon av valfri sort, helst ett par olika så blir salladen vackrast
1/2 dl finhackad gräslök

Vinägrett
1 msk vitvins- eller äppelcidervinäger (citronsaft går också bra)
3 msk oliv- eller rapsolja (varav 1 msk till mortlingen, se nedan)
1 krm salt
1/2 krm vit-eller svartpeppar
1 näve färsk basilika, mortlad 

Gör så här: Blanda till vinägretten genom att mortla basilikan i 1 msk olja. Blanda sedan övriga ingredienser i en skål och tillsätt basilikan.

Skär melonen i fina skivor, eller använd en kulsked och ta ut kulor. Varva melon med skinkskivor och gräslök i en skål och häll vinägretten över. Klart!

Lergrytebröd

Bröd bakat i lergryta blir makalöst gott. Det här brödet är dessutom så enkelt att baka eftersom degen gärna får vara lite kladdig och inte ska knådas – det är bara att liksom häva över degen i den inoljade grytan, ställa in den i kall ugn, sätta ugnen på 225 grader och låta grytan stå där i 1 1/2 timme ungefär. Resultatet blir ett helt fantastiskt bröd som är mjuksegt inuti och alldeles knaprigt på ytan.

Man kan baka det här brödet på vanligt vetemjöl, vetemjöl special eller manitoba cream – vilket man har hemma. 

1/2 pkt jäst
3 dl vatten, fingerljummet
1 tsk farin, honung eller strösocker
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl, gärna manitoba cream

Gör så här: Smula sönder jästen i en bunken och rör ut med det ljumma vattnet. Tillsätt farin och salt och häll i mjölet lite i sänder. Degen ska vara lite lös och kladdig.

Jäs 40-65 minuter i bunken – bakduk behövs inte – och när degen jäst upp petar du bara ihop den igen och gör om hela proceduren. Två gånger räcker, men du kan också göra likadant flera gånger, det här brödet blir bara godare ju längre det får jäsa.

Låt lergrytan stå nedsänkt i kallt vatten i minst 20 minuter. Ta sedan upp den, torka den och smörj in den med olja. Fös ner degen, lägg på locket och ställ in i kall ugn (inte nederst, men mellan botten och mitten). Sätt ugnen på 225 grader och låt brödet gräddas i ca 1 1/2 timme.

Ta ut grytan, ta av locket och låt brödet kallna på galler.

Marängrulle med färska bär

Det här är en riktig festrulle – lika god som en tårta!

Kakan:

6 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllningen:

3 dl vispgrädde
2-3 dl färska bär, eller avrunnen fruktcocktail

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna under omrörning – var noga med att inte låta flingorna bli brända! Ta av från plattan och låt svalna.

Vispa äggvitorna med sockret tills du får en fin och blank marängsmet. Blanda i potatismjölet och hälften av kokosflingorna i marängsmeten.

Bred ut eller spritsa marängsmeten på bakplåtspapperet i långa strängar tätt intill varandra. Strö över resten av kokosen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Ta ut plåten och vänd marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet och låt svalna helt. Vispa grädden fast och bred ut den över marängen. Fördela bären, eller den avrunna fruktcocktailen, över grädden och rulla ihop till en fast rulle med skarven neråt. Förvara kallt fram till servering. Sikta över florsocker och garnera med bär och kanske lite vispad grädde.

 

Klassiska snittar när Sverige spelar sin andra gruppspelsmatch

Just nu pågår Fotbolls-EM för fullt och jag, som nästan längtat ihjäl mig, njuter av varenda match. Men även du som kanske inte är jätteintresserad av fotboll och som kanske skippar många av gruppspelsmatcherna vill säkert kolla på Sveriges matcher. I morgon fredag kl 15 möter vårt landslag Slovakien i sin andra gruppspelsmatch, så varför inte duka upp med några härliga snittar?

Goda snittar är en klassiker i det svenska köket. Sallad, gurka och tomat är ett måste förstås – och sen kan man variera pålägget efter behag. Leverpastej, någon sorts skinka, salami, ägg och ansjovis, räkor och majonnäs, en god ost… Det finns något för alla smaker, och snittar är helt enkelt alltid rätt!

Variationerna är helt enkelt oändliga och resultatet blir alltid lika bra. Här är lite förslag på olika kombinationer:

Kavring eller annat mörkt bröd, smör, sallad, ett par hoprullade ostskivor och en vindruva

Formfranska, smör, sallad, skinka och legymsallad

Rågbröd, smör, sallad, hårdkokt ägg, ett par ansjovisfiléer och en dillkvist

Formfranska eller annat ljust bröd, smör, sallad, leverpastej, färsk gurka och tomat

Formfranska, smör, sallad, ett par skivor av salami eller annan korv, tomat och oliv

Formfranska, majonnäs, sallad, räkor, en dillkvist och en citronklyfta

Servera snittarna med ett kylt vitt vin, öl eller varför inte till te? Underbart gott och ett trevligt sätt att umgås!

 

Glad pingst med krämig festpasta

Helgerna avlöser varandra och imorgon är det pingstafton. Även om pingsthelgen kanske inte riktigt får samma uppmärksamhet numera, sedan annandagen blev en vanlig vardag, så är pingsten väl värd att fira. Varför inte bjuda på en riktigt läcker pasta med svamp och ädelost och massor med vitlök?

Charlies krämiga svamppasta

Det här är ingen mager middag precis, utan en rätt som passar sig bäst när det är fest. Underbart god är den i alla fall. Färsk frukt passar fint som dessert! 

2 schalottenlökar
4-6 vitlöksklyftor
smör och/eller olivolja att fräsa i
1 hg svamp av valfri sort, rensad och hackad
50 g smör
1 ädelost, ca 100 g
ca 3 dl vispgrädde
100 riven ost av valfri sort
salt, peppar

Riven parmesan och persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tills den blir genomskinlig. I en annan panna förväller du svampen (på låg till medelstark värme) tills vattnet börjar koka in, låt den då fräsa med en klick smör. När svampen fått lite färg häller du ner den i lökblandningen och låter den puttra på svag värme ytterligare 5-10 minuter.

Gör en ostsås genom att smälta smör och ädelost i en liten kastrull på svag värme. Allt eftersom det hela smälter, späd med grädde under omrörning. Häll i den rivna osten och låt den smälta.

Koka pasta av valfri sort al dente och häll av. Blanda pastan med svamp- och lökblandningen och ostsåsen och servera, gärna med lite tomater till. Riv parmesan över och garnera med persilja och servera med isvatten eller ett glas gott vin – rött eller vitt är en smaksak här.

Läcker smörgåstårta till Kristi Himmelsfärd

I morgon firar vi Kristi Himmelsfärd och oavsett om man firar den på traditionellt kyrkligt vis eller bara njuter av en röd dag mitt i veckan så kan det väl passa att äta något gott. Varför inte en härlig smörgåstårta till exempel?

Festlig smörgåstårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron.

Det här behöver du:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bre smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som bres med smör och fyllning 3. Avsluta med att bre majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg1 burk röd rom, 500 räkor med skal, 1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp, 12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!

Trevlig Valborg med lättlagad festmeny

I morgon är det Valborgsmässoafton, denna vårens underbara högtid som alltid är lika välkommen – och inte sällan åtföljs av dåligt väder… Det brukar ju vara så, att just Valborg och 1 maj kan vintern komma tillbaka med buller och bång, som om den liksom inte riktigt vill finna sig i att det nu är vår. Men vad gör det? Vintern HAR verkligen rasat ut, och även om det skulle bli ett kortvarigt snöfall eller lite kyliga vindar på Valborgsmäss så vet vi ju ändå att vårvärmen snart är här.

I år firar vi ännu en annorlunda Valborg, då pandemin fortfarande håller oss i sitt grepp. Men det finns ju ingenting som hindrar att ändå fira med en riktigt god middag. Den här menyn är riktigt festlig men passar även för den tunna plånboken. Tänk bara på att desserten ska göras kvällen innan, eller väldigt tidigt på morgonen, för att bli riktigt bra!

Valborgsmeny 2021

Förrätt

Krämig tomatsoppa

Receptet blir lagom som förrätt för 4 personer. Vill du servera den som huvudrätt är det bara att dubbla satsen.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk smör eller matolja av valfri sort
1/2 – 1 msk örtkryddor av valfri sort, t ex basilika, timjan, oregano
400 g passerade tomater (1 burk)
1/2 dl vitt vin eller grönsaksbuljong från tärning
3 dl vatten
1 msk strösocker eller brun farin
1 lagerblad
1 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak

Gör så här: Hacka löken och vitlöken och fräs den mjuk i olja eller smör. Strö över sockret och örtkryddorna och låt detta fräsa med en stund.

Häll i vinet, tomaterna och vattnet samt lagerblad. Låt soppan koka långsamt på svag värme i ca 20-30 minuter.

Ta upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och gärna lite färska örter.

Varmrätt

Vårlig lax med potatismos

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Hasselnötter kan uteslutas.

4 laxfiléer
Ca 2 msk flytande honung (om du har fast honung så kan du bara värma den lite)
Saft av 2 citroner
salt och peppar

(1 dl hasselnötter, hackade)

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Salta och peppra laxfiléerna på båda sidor och lägg i en ugnsform. Salta och peppra och ringla honung över. Pressa citronerna och häll generöst med citron över laxen och strö över hackade nötter om du önskar. Tillaga i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Servera laxen med potatismoset och en god sallad eller kokta grönsaker.

Efterrätt

Maizenapudding

Klassisk efterrätt, len och mild. Sorgligt bortglömd idag, men alldeles underbar! Tillaga den kvällen innan middagen, eller några timmar innan så att den får stelna ordentligt.

6 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
Knappt 1 dl strösocker
3/4 dl maizena
2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
2 äggulor
Gör så här: Häll mjölk, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner maizenan och låt alltsammans koka upp. Låt sjuda på svag värme i några minuter, tills blandningen blivit rejält tjock – rör hela tiden. Dra kastrullen från värmen och vispa i äggulorna.

Fördela i portionsformar, eller i en stor skål, och strö lite socker på ytan så att den inte får skinn. Låt kallna i kyl och servera med bär, frukt eller sylt.

GLAD VALBORG!

Festligt smått och gott till Allsvenskanpremiären

I morgon är det premiär för Allsvenskan och det måste väl ändå vara värt att fira! Jag föreslår några goda snacks och smårätter som är lätta att fixa till och som passar till både bubbel, öl och vatten eller vad du nu föredrar att dricka när du slår dig ner för att kolla in premiären…

Små kycklingspett med sataysås

De här spetten är jättegoda både ljumma och kalla. När de serveras med annat smått och gott blir det lagom med 1 kycklingfilé per person. 

Gör så här: Lägg först små träspett i blöt. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela varje kycklingfilé i avlånga bitar och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver eller chili. Bryn dem runt om i lite olja och låt dem svalna.

Gör sen en god glaze med olja, soja, och pressad vitlök (jag har inga mängder här utan brukar göra lite som jag tycker). Trä upp kycklingbitarna på spetten, pensla med glaze och laga i ugnen i omkring 30 minuter.

Sataysås

2 finhackade schalottenlökar (ev också en pressad vitlöksklyfta)
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk sambal oelek eller sambal badjak
1 msk smakneutral olja
100 g jordnötssmör, crunchy (dvs med bitar av jordnötter)
1 burk kokosmjölk
2 tsk socker, honung eller farin
1 msk pressad citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Fräs lök, ingefära och sambal i oljan några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och socker, honung eller farin. Låt såsen få ett uppkok och smaka av med citrussaft, salt och peppar.

Servera spetten med sataysåsen, och gärna också rejäla skivor av färsk gurka.

Oststänger

Oststänger är ett pålitligt tilltugg som jag ofta bakar när det ska bli lite festligt.

3 dl vetemjöl 
100 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 uppvispat ägg till pensling
1 dl ost till garnering

Gör så här: Lägg mjöl, smör och 2 dl riven ost i en hög på bakbordet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eller kör alltsammans i matberedaren. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter.

Dela degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till knappt fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra och skär tvärs över i 6-8 cm långa stänger. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Tips: Vill du att det ska gå riktigt snabbt kan du använda frysta smördegsplattor, kavla ut dem till dubbel storlek och skära avlånga remsor. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost av en god sort (gärna en smakrik sort som cheddar eller västerbotten) och grädda tills stängerna blir frasiga och får gyllenbrun färg. Grädda som ovan.

Festliga minipajer

De här minipajerna är otroligt enkla att göra och dessutom väldigt goda – och de går förstås lika bra att baka ut i en stor pajform! Här har jag valt en lite magrare deg, men det gör man förstås som man vill!

Deg:

3 dl vetemjöl
75 g smör
125 g Kesella (naturell)

Fyllning:

3 dl mjölk eller gräddmjölk (yoghurt eller fil går också bra – det ger fyllig och en aning syrlig äggstanning)
3 ägg
100 g riven ost av smakrik sort
1 liten burk inlagd jalapeño av valfri sort och styrka (brukar finnas i butikernas texmex-sortiment)

Garnering:

tunna strimlor av paprika och salami eller skinka

Gör så här: Blanda degen i matberedare eller för hand, och låt degen ligga kallt någon timme. Det går också bra att trycka ut degen i fyra eller sex minipajformar (eller en stor) och ställa dessa kallt.

Förgrädda pajskalen i 200 graders ugnsvärme i ca 10 minuter. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar.

Ta ut pajskalen. Fördela jalapeñon i skalen och häll över äggstanningen. Grädda i ugnen tills pajerna fått vacker färg och äggstanningen stelnat. Garnera med paprika och salamistrimlor.

Grönsaksdip med goda röror

Grönsaksdip är alltid rätt, och särskilt med några riktigt goda dipsåser till. Morötter, stjälkselleri, gurka är perfekta att skära i stavar och knapra i sig! Men även små blomkålsbuketter är gott att dippa, liksom tunna palsternacksstavar, paprikabitar, cocktailtomater och knubbiga rädisor och mycket mycket annat…

Ädeldip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl naturell färskost av valfritt märke
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dippen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Salsasås

2½ dl krossade tomater (från konserv)
½ finhackad röd chili
1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
½ slanggurka
½ dl neutral olja, t ex solrosolja eller rapsolja
1 tsk salt
3 msk vinäger, röd eller vit
2 msk strösocker eller råsocker
Tabasco eller annan hot sauce

Gör så här: Lägg den finhackade löken i en skål tillsammans med krossad vitlök. Skölj gurkan och hacka den fint, och blanda den med löken. Blanda i den finhackade chilin och rör så i tomaterna. Tillsätt salt, socker, vinäger och olja. Smaka av salsan med hot sauce – eller blanda i lite mer finhackad chili. Klart!

 

Nu firar vi Våffeldagen!

Äntligen är våren här – även om det fortfarande blåser lite snålt så markerar ändå den 25 mars, Våffeldagen, att våren är här.

Idag bjuder jag på härliga kanelvåfflor. Fler recept på våfflor hittar du här!

Kanelvåfflor

De här våfflorna gör jag på en blandning av vete- och dinkelmjöl. Det ger ett härligt tuggmotstånd tycker jag, men det går lika bra att använda vetemjöl. Sockret kan uteslutas för den som så önskar.

75 g smör
2 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk malen kanel
ev 1 msk strö- eller råsocker

2 dl mjölk eller vatten
250 g kesella (1 burk)
4 ägg

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa i mjölk, kesella, det smälta smöret och äggen och vispa tills smeten är slät. Låt svälla en kvart, tjugo minuter och grädda sedan våfflor som vanligt. Pensla järnet med lite smör till den första våfflan, därefter behövs inget extra fett i järnet. Servera med bär, sylt, lönnsirap eller strösocker, eller varför inte en klick glass och lite kolasås?

Saint Patrick’s Day är väl värd att fira!

Den som följer min blogg vet att jag är en stor fantast av Saint Patrick’s Day. Man behöver alls inte vara vare sig irländare eller katolik för att uppskatta en festdag mitt i veckan, så bli irländare för en dag och laga en riktigt härlig irländsk middag! Här på bloggen hittar du en hel massa recept på traditionella irländska rätter som passar perfekt just den 17 mars – här är ännu ett:

Purjolök i gräddsås

Purjolök är mycket populärt i Irland, och det har det varit i generationer. Det här är en mycket god rätt som kan serveras antingen som den är, med bröd och sallad, eller till stekt fisk eller kött. Till 4 portioner behövs:

6 medelstora purjolökar
3 1/2 dl vatten
strimlat skal från 1/2 citron
2 lagerblad
25 g smör
2 msk vetemjöl
salt, peppar, riven muskot
1/2 dl grädde
25 g smör extra
1 1/2 dl ströbröd

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Ansa purjon, ta bort eventuella vissna blad och dela varje purjo i fyra delar. Skölj noga och bind bitarna fyra och fyra med bomullstråd. Koka upp vattnet och lätt i purjon och låt koka i 15-20 minuter tillsammans med citronskalet. Ta upp knippena, men spara drygt 2 dl av kokspadet.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och koka under omrörning en minut. Späd med spadet och låt puttra tills blandningen tjocknar. Lyft av kastrullen från värmen och krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden.

Ta bort bomullsbanden från purjon och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över gräddsåsen. Smält det extra smöret i en stekpanna och häll ner ströbrödet. Rör om och häll sedan brödblandningen över purjon. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills ströbrödet får färg.

Till dessert passar det bra med en maffig äppelpaj!

Irländsk äppelpaj

Pajdeg:

2-3 kokta potatisar, mosade och avsvalnade
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver

Fyllning:

3 stora gröna äpplen
½ tsk mald kanel
2 msk honung
uppvispat ägg eller vatten till glasyr
1 msk strösocker extra

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem tärningar eller i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.

Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.

Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Får du deg över, forma några vackra dekorationer.

Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm eller ljummen med vispgrädde, gärna smaksatt med lite Bailey’s.

Fredagsmys med lättfixad lyxpizza…

Äntligen fredag! Ja så känns det verkligen, och det är klart man vill passa på och ha det lite extra mysigt så här på fredagen. Varför inte fixa till en riktigt lyxig pizza med enkla och billiga ingredienser?

Fräsch lyxpizza med grönkål och citron

Det här är en lättgjord, supergod pizza, gjord på libabröd, toppad med citron och riven ost. Det blir inte enklare – knappast godare heller! Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd (det går också bra med stora tortillabröd)
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus