Läcker smörgåstårta till Kristi Himmelsfärd

I morgon firar vi Kristi Himmelsfärd och oavsett om man firar den på traditionellt kyrkligt vis eller bara njuter av en röd dag mitt i veckan så kan det väl passa att äta något gott. Varför inte en härlig smörgåstårta till exempel?

Festlig smörgåstårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron.

Det här behöver du:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bre smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som bres med smör och fyllning 3. Avsluta med att bre majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg1 burk röd rom, 500 räkor med skal, 1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp, 12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!

Fredagsmys med klassisk paj

Äntligen fredag! Ikväll blir det en retro-klassiker till middag – en korvörekaka. Korvörekaka är en härligt frasig paj fylld med läcker tomatröra och toppad med korvslantar och ost som gärna serverades vid lite festliga tillfällen när jag växte upp. Receptet kommer ursprungligen från en av mammas gamla kokböcker men jag brukar ta lite mer ost än i originalreceptet.

Korvörekaka

Den här goda rätten smakar som en blandning av pizza och paj och är väl värd att återupplivas!

4-5 grill- varm- eller wienerkorvar i tunna slantar
10-12 ostskivor eller 1-2 dl riven ost

Pajdeg
200 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
1 krm ättiksprit
5 dl vetemjöl

Fyllning
1 stor gul lök, finhackad
2-3 msk finhackad persilja
2 äggvitor, hårt vispade
2-3 msk smör
1 dl tomatpuré
salt, peppar och basilika

Gör så här: Rör ihop pajdegen i matberedaren, alternativt hacka samman i en skål och blanda för hand med vatten och ättiksprit. Låt degen stå kallt en stund och kavla sedan ut den till en rund platta. Lägg upp på en plåt och vik kanten dubbel, vecka den med pekfingret och tummen. Grädda på 225-250 graders ugnsvärme i 12-15 minuter.

Fräs lök och persilja i smör, späd med tomatpurén. Ta pannan från värmen och rör ner de hårt vispade äggvitorna. Salta, peppra och krydda.

Bred ut röran över det färdiggräddade pajskalet och fördela korvskivorna över. Täck med ostskivor och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i några minuter tills osten smält och rätten fått fin färg. Servera med sallad och kanske en bit gott bröd. Isvatten eller en kall öl är gott till.

 

 

Trevlig Valborg med lättlagad festmeny

I morgon är det Valborgsmässoafton, denna vårens underbara högtid som alltid är lika välkommen – och inte sällan åtföljs av dåligt väder… Det brukar ju vara så, att just Valborg och 1 maj kan vintern komma tillbaka med buller och bång, som om den liksom inte riktigt vill finna sig i att det nu är vår. Men vad gör det? Vintern HAR verkligen rasat ut, och även om det skulle bli ett kortvarigt snöfall eller lite kyliga vindar på Valborgsmäss så vet vi ju ändå att vårvärmen snart är här.

I år firar vi ännu en annorlunda Valborg, då pandemin fortfarande håller oss i sitt grepp. Men det finns ju ingenting som hindrar att ändå fira med en riktigt god middag. Den här menyn är riktigt festlig men passar även för den tunna plånboken. Tänk bara på att desserten ska göras kvällen innan, eller väldigt tidigt på morgonen, för att bli riktigt bra!

Valborgsmeny 2021

Förrätt

Krämig tomatsoppa

Receptet blir lagom som förrätt för 4 personer. Vill du servera den som huvudrätt är det bara att dubbla satsen.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk smör eller matolja av valfri sort
1/2 – 1 msk örtkryddor av valfri sort, t ex basilika, timjan, oregano
400 g passerade tomater (1 burk)
1/2 dl vitt vin eller grönsaksbuljong från tärning
3 dl vatten
1 msk strösocker eller brun farin
1 lagerblad
1 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak

Gör så här: Hacka löken och vitlöken och fräs den mjuk i olja eller smör. Strö över sockret och örtkryddorna och låt detta fräsa med en stund.

Häll i vinet, tomaterna och vattnet samt lagerblad. Låt soppan koka långsamt på svag värme i ca 20-30 minuter.

Ta upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och gärna lite färska örter.

Varmrätt

Vårlig lax med potatismos

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Hasselnötter kan uteslutas.

4 laxfiléer
Ca 2 msk flytande honung (om du har fast honung så kan du bara värma den lite)
Saft av 2 citroner
salt och peppar

(1 dl hasselnötter, hackade)

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Salta och peppra laxfiléerna på båda sidor och lägg i en ugnsform. Salta och peppra och ringla honung över. Pressa citronerna och häll generöst med citron över laxen och strö över hackade nötter om du önskar. Tillaga i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Servera laxen med potatismoset och en god sallad eller kokta grönsaker.

Efterrätt

Maizenapudding

Klassisk efterrätt, len och mild. Sorgligt bortglömd idag, men alldeles underbar! Tillaga den kvällen innan middagen, eller några timmar innan så att den får stelna ordentligt.

6 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
Knappt 1 dl strösocker
3/4 dl maizena
2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
2 äggulor
Gör så här: Häll mjölk, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner maizenan och låt alltsammans koka upp. Låt sjuda på svag värme i några minuter, tills blandningen blivit rejält tjock – rör hela tiden. Dra kastrullen från värmen och vispa i äggulorna.

Fördela i portionsformar, eller i en stor skål, och strö lite socker på ytan så att den inte får skinn. Låt kallna i kyl och servera med bär, frukt eller sylt.

GLAD VALBORG!

Måndag med krabbelurer

Kärt barn har många namn, brukar det sägas. Förmodligen är det därför det finns så många olika namn på krabbelurer. Skrabbelucker, pöspannkakor, skravelucker… Det finns förmodligen ännu fler.

Krabbelurer är som en blandning av pannkaka och sockerkaka och görs på en smet som liknar pannkakssmet men med bakpulver i. De tillagas i en plättlagg, eller klickas i en stekpanna, och när de är färdiggräddade doppas de i strösocker (och ibland även kanel). Fantastiskt goda till kaffet eller som mellanmål med sylt och vispad grädde. Superenkelt och jättegott!

Krabbelurer

1½ dl socker
2 ägg
1½ dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna. Rör i ägg och mjölk och rör om till en slät smet. Sätt spisen på mellanhög värme och grädda små krabbelurer i plättstorlek. Doppa gärna i strösocker när de är färdiggräddade.

Soppmiddag med smak av Colombia

Jag har en vän som har rötterna i Colombia. Innan pandemin slog till brukade vi ses och käka middag tillsammans då och då (och det hoppas jag vi ska fortsätta med när vi båda fått vaccin), och när det var hennes tur att stå för maten bjöd hon ofta på rätter från sin mormors kök.

Det colombianska köket påminner mycket om andra kök i Sydamerika, och även det karibiska köket, kanske med särskilt mycket inspiration från Peru och Brasilien. Man äter mycket kyckling och fläskkött och även mycket potatis, bönor och ris. En paradrätt i det colombianska köket, såväl som i Kuba och Peru, är ajiaco – ett slags potatissoppa. Mest känd är kanske den här varianten, som lagas med kyckling.

Ajiaco Bogotano

Namnet har den fått för att den är väldigt populär i Colombias huvudstad Bogotá. Recept finns det förstås hur många som helst – det här har är min väninnas, som hon ”ärvt” av sin mormor.
Den tar sin tid att laga, minst två timmar med alla förberedelser, eftersom man först kokar kycklingen och sedan soppan, med buljong från kycklingkoket. Tänk alltså på att börja i god tid. Till 6-8 portioner behöver du:
2 kycklingar à ca 1 kg (eller använd samma mängd kokhöns)
vatten så det täcker

salt och lagerblad
2 kg potatis, av tre olika sorter – t ex sötpotatis, mjölig mandelpotatis och fast potatis (välj det du lättast får tag i)
1 liten purjolök
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3 l vätska – kycklingbuljong plus vatten
1 msk torkad guascas – en latinamerikansk krydda som går att hitta i välsorterade specialbutiker eller på nätet (kan annars ersättas en knippa persiljestjälkar som du finhackat)
2 dl grädde
25 g smör
1 tsk kapris
4 majskolvar, skurna i mindre bitar
Till servering
avokado
vitt bröd
ris
Gör så här: Börja med kycklingen. Koka dem i en stor gryta tills de blir helt genomkokta, ca 1-1 1/2 timme. Använder du höns tar det något längre tid, upp till 2 timmar. Häll på vatten så det täcker och salta och peppra. Lägg också i 2-3 lagerblad. Ta upp kycklingen och spara buljongen. Diska ur grytan och torka ur den och använd den på nytt till själva soppan.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala, ansa och skiva purjon tunt. Skrapa potatisarna och skär dem i tunna skivor eller små tärningar.
Fräs löken i fettet i grytan, den ska bli genomskinlig utan att få färg. Tillsätt buljong + vatten och låt koka upp. Tillsätt potatis och och majskolv i bitar och låt koka under lock tills potatisen blivit mjuk, ca 10 minuter (använder du förkokt majs kan du lägga i majsen senare, när du lägger i kycklingköttet).
Bena under tiden ur den kokta kycklingen och skär köttet i strimlor. Lägg i grytan tillsammans med kryddorna och majsen och låt puttra i ca 5-10 minuter till. Häll i grädden och smöret och rör om tills smöret smält. Häll i kapris, smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris, avokado och ett gott bröd.
Efter en härlig soppmiddag smakar det fint med en efterrätt. Min vän serverar gärna brödpudding på colombianskt vis.
Brödpudding är en vanlig efterrätt i hela världen – inte minst här i Sverige – och undra på det, det är ju ett alldeles utmärkt sätt att ta vara på bröd som håller på att bli för gammalt. För människor som inte hade tillgång till frys och som dessutom var noga med att hushålla med maten var det förstås den perfekta lösningen, och gott är det ju dessutom. Så gott att brödpudding är en lika gångbar dessert även idag.

Colombiansk brödpudding

Den colombianska brödpuddingen lagas ofta med kondenserad mjölk och/eller kokosmjölk, gärna med mosad banan också. Det här receptet kommer från en matmamma i Colombias huvudstad Bogotá. Den här brödpuddingen serveras lämpligen med dulce de leche – en ljuvlig kolasås som görs på kondenserad mjölk. Till 4-5 personer behövs:

1 formfranska eller annat vitt bröd
1 burk kokosmjölk
1 dl grädde
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 bananer
2 msk smör
1/2 tsk salt

Gör så här: Skär bort kanterna på brödet och skär brödet i kuber. Smält smöret och låt svalna.

Vispa samman ägg med kokosmjölk, grädde och socker och häll i kryddorna. Häll i det smälta smöret. Mosa bananerna och rör ner dem i äggsmeten.

Lägg brödkuberna i äggsmeten och rör om. Låt det hela stå och svälla 15-20 minuter så att brödet verkligen blir helt genomfuktat. Häll blandningen i en smord form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 45-60 minuter. Servera med dulce de leche.

Dulce de leche betyder ”söt mjölk” och är mycket vanligt i Spanien och Latinamerika – till glass, pannkakor, puddingar och andra desserter, frukt… Smaken påminner om kola, och är härligt len och söt. I Sverige finns den numera färdig, under namnet ”karamelliserad mjölk”. Men man kan också göra den själv, på kondenserad sötad mjölk.

Burken läggs då i en kastrull med vatten så att burken täcks. Kokningen tar ca 2 till 4 timmar, beroende på vilken konsistens du vill ha, och se till att fylla på med vatten hela tiden så att burken alltid är täckt. Häll sedan av vattnet, låt burken svalna innan den öppnas och njut av den godaste kolasås/kräm man kan föreställa sig.

Festligt smått och gott till Allsvenskanpremiären

I morgon är det premiär för Allsvenskan och det måste väl ändå vara värt att fira! Jag föreslår några goda snacks och smårätter som är lätta att fixa till och som passar till både bubbel, öl och vatten eller vad du nu föredrar att dricka när du slår dig ner för att kolla in premiären…

Små kycklingspett med sataysås

De här spetten är jättegoda både ljumma och kalla. När de serveras med annat smått och gott blir det lagom med 1 kycklingfilé per person. 

Gör så här: Lägg först små träspett i blöt. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela varje kycklingfilé i avlånga bitar och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver eller chili. Bryn dem runt om i lite olja och låt dem svalna.

Gör sen en god glaze med olja, soja, och pressad vitlök (jag har inga mängder här utan brukar göra lite som jag tycker). Trä upp kycklingbitarna på spetten, pensla med glaze och laga i ugnen i omkring 30 minuter.

Sataysås

2 finhackade schalottenlökar (ev också en pressad vitlöksklyfta)
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk sambal oelek eller sambal badjak
1 msk smakneutral olja
100 g jordnötssmör, crunchy (dvs med bitar av jordnötter)
1 burk kokosmjölk
2 tsk socker, honung eller farin
1 msk pressad citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Fräs lök, ingefära och sambal i oljan några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och socker, honung eller farin. Låt såsen få ett uppkok och smaka av med citrussaft, salt och peppar.

Servera spetten med sataysåsen, och gärna också rejäla skivor av färsk gurka.

Oststänger

Oststänger är ett pålitligt tilltugg som jag ofta bakar när det ska bli lite festligt.

3 dl vetemjöl 
100 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 uppvispat ägg till pensling
1 dl ost till garnering

Gör så här: Lägg mjöl, smör och 2 dl riven ost i en hög på bakbordet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eller kör alltsammans i matberedaren. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter.

Dela degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till knappt fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra och skär tvärs över i 6-8 cm långa stänger. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Tips: Vill du att det ska gå riktigt snabbt kan du använda frysta smördegsplattor, kavla ut dem till dubbel storlek och skära avlånga remsor. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost av en god sort (gärna en smakrik sort som cheddar eller västerbotten) och grädda tills stängerna blir frasiga och får gyllenbrun färg. Grädda som ovan.

Festliga minipajer

De här minipajerna är otroligt enkla att göra och dessutom väldigt goda – och de går förstås lika bra att baka ut i en stor pajform! Här har jag valt en lite magrare deg, men det gör man förstås som man vill!

Deg:

3 dl vetemjöl
75 g smör
125 g Kesella (naturell)

Fyllning:

3 dl mjölk eller gräddmjölk (yoghurt eller fil går också bra – det ger fyllig och en aning syrlig äggstanning)
3 ägg
100 g riven ost av smakrik sort
1 liten burk inlagd jalapeño av valfri sort och styrka (brukar finnas i butikernas texmex-sortiment)

Garnering:

tunna strimlor av paprika och salami eller skinka

Gör så här: Blanda degen i matberedare eller för hand, och låt degen ligga kallt någon timme. Det går också bra att trycka ut degen i fyra eller sex minipajformar (eller en stor) och ställa dessa kallt.

Förgrädda pajskalen i 200 graders ugnsvärme i ca 10 minuter. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar.

Ta ut pajskalen. Fördela jalapeñon i skalen och häll över äggstanningen. Grädda i ugnen tills pajerna fått vacker färg och äggstanningen stelnat. Garnera med paprika och salamistrimlor.

Grönsaksdip med goda röror

Grönsaksdip är alltid rätt, och särskilt med några riktigt goda dipsåser till. Morötter, stjälkselleri, gurka är perfekta att skära i stavar och knapra i sig! Men även små blomkålsbuketter är gott att dippa, liksom tunna palsternacksstavar, paprikabitar, cocktailtomater och knubbiga rädisor och mycket mycket annat…

Ädeldip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl naturell färskost av valfritt märke
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dippen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Salsasås

2½ dl krossade tomater (från konserv)
½ finhackad röd chili
1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
½ slanggurka
½ dl neutral olja, t ex solrosolja eller rapsolja
1 tsk salt
3 msk vinäger, röd eller vit
2 msk strösocker eller råsocker
Tabasco eller annan hot sauce

Gör så här: Lägg den finhackade löken i en skål tillsammans med krossad vitlök. Skölj gurkan och hacka den fint, och blanda den med löken. Blanda i den finhackade chilin och rör så i tomaterna. Tillsätt salt, socker, vinäger och olja. Smaka av salsan med hot sauce – eller blanda i lite mer finhackad chili. Klart!

 

Påsken är vår största mathelg

Nu är det strax påsk, och det är alltid lika mysigt. På något sätt känns påsken mer avspänd än julen, även om jag även är en julälskare av stora mått.

Påsken är också vår största mathelg, med mycket fokus på ägg och sill. Äggrätter och sillinläggningar kan man aldrig få för mycket av, tycker jag, så idag bjuder jag på klassisk gubbröra och en härligt fräsch ceviche.

Fler påskrecept hittar du här.

Ceviche med sill och räkor

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som lätt och läcker sillrätt på påskbordet!

Det här behövs:

1 burk inläggningssill
1 burk räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 rödlök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt.

Gubbröra

En underbar svensk klassiker!

125 g ansjovisfilé
4 kalla, kokta potatisar
2 hårdkokta ägg
1 rödlök
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl vardera av finhackad dill och finhackad gräslök
ev lite salt och peppar

Gör så här: Hacka ansjovisen och skala och hacka ägg och lök. Hacka potatisen i små bitar, ca 1 cm. Lägg alltsammans i en skål, och rör ner de övriga ingredienserna. Blanda varsamt och garnera gärna med lite finklippt gräslök eller persilja. Klart!

GLAD PÅSK!

Nu firar vi Våffeldagen!

Äntligen är våren här – även om det fortfarande blåser lite snålt så markerar ändå den 25 mars, Våffeldagen, att våren är här.

Idag bjuder jag på härliga kanelvåfflor. Fler recept på våfflor hittar du här!

Kanelvåfflor

De här våfflorna gör jag på en blandning av vete- och dinkelmjöl. Det ger ett härligt tuggmotstånd tycker jag, men det går lika bra att använda vetemjöl. Sockret kan uteslutas för den som så önskar.

75 g smör
2 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk malen kanel
ev 1 msk strö- eller råsocker

2 dl mjölk eller vatten
250 g kesella (1 burk)
4 ägg

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa i mjölk, kesella, det smälta smöret och äggen och vispa tills smeten är slät. Låt svälla en kvart, tjugo minuter och grädda sedan våfflor som vanligt. Pensla järnet med lite smör till den första våfflan, därefter behövs inget extra fett i järnet. Servera med bär, sylt, lönnsirap eller strösocker, eller varför inte en klick glass och lite kolasås?

Saint Patrick’s Day är väl värd att fira!

Den som följer min blogg vet att jag är en stor fantast av Saint Patrick’s Day. Man behöver alls inte vara vare sig irländare eller katolik för att uppskatta en festdag mitt i veckan, så bli irländare för en dag och laga en riktigt härlig irländsk middag! Här på bloggen hittar du en hel massa recept på traditionella irländska rätter som passar perfekt just den 17 mars – här är ännu ett:

Purjolök i gräddsås

Purjolök är mycket populärt i Irland, och det har det varit i generationer. Det här är en mycket god rätt som kan serveras antingen som den är, med bröd och sallad, eller till stekt fisk eller kött. Till 4 portioner behövs:

6 medelstora purjolökar
3 1/2 dl vatten
strimlat skal från 1/2 citron
2 lagerblad
25 g smör
2 msk vetemjöl
salt, peppar, riven muskot
1/2 dl grädde
25 g smör extra
1 1/2 dl ströbröd

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Ansa purjon, ta bort eventuella vissna blad och dela varje purjo i fyra delar. Skölj noga och bind bitarna fyra och fyra med bomullstråd. Koka upp vattnet och lätt i purjon och låt koka i 15-20 minuter tillsammans med citronskalet. Ta upp knippena, men spara drygt 2 dl av kokspadet.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och koka under omrörning en minut. Späd med spadet och låt puttra tills blandningen tjocknar. Lyft av kastrullen från värmen och krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden.

Ta bort bomullsbanden från purjon och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över gräddsåsen. Smält det extra smöret i en stekpanna och häll ner ströbrödet. Rör om och häll sedan brödblandningen över purjon. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills ströbrödet får färg.

Till dessert passar det bra med en maffig äppelpaj!

Irländsk äppelpaj

Pajdeg:

2-3 kokta potatisar, mosade och avsvalnade
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver

Fyllning:

3 stora gröna äpplen
½ tsk mald kanel
2 msk honung
uppvispat ägg eller vatten till glasyr
1 msk strösocker extra

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem tärningar eller i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.

Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.

Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Får du deg över, forma några vackra dekorationer.

Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm eller ljummen med vispgrädde, gärna smaksatt med lite Bailey’s.

Tuna Melt – amerikansk klassiker till kvällsvickningen

Tuna melt är en amerikansk klassiker – en härlig varm macka med tonfiskröra och smält ost. Just smält – inte gratinerad – och gärna serverad med tomater och råa lökringar. Lätt att laga till och perfekt som lätt lunch eller en festlig kvällsvickning.

Tuna melt

Det finns massor av varianter av den här härliga mackan. Så här brukar min kompis i Connecticut tillaga den. Till 4 mackor behöver du:

4 bröd, t ex formbröd, runda tekakor eller små polarkakor

2 burkar tonfisk i olja
1 dl majonnäs, gärna Hellmans amerikanska
4 msk finhackad rödlök
4 msk finhackad grön paprika (funkar med alla färger) 

salt och svartpeppar

smör att bre på brödet
4-8 tjocka tomatskivor
rejält med ost – 4-8 tjocka skivor eller 4 dl riven

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och rör sedan ihop den med majonnäs, lök, salt och peppar.

Smöra brödet och fördela tonfiskröran på bröden. Lägg en eller två tomatskivor på varje smörgås och fördela osten över.

Värm mackorna i ugnen på 175-200° i ca 10-15 minuter tills osten är smält – inte gratinerad. Lite färg kan den gärna få, men den ska fortfarande vara mjuk när den serveras. Servera med sallad, eller med pommes för en matigare måltid.

Tips! Ofta gör man en täckt tuna melt. Då använder du formbröd, fördelar fyllningen på ett bröd och lägger det andra över. Tryck till lite och stek sen smörgåsen varsamt i en panna med en aning matfett tills osten blir krämig.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus