Räkmackans dag den 14 oktober

I morgon firar vi Räkmackans dag. Och visst förtjänar en klassiker som räkmackan en egen dag i matkalendern! Köp i din närmaste fiskaffär, avnjut på café eller gör din egen – och njut!

Klassisk räkmacka

Det finns förstås tusen och ett sätt att göra räkmacka. Det jag alltid vill ha  (förutom räkorna så klart) är majonnäs, ägg och dill och en citron-eller limeklyfta. Brödet kan varieras på alla möjliga sätt – från mjuk tekaka till grovt rågbröd – kanske lägger man till lite fräsch gurka eller tomat… Alla sätt är bra utom… Ja du vet. Till 4 räkmackor behöver du:

1 kg räkor (frysta med skal)
4 ägg
smör
4 brödskivor, t ex lättrostad formbröd, grovt rågbröd, klassisk tekaka, polarkaka…
grönsallad eller annan sallad
4 msk majonnäs
1 citron eller lime i klyftor eller skivor
dill
Annat som du gillar, t ex gurka, tomat, 

Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, citrusklyftor (eller skivor), en dillkvist och andra tillbehör.

Den omistliga peston…

Pesto, det är gott det – och det går dessutom att variera den på alla möjliga sätt. Här får du recept på både den klassiska varianten och flera andra sorter som förgyller pastamiddagen. Jag har säkert skrivit om pesto förut, men egentligen kan man knappast ha för många recept…

Klassisk pesto

Klassisk är den för att den innehåller pinjenötter, basilika, parmesan och olivolja. Förgyller vilken pasta som helst!

50 g pinjenötter
2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja av god kvalitet
100 g finriven parmesanost
salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna. Mixa dem med basilikablad, vitlök och olivolja. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera!

Persiljepesto

En härlig variant, som får en lite annorlunda smak som är minst lika god som den traditionella. Jag använder hellre rapsolja än olivolja till den här. Prova själv!

Ca 200 g krusbladig persilja
1 kruka persilja
1-2 dl pumpa- eller solroskärnor
1 dl rapsolja av god kvalitet
3 vitlöksklyftor
1/2 dl riven Wästerbottensost
salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta kärnorna i torr panna. Mixa med persilja, basilika, olja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Tomatpesto

Röd pesto, med tomat som bas, är fantastiskt gott både till pasta och som tillbehör till olika kötträtter. Receptet innehåller cashewnötter. Dessa kan man förstås byta ut mot andra nötter, t ex hasselnötter eller valnötter. Du kan också, om du vill, byta ut en del (eller all) basilika mot persilja. 

15 soltorkade tomater
1 dl finriven parmesanost
2 klyftor vitlök
1 dl cashewnötter
1 kruka färsk basilika
1 dl god olivolja
salt och peppar

Gör så här: Om du använder tomater i olja kan du använde dem direkt. Är de ”bara” torkade behöver du koka upp dem med vatten så att de mjuknar. Låt dem då svalna innan du mixar dem.

Grovhacka tomaterna och mixa dem sedan med övriga ingredienser utom oljan. Oljan tillsätter du droppvis medan du mixar. Klart!

 

Mild och god svampsoppa

Nu är det svamptider och vänner till mig, som ”kan” det där med svamp säger att skogarna är fyllda med godsaker. Så varför inte passa på att gå ut och plocka? Vi som kanske inte riktigt har de där ”svampplockargenerna” i oss (jag plockar då och då, men åker helst ut i skogen med vänner eftersom jag inte är jättebra på att hitta guldet…) kan botanisera i butikshyllorna istället.

Svampsoppa – grundrecept

Det här är ett jättebra recept på svampsoppa som man kan utveckla och variera efter eget tycke och smak. Receptet är lagom för 4 personer, men går förstås bra att dubbla om ni är fler. För det lilla hushållet går den jättefint att frysa. Du behöver:

1 liter rensad och ansad svamp, valfri sort eller blandade
2 finhackade gula lökar, eller 4 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l grönsaksbuljong (tärning + vatten eller fond)
2 dl grädde
salt och peppar
kryddgrönt, t ex hackad persilja eller gräslök

Gör så här: Skär svampen i bitar, gärna i lite olika storlekar. Låt den förvälla på svag värme i en stor soppgryta, till dess att vätskan kokat in. Häll i smöret och den finhackade löken och fräs alltsammans på medelvärme tills löken är genomskinlig.

Pudra över vetemjölet och späd med buljong under omrörning. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Dra ner värmen och låt soppan puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar, strö över kryddgrönt och servera med ett gott bröd, till exempel focaccia.

Tips! Spara några av de frästa svamparna till garnering.

Focaccia

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk flytande honung eller strösocker
1/2 dl olivolja
5 dl durumvetemjöl
7-8 dl vetemjöl
några kvistar av timjan, oregano eller rosmarin
ytterligare 1/5 dl olivolja (att ringla över) 
ev 1 tsk flingsalt

Gör så här: Lös jästen i vattnet. Blanda i salt. honung, olja och mjöl. Arbeta samman till en smidig, men ganska lös, deg, och jäs övertäckt i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Häll ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt och dra ut den med fingrarna till en 2–3 centimeter tjock platta. Tryck djupa gropar i degplattan med fingertopparna. Strö över timjan och ringla över olivoljan. Toppa ev med flingsalt och låt sedan jäsa ytterligare 15-20 minuter utan bakduk.
Grädda mitt i ugnen tills brödet fått fin färg, 25-30 minuter. Skär i rutor. Brödet går bra att frysa.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Få bakverk är väl så älskade som just kanelbullen – den förtjänar sannerligen sin egen dag i matalmanackan! Och det har den haft i över 20 år nu, närmare bestämt sedan 1999.

På söndag är det dags igen och vare sig man väljer att köpa sina kanelbullar på bageriet eller i matbutiken, eller baka dem själv, så blir man lätt salig av doften och smaken. För mig frambringar det minnen av mammas underbara kanelbullar som serverades med starkt kaffe till de vuxna och hemkokt saft till de små. Så ljuvliga doft- och smakminnen!

Vill du baka dina egna kanelbullar? Här är ett klassiskt recept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl mjölk, helst 3 procent eller ännu fetare
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50-75 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med 1 dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.

 

Hönsgryta med karibiska smaker

Höns tillagas alldeles för sällan numera, men ofta har hönskött mer smak än kyckling och jag använder det ofta i grytor, eller bara kokt serverat med dill- eller citronsås till ris. Har man dessutom turen att få tag på hönor som levt lyckliga liv, så blir det förstås ännu godare.

Hönsgryta med karibiska smaker

Receptet finns i en av mina gamla kokböcker. Den tar jag fram då och då, just för den här hönsgrytan. Men det är klart att man också kan laga den här grytan även med kyckling.

500-600 g kokt höns i tärningar
2 dl hönsbuljong (från eget kok eller tärning)
1 paprika i bitar, valfri färg
2 hackade gula lökar
2 hackade vitlöksklyftor, finhackade
1 dl grädde
1 dl koncentrerad apelsin- eller ananasjuice
1 tsk sambal oelek eller 1/2 tsk cayennepeppar
saft och skal av 1/2 limefrukt
1/2 dl kokosflingor

salt och svartpeppar
ev kryddgrönt, t ex koriander eller persilja

Gör så här: Dela paprikan i bitar och bryn dem. Ta undan och lägg i en skål innan de blir helt mjuka. Finhacka och fräs vitlök i en stekgryta. Rör ner 2 msk vetemjöl i lökfräset och rör om. Tillsätt hönsbuljong, juice, limeskal och -saft och kokosmjölk samt kryddor och rör om.

Låt koka upp och låt puttra 10 minuter. Tillsätt sedan hönsköttet och paprikan och värm upp utan att den börjar koka. Rör ner kokos, och strö över kryddgrönt och servera med kokt ris.

Att koka en höna

Ibland får man tag i kokhöns i butik – och ännu bättre hos en lokalproducent med bra djurhållning. Då passar jag alltid på att handla en höna eller två, för köttet är smakrikt och gott och ser man bara till att koka det riktigt länge så blir det också väldigt mört och fint.

Kokt höns

Här är ett grundrecept för att koka höna.

1 kokhöns, ca 1 1/2 kg (koka 2 mindre, om de är små)
2 l vatten
1 msk salt
1 gul lök (eller 1 bit purjo)
2 morötter
2 lagerblad
några vit- och kryddpepparkorn
ev 1 kvist persilja eller timjan

Gör så här: Ta ur och skölj hönset. Koka upp vatten och salt. Lägg ned hönset och låt det hela koka upp. Skumma.

Skala och klyfta löken. Skär morötterna i bitar. Tillsätt grönsakerna till hönset tillsammans med kryddorna. Låt allt koka upp och sedan långsamt koka på svag värme under lock ca 2-2 1/2 timmar. Pröva med sticka att hönset känns mört innan du tar upp det och låter svalna.

Bena ur fågeln och skär köttet i munsbitar och använd som kokt kycklingkött. Spadet kan du sila och spara i frysen (man kan t ex frysa in i isbehållare så får man trevliga små buljongkuber till såser och grytor).

Laga mat i slowcooker: Vegetarisk chili

Lättlagat och gott och perfekt om du vill bjuda på en köttfri festrätt.

Vegetarisk chili

Quinoa passar bra i den här grytan eftersom den ger en härlig konsistens. Även ”köttätare”  brukar gilla denna chili. 

2 medelstora sötpotatisar i bitar om ca 2×2 cm
1 gul lök, hackad
3-4 klyftor vitlök, krossade
1 1/2 dl okokt quinoa
1-2 burkar svarta bönor (eller blandade), avrunna
1 finhackad jalapeño
1 burk krossade tomater
2 msk spiskummin
1 tsk chiliflakes eller anchochilipulver
1 msk rökt paprika
salt och peppar
2-3 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)

Gör så här: Lägg alla ingredienserna i din Crock Pot. Strö över kryddor och sist buljong. Koka på lägsta värmen i 6-8 timmar eller på högsta i ca 4 timmar.

Servera med cheddarost, creme fraiche, majs, tomater och tortillachips eller något annat du gillar. Smaklig måltid!

Laga mat i slowcooker: Biff med smak av Mongoliet

Den här ljuvligt goda strimlade biffen påminner om de härliga rätter du kan få på en mongolisk restaurang. Jag gör den på flankstek, men det funkar säkert även med rostbiff eller annat ”biffkött”.

Strimlad biff á la Mongoliet

Receptet blir bra till 4-5 personer.

1 kg flankstek i strimlor
2 grovrivna morötter
1 dl maizena
Knappt 1 dl brun farin
4-5 krossade vitlöksklyftor
Knappt 1 dl kinesisk soja
1 dl vatten
3 tsk smakneutral matolja, t ex raps
lite salt och svartpeppar
Purjo eller salladslök till garnering

Gör så här: Häll maizenan i en skål och lägg i biffstrimlorna. Vänd och blanda tills köttet är täckt av maizena och lägg sedan över i slowcookern. Lägg i morotsrivet och vitlökskrosset och häll i soja, vatten, brun farin, olja och lite salt och peppar. Rör om och ställ in din slowcooker på högsta effekt. Låt puttra i fyra timmar.

Garnera med strimlad purjo eller salladslök och servera med ris och eventuellt broccoli.

Laga mat i slowcooker: Långkokt högrev

I en slowcooker kan man lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. En höstdag som denna kom den här goda högrevsgrytan till.

Långkokt högrev

Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du röra om då och då och kanske späda mer mer vätska. Den räcker till ungefär 6 personer.

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök (eller vanlig gul lök, skuren i ganska tjocka skivor)
4-5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin eller öl + 2-3 dl vatten och buljongtärning (eller ta bara vatten och buljong)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i slowcookerns innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg köttet i kokaren.

Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa.

Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

 

Laga mat i slowcooker: Indisk kycklinggryta

Tillhör du dem som har införskaffat en slowcooker? I så fall har du möjlighet att laga fantastisk god mat med minsta möjliga ansträngning.

Själv fick jag min första i present och jag var ärligt talat tveksam till hur mycket användning jag egentligen skulle få av den. Men jag använder den faktiskt så ofta att jag skaffat flera stycken i olika storlekar och till olika maträtter. Jag älskar att ett långkok kan puttra i timmar utan att man behöver röra om i grytan – och till och med sköta sig självt medan man jobbar. Dessutom är det ju så himla lätt att använda, passar alltså helt perfekt även för nybörjare i köket.

Den här veckan bjuder jag på några av mina bästa slowcooker-recept. Först ut en indisk rätt som tillhör mina favoriter:

Indian Butter Chicken

Lägg kycklingen i marinaden kvällen innan den ska tillagas, lägg sedan alla ingredienserna i slowcookern på morgonen och efter 4-8 timmar (beroende på om du lagar på hög eller låg effekt) har du en underbart smakrik och god middag för 4 personer. Ingredienserna är många, men det mesta är olika härliga kryddor och det tar betydligt mindre tid att förbereda än man kan tro när man först ser det.

Marinad:

3-4 kycklingfiléer, skurna i bitar om 3×3 cm

2 dl naturell yoghurt
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen eller riven ingefära
1 tsk salt

Sås

1 msk smör
2 krossade vitlöksklyftor
1 finhackad chilipeppar
2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt efter smak
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 dl vispgrädde (alternativt matlagningsgrädde)
2 msk majsstärkelse
1 msk vatten
en kruka färsk koriander

Gör så här: Skär kycklingen i bitar. Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke och vänd ner kycklingen. Ställ kallt och rör om i marinaden ett par gånger. Låt stå till nästa dag.

Dagen efter: Lägg kycklingen i din crock pot. Häll i alla ingredienser till såsen utom koriandern och blanda. Sätt grytan på låg effekt och laga i 8 timmar, eller på hög effekt i 4 timmar. När grytan är klar klipper du över koriander. Servera med ris, sallad och gärna naanbröd.

Naanbröd

Naanbröd är verkligen supergott till den här grytan – ja till all indisk mat. Så gott att bryta i bitar och doppa i den heta, kryddiga såsen! Till 6 bröd behöver du:

1 tsk torrjäst
1 3/4 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1 knivsudd bakpulver
5 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 msk smakneutral matolja
2 msk matyoghurt
Smält smör

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser, inklusive torrjästen, i en bunke. Tillsätt vatten, olja och yoghurt. Rör ihop till en jämn deg och låt jäsa under duk i 2-3 timmar till dubbel storlek.

Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir riktigt smidig och dela den i 6 bitar. Kavla ut varje bit till en oval kaka, ca 20 cm lång, och strö lite mjöl över.

Grädda bröden två och två på smord plåt i mitten av ugnen på 275 graders värme. de är klara när de fått färg och ser luftiga ut. Ta ut dem och pensla med lite smält smör. Servera genast eller täck dem med en ren kökshandduk om det dröjer en stund innan de ska avnjutas.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus