Parmesangratinerad lax blir en fräsch sommarlunch

Lax är en riktig favorit, som jag gärna äter så här sommartid. Den här rätten är en av mina favoriter.

Parmesangratinerad lax med quinoasallad och senapssås

Receptet blir lagom för 4 personer. Du behöver:

4 bitar laxfile(säljs frysta i 4-pack)
En bit parmesan (30-50 g)
quinoa eller matvete för 4 portioner
1 burk creme fraiche
1-2 msk osötad senap
blandad sallad av valfri sort, samt 1 paket djupfrysta gröna ärter

Gör så här: Salta och peppra på laxen. Riv över parmesan och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Koka under tiden quinoan eller matvetet enligt instruktioner på förpackningen. Medan grynen kokar blandar du salladen med ärterna.

Blanda creme fraiche och senap. Koka upp i en liten kastrull och låt puttra någon minut. Håll såsen varm.

När grynen är färdigkokta blandar du dem med salladen. Servera laxen med salladen och senapssåsen. Lätt och läckert!

Inlagd sommargurka

Gurkan är billig så här års, även den som är EKO och lokalproducerad, så varför inte passa på och göra en god inläggning? Även den vanliga slanggurkan kan bli till fantastiskt fina inläggningar.

Sommargurka

Det här receptet hittade jag i en gammal veckotidning en gång och det gör jag varenda sommar sen ett tiotal år tillbaka:

1 kg slanggurka
1 gul lök
1 msk gula senapsfrön
2-3 dillkronor

3 dl vatten
2 dl ättikssprit
5 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka och lök tunt, varva tillsammans med senapsfrö och dillkronor i burkar (jag tycker det blir bäst att lägga in i flera små burkar än i en stor).

Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt och häll det över gurkan. Förslut med lock medan lagen fortfarande är varm och förvara svalt. Den passar jättebra både till leverpastejsmörgås och till vinterns goda kalops!

 

Vinbärskräm minner om barndomens somrar

Nu mognar vinbären på vår gård, så det är klart jag var tvungen att gå ut och plocka lite till en kräm. Vinbärskräm är så gott – det påminner mig om barndomens somrar, som jag tillbringade på landet hos min morfar. Där fanns både svarta och röda vinbär och även om det mesta blev till saft och gelé så fanns det förstås också till goda bärkrämer.

Vinbär är underbara bär, som smakar sommar. I min morfars trädgård växte både röda och svarta, och det mesta blev till saft och gelé. Men det fanns också bär så det räckte till en och annan kräm, och det var rena festen när det serverades vinbärskräm till mellis eller efterrätt.

Vinbärskräm

Det här receptet blir lagom för 5-6 personer. Du behöver:

1 1/2 l repade vinbär, svarta, röda eller blandade 
1/2 l vatten
2-3 dl strösocker
3-4 msk potatismjöl

Gör så här:  Skölj och repa vinbären. Koka upp vatten, vinbär och socker. Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll ner i kastrullen i en fin stråle under omrörning.

Låt få ett snabbt uppkok. Häll upp i en skål för att kallna. Strö lite socker på ytan för att krämen inte ska ”skinna sig” och servera ljummen eller kall med mjölk eller gräddmjölk.

Goda, somriga mandelbullar utan mjölk

Vad går upp mot att fylla en picknickkorg med nybakade bullar och bege sig till stranden när man är ledig? De här mandelbullarna är bakade helt utan mjölk och brukar gå åt som smör!

Mjölkfria mandelbullar

50 g jäst (1 paket)
5 dl mandeldryck (eller annat veganskt alternativ till mjölk)
150 g mjölkfritt margarin
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk nymald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:
75-100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

100 g hackad mandel
½ dl strö- eller råsocker

Uppvispat ägg och hackad mandel till garnering

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mandeldrycken, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll degvätskan i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 225-250 grader.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på margarin och strö över socker och hackad mandel och baka ut till bullar.

Bullar kan man baka ut på flera sätt. Antingen rullar du ihop degkakan och skär centimetertjocka bitar av den, eller så kan du baka ut den till knutar. Då viker du degen mitt över, kant mot kant – eller viker upp hälften, sedan resten så det blir tre lager. Skär sedan i centimetertjocka remsor. Ta en remsa och håll ena sidan mellan fingrarna i ena handen och den andra sidan mellan fingrarna i andra handen. Snurra sedan var sida åt varsitt håll, så att remsan blir tvinnad. Knyt ihop den till en knut och lägg i bullform.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg  eller – om du vill ha helt veganska bullar – med lite mandeldryck och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Tips! Byt ut mandeln mot hackade nötter, det blir också jättegott!

Glad midsommar!

<iframe width=”560″ height=”315″ src=”https://www.youtube.com/embed/bq5fLPdX-QU” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen></iframe>

Midsommarmaten: Den klassiska jordgubbstårtan

En läcker jordgubbstårta hör midsommaren till! Den här dignar av de läckra bären och lämnar ingen tårtälskare oberörd…

Midsommartårta

Bottnar:
150 g smör
2 dl strösocker
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
(2 tsk vaniljsocker)

Gör så här: Rör smör och socker vitt. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl, bakpulver och ev vaniljsocker och rör ner detta i smeten. Häll smeten i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen på 175 grader i ungefär 40-45 minuter.

När kakan svalnat delar du den i tre delar. Fördela ½ l mosade jordgubbar, blandade med en matsked florsocker, mellan bottnarna. Vispa så 3 dl grädde och bre över tårtan. Garnera med massor av hela vackra jordgubbar. Klart!

Midsommarmaten: En läcker paj

Baka en god paj till midsommarbuffén! Den här är vegetarisk och passar de flesta – men det är klart du kan tillsätta lite rökt skinka om du vill!

Midsommarpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader. Eller gör degen för hand – då blandar du alla ingredienser i en bunke och nyper ihop degen med fingrarna.

Fyllning:
4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
150-200 g riven ost av valfri sort, t ex hälften grevé och hälften parmesan
salt och peppar samt paprikapulver
3-4 dl djupfrysta grönsaker, t ex ärter, majs och paprika eller s k sommargrönsaker

Gör så här: Tina grönsakerna och låt dem rinna av.

Koka upp mjölken med potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar och paprikapulver. Blanda ner grönsakerna i ostkrämen.

Häll ost- och grönsaksblandningen i den förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den har stannat och fått fin färg.

Midsommarmaten: Det goda brödet

Focaccia är fantastiskt gott, och särskilt med oliver i. Men det är förstås en smaksak. Baka ditt eget och servera till midsommarbuffén – eller till vilken fest som helst för den delen.

Frasiga baguetter

Finns det något som går upp mot en riktigt frasig och fin baguette till festen? Med lite knep och knåp kan man få dem lika frasiga hemma i köket. Ställ in en bunke med vatten i ugnen – eller spruta vatten med blomspruta in i ugnen innan gräddning – så blir ytan knaprig och fin precis som på bageriet!

Till 4 goda baguetter behöver du:

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja (helst neutral)
13 dl vetemjöl

Gör så här:Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska. Läckert och gott!

Focaccia

Lättbakat festbröd! Oliverna utesluter du bara, om du inte gillar dem. Till en plåt behövs:

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 dl olivolja
5 dl durumvetemjöl
7-8 dl vetemjöl
20 svarta eller gröna oliver, urkärnade och i halvor
några rosmarinkvistar
ytterligare 1/5 dl olivolja (att ringla över) 
ev 1 tsk flingsalt

Gör så här: Lös jästen i vattnet. Blanda i salt,socker  olja och mjöl. Arbeta samman till en smidig, men ganska lös, deg, och jäs övertäckt i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Häll ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt och dra ut den med fingrarna till en 2–3 centimeter tjock platta. Tryck djupa gropar i degplattan med fingertopparna och tryck ner olivhalvorna i degen. Strö över rosmarin och ringla över olivoljan. Toppa ev med flingsalt och låt sedan jäsa ytterligare 15-20 minuter utan bakduk.
Grädda mitt i ugnen tills brödet fått fin färg, 25-30 minuter. Skär i rutor. Brödet går bra att frysa.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus