Tonfiskburgare och bakade bönor som i New England

Då och då händer det att plånboken är tunnare än vanligt. Och för vissa är den aldrig särskilt tjock. Men det går att laga billig mat som är både god och nyttig. Själv brukar jag försöka att alltid ha torkade bönor och ärter hemma, eller för den delen konservburkar med bönor, kikärter och annat. Det är en bra och billig basvara som kan användas på många olika sätt, och som även kan ersätta kött i exempelvis en smarrig burgare. Om man mosar en burk avrunna bönor eller kikärter, blandar med lite mjöl och ett uppvispat ägg, och kryddar efter smak så har man en fin smet som man kan använda till biffar eller burgare och servera med önskade tillbehör.

Även tonfisk är en räddare i nöden när man måste dra åt svångremmen. God i sallad, i pastasås, gratänger eller varför inte som burgare!

Tonfiskburgare

Receptet blir lagom för 2 burgare. Enkelt att öka på om du vill göra fler. Servera som klassisk hamburgare med bröd och tillbehör och varför inte pommes? Jag har hittills bara testat denna burgare smaksatt med sweet chili, och det är hur gott som helst, men jag kan absolut tänka mig att det blir jättegott även med andra smaksättningar.

1 burk tonfisk
1 ägg
salt och peppar
chiliflakes efter smak
valfri kryddning, t ex sweet chili sauce, soja, thailändsk fisksås eller något annat du gillar.
Rapsolja

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och blanda den sedan med ägg, salt och peppar, chiliflakes och valfri kryddning. Blanda med en gaffel och forma sedan smeten till två burgare (görs enklast med inoljade händer). Stek burgarna varsamt, på medelvärme, i olja tills de fått fin färg och håller ihop. Vänd dem en gång under stekning.

Jag gillar också att laga Boston Baked Beans. Här är ett recept som jag fått av en väninna i Connecticut.

Baked Beans á la Karen

Att laga bönor från grunden tar ganska mycket tid i anspråk men maten sköter sig själv, först på spisen och sen i ugnen, så du får massor med tid över till annat!

Lägg 500 g bönor (ett paket) i blöt över natten. Jag brukar oftast ta vita bönor men det går bra med vilka bönor som helst, t ex bruna eller ”svartögda”.

Koka de blötlagda bönorna med lagerblad, en gul lök och några hela kryddnejlikorSalta och peppra och lägg gärna i några kvistar färsk oregano eller timjan om du har (annars går det bra med torkade örter också). Koka bönorna i 1½-2 timmar och låt dem rinna av.

Jag brukar sedan frysa in hälften av de kokta bönorna och baka resten.

Till baked beans på halva satsen kokta bönor behövs en burk krossade tomater, en liten bit rimmat fläsk (200 g) i bitar, 1-2 msk sirap2-3 tsk worcestersås och eventuellt lite extra salt och peppar och örtkryddor.

Lägg bönorna i en stor ugnsfast gryta (gärna av järn). Lägg i det rimmade fläsket och rör om. Tillsätt krossade tomater, sirap, worcestersås och kryddor. Vill du kan du också blanda i en hackad gul lök, det ger ännu mustigare smak.

Ställ grytan ganska långt ner i ugnen på svag värme – 150 grader. Låt bönorna bakas i minst en timme, gärna två, och avnjut dem sedan med en god sallad eller på rostat formbröd. De passar också utmärkt till äggröra!

Man kan också använda bönorna som ersättning för köttfärsfyllningen i Sloppy Joe’s – en klassisk amerikansk (lite ”slafsig” som namnet antyder) rätt där hamburgerbröd fylls med en ganska söt och såsig köttfärsröra. Fyll hamburgerbröd eller småfrallor med bakade bönor istället, skär ihop en enkel sallad och du har en härlig lunch- eller middagsrätt för en liten peng.

Sjuka djur kräver snabbmat

Den här veckan började inte direkt som jag hade önskat. En av mina hundar blev akut sjuk och måste opereras. För oss, som inte märkt att vår lilla solstråle varit det minsta påverkad av någon sjukdom, fick dagen därpå hämta hem en hund som opererat bort tre tumörer och som var omtöcknad, illamående och vinglig.

Nu, några dagar senare, är hon på bättringsvägen men det har varit en tuff vecka, kan jag säga. Just nu välsignar jag möjligheten att få arbeta hemma för annars hade jag fått ta ut semester. Hon behövde tillsyn i stort sett dygnet runt de första dagarna och min sömntid har säkert minskat med hälften av den vanliga. Samma sak för sonen, som tillfälligt har hand om hund nummer två, som piper och gnyr och längtar efter storasyster. Håhåjaja. Ni som själva har en älskad fyrfota vän vet hur det är.

En sak jag definitivt inte hunnit med denna vecka är att laga mat. Det har mest blivit mackor och en och annan tallrik gröt. Men idag lagade jag faktiskt pizza, om än på snabben.

Libapizza med grönkål

Lyxigt och snabblagat och jättegott. Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

God fortsättning – och glad Trettonhelg

Gott nytt år och god fortsättning! Jag hoppas ni hade en riktigt fin nyårsafton och att det nya året börjat som ni önskat. Men även om många jobbar några dagar denna vecka så är julen inte riktigt slut än. Först får vi ju fira trettonhelg, och hur firar man bättre än med en riktigt festlig middag? Recepten är anpassade för 4 personer.

Trettondagsmeny

Förrätt

Toast Skagen

1/2 rödlök
1 kruka färsk dill
400 g räkor med skal, tinade (eller en burk räkor i lag, ca 240 g)
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 citron
salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan rom
4 brödskivor av rostfranska eller levain
matfett

Gör så här: Skala räkorna (eller häll av burkräkorna). Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill.

Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och lite saft (ca 1 tsk). Smaka av med salt och peppar.

Skär bort kanterna från brödet och skär skivorna i trekanter. Stek dem i matfettet på båda sidor i en stekpanna och lägg upp på tallrikar. Fördela skagenröra, rom och lite dill på tallrikarna, antingen på brödet eller bredvid. Toppa med citronklyfta.

Varmrätt

Biff Rydberg

500 gram oxfilé eller utskuren biff
8-10 medelstora skalade potatisar
4 finhackade gula lökar
4 äggulor
smör
salt & peppar

Gör så här: Skär potatis och kött i  kuber om ca 2 cm och hacka löken. Förkoka eventuellt potatisen ett par minuter och stek den sen tills den blir gyllenbrun och mjuk.

Stek köttet för sig tills det är genomstekt.

Stek sist löken separat tills den är mjuk och har vacker guldgul färg.

Smaka av med salt och peppar och servera med ingredienserna var för sig – det sistnämnda är klassiskt. Servera också en rå äggula till varje portion.

 

Dessert

Brylépudding

3 dl kaffegrädde
3 dl mjölk
5 ägg
2 msk vaniljsocker

Till karamell:
2 dl strösocker
3 msk vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme (rör om hela tiden så att det inte bränns vid), häll i vattnet och rör om noga. Värm 4 portionsformar och häll i karamellen så att hela insidan glaseras.

Koka upp mjölk och grädde och vispa ägg och vaniljsocker i en skål. Slå den varma gräddmjölken över äggsmeten under ständig vispning. Sila smeten.

Häll äggsmeten i formarna, täck med folie och grädda i vattenbad i ca 50 minuter. Servera lätt avsvalnat – eller kyl dem och förvara kallt fram till servering.

Lossa med en kniv runt kanten på formen om puddingen inte lossnar. Lägg en assiett (den som puddingen ska serveras på) ovanpå formen och vänd upp och ner. Häll karamellsåsen över. Servera gärna med färska bär.

Gott slut och Gott nytt år med festlig retromiddag

Nu är 2021 strax över och det är klart det finns mycket att tänka på så här inför nyårsafton. Hur blir 2022? Fortfarande restriktioner, fortsatt smittspridning i samhället? Allt har blivit så annorlunda mot vad man kanske tänkte för två år sedan, men på något sätt lyckas man ändå gå vidare. Jag har varit förskonad från det värsta, för alla i min familj och den närmaste släkten har klarat sig ifrån viruset. Men jag har förlorat några nära vänner, flera 2020, ytterligare några 2021. Andra har drabbats av långtidscovid och kämpar med trötthet, ihållande hosta och andra allvarligare åkommor.

Sånt tänker jag på så här i slutet av året, men jag försöker också se framåt. Jag önskar dig, bästa bloggläsare, den bästa nyårsafton du kan få och ett riktigt gott nytt år. Vi ses nästa år, med fokus på Trettonhelgen och en riktigt härlig festmiddag som avslutning på julhelgen.

Och nyårsmenyn då? Här kommer den!

Förrätt:

Bruschetta med tomater

1173370_gold_banner-464x173

Varmrätt:

Ananasgratinerad kassler med ris eller bulgur

1173370_gold_banner-464x173

Dessert:

Vaniljglass med chokladsås och valfria bär

1173370_gold_banner-464x173

Att dricka till:

Mineralvatten, isvatten med citron eller valfritt vin

Bruschettan gör du så här: Finhacka 4 tomater och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor och en halv kruka färsk basilika. Tillsätt en nypa salt och en matsked olja (helst olivolja). Fördela tomatblandningen på rostat vitt bröd eller lantbröd.

Den ananasgratinerade kasslern är härligt retro och jättegod! Räkna med 2-3 skivor per person, samt ett par ananasringar. Skär kasslern i centimetertjocka skivor och fräs i panna så den får lite färg. Lägg sedan upp den i en ugnsfast form och lägg över avrunna ananasskivor. Vispa grädde (3 dl till fyra personer) och blanda med 2-3 chilisås av Heinztyp och ett par teskedar vetemjöl. Bred blandningen över köttet och ananasen och gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter tills rätten får fin färg. Den går utmärkt att laga i förväg och hålla varm! Servera med kokt ris, bulgur eller matvete och blanda en fräsch grönsallad till.

Till desserten kan du ta en enkel vaniljglass – det funkar alldeles utmärkt med storpack. Det är ju bären och chokladsåsen som är pricken över i:et och då behöver man ingen dyr glass. Välj bär som du gillar, t ex frysta hallon, och värm dem i en kastrull eller mikron. Chokladsåsen gör du själv med lika delar kakao, socker och vatten. Till fyra personer brukar det blir bra med 1 dl vatten, 1 dl kakao och 1 dl strösocker. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt den sjuda en liten stund tills den tjocknar och blir blank och servera till glassen medan den fortfarande är varm.

Dukningen kan göras personlig och vacker med enkla medel. Lägg på din finaste duk – eller ett riktigt snyggt lakan – och dekorera med ”krullade” presentsnören som blev över efter julklappsinslagningen. Levande ljus och/eller ljuslyktor blir ett snyggt blickfång, och har du ont om små ljuslyktor går det jättebra att sätta värmeljus i vanliga enkla dricksglas! Blommor är förstås också vackert på middagsbordet, men det blir lika snyggt med några kottar och/eller grankvistar från naturen!

Om du inte har (eller vill ta fram) någon jättedyr och flott servis så duka med ditt udda vardagsporslin, olika glas och olika bestick. Det gör dukningen personlig och charmig och får gästerna att slappna av. Och satsa på att servera maten från köksbänken så att gästerna kan ta för sig själva, det ger en härligt otvungen stämning och dessutom slipper du passa upp utan kan njuta av kvällen själv också!

Tilltugg under kvällen:

Mycket av det som brukar serveras till adventstidens glöggmingel, som t ex baconlindade dadlar och nötter av olika slag passar lika bra till nyårsfesten som till glöggen, så har du kvar sådant, ta fram och bjud!

Jag brukar också göra en laddning jättegoda oststänger som tilltugg. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl, 100 g smör, 2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. 

Dan före dan

Jag älskar den 23 december, denna den sista dan före dopparedan. Det mesta har man stökat undan, nu är det mest julefrid och mys innan det ska firas julafton. Jag tycker inte heller att man behöver ha det så himla fixat och märkvärdigt, inte heller att man behöver duka upp med julens alla delikatesser. Varför inte dela upp julmaten över hela helgen? Julen tar ju liksom inte slut när julafton är över – det är tvärtom på julafton den börjar.

Det viktigaste för att få till den rätta julstämningen är nog, i alla fall för mig, doften av glögg och glimmandet av levande ljus. Sen får det blir lite som det blir. Jul blir det även om man inte hunnit städa allt man hade tänkt, eller om man köpt färdiga köttbullar istället för att rulla egna.

Jag önskar er alla en riktigt fröjdefull och god jul. På återseende i mellandagarna!

Julens godaste kola – på bara 7 minuter!

Nu är det bara några futtiga dagar kvar till julafton. För dig som inte haft tid eller ork att laga eget julgodis kommer här ett superbt recept. Det var med i gammal utgåva av ”Stora julboken” (jag fick den i julklapp när jag var fjorton, femton, i mitten av 1970-talet alltså) och det håller än.

7-minuterskola

Smält 100 g smör i en kastrull. Tillsätt 1½ dl strösocker och 1½ dl ljus sirap. Vill du ha chokladkola häller du också i 4 msk kakao – men den blir jättegod även som vanlig kola!

Koka upp och låt puttra och var noga med tiden – kolan ska enbart koka i sju minuter! Häll upp i en bakplåtpappersklädd form och låt svalna. Klipp eller skär kolan sedan i lagom stora bitar och vira in i cellofan.

Det går också jättebra att hälla smeten i knäckformar!

Glutenfri julkavring

Kavring är gott till alla julens rätter – det här är ett recept som är glutenfritt och passar alla. Dessutom är det otroligt lättbakat och fantastiskt gott och går jättebra att frysa!

GLUTENFRI JULKAVRING

600 gram filmjölk eller yoghurt
200 gram mörk sirap
1 tsk bikarbonat
30 gram nyponskalsmjöl
50 gram mandelmjöl
250 gram bovetemjöl
20 gram fiberhusk
2 tsk salt
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk malen pomerans (ca 1 litet skal)
2 msk russin eller torkade tranbär

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla torra ingredienser inklusive tranbär, blanda väl. Rör sedan ner sirap och filmjölk och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform och strö över bovetemjöl. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter. Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Ska du avnjuta det direkt så låt det vila i formen några timmar över natten, annars fryser du bara in det så snart det har svalnat. 

Förbered julbordets goda lådor

Lådor är gott till julbordets alla kötträtter, och jag lagar gärna ett par olika. De är inspirerade av de finska lådor som är ett måste på julbordet i vårt östra grannland och de går jättebra att laga i förväg och frysa in. Grädda dem i folieformar så är det bara att ta fram dem och tina dem när julbordet ska avnjutas.

Morotslåda

Räcker till 4 som ensamrätt med julskinka eller korv eller något annat gott till. Som en del av julbordet räcker den till 6-7 personer. Men den är försvinnande god så gör gärna dubbel sats!

Gör så här: Koka 1 kg skalade morötter så att de blir mjuka. Mosa morötterna. Blanda ner 1 äggSalt, vitpeppar och muskot efter smak. Häll i ugnsfasta formar. Strö över lite ströbröd. Grädda i en timme i 175 grader. Kan frysas in.

Rotfruktslåda på snabben

Rotfruktslåda är gott till julbordet och den här varianten är synnerligen snabblagad och enkel – och mycket god! Tipset fick jag av en god vän för många år sen och sen dess är det här en återkommande klassiker på vårt julbord! Lådan räcker till 4 personer vid buffé men receptet går enkelt att dubbla om man vill.

Gör så här: Blanda 1 rulle färdigkokt rotmos med 2 uppvispade äggSalta och peppra och tillsätt lite kryddpeppar. Baka i ugnen i en halvtimme, låt svalna och frys in och tina och värm den sedan till julbordet. Enklare kan det inte bli!

Baka gott till Lucia

I morgon firar vi Lucia, så varför inte passa på och baka något gott?

LUSSEMUFFINS

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl russin

Gör så här: Blanda mjöl, bakpulver och russin i en stor bunke. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp och tillsätt äggen. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sist tillsätter du saffran och blandar noga.

Fördela smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Väljer du vanliga muffinsformar gräddar du dem i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme – för amerikanska muffinsformar kan du dra ner värmen till 175-200 grader samt grädda lite längre, ungefär en kvart-tjugo minuter.

Saffranskladdkaka

Servera den med grädde och bär, eller garnera den med vispad grädde, hackad mandel och citronmeliss vid serveringen så blir den som en härligt kladdig och god tårta.

100 g smör
1/2 g saffran (ett kuvert)
100 g vit choklad
2 ägg 
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
smör till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (ger 10-12 bitar).

Smält smöret, dra kastrullen från plattan och rör ner saffran. Tillsätt chokladen, bruten i små bitar, och rör om tills den smält.

Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen och vänd ner mjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna i formen och låt kakan bli helt kall innan du garnerar den, eller skär den i bitar.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus