Tonfiskburgare och bakade bönor som i New England

Då och då händer det att plånboken är tunnare än vanligt. Och för vissa är den aldrig särskilt tjock. Men det går att laga billig mat som är både god och nyttig. Själv brukar jag försöka att alltid ha torkade bönor och ärter hemma, eller för den delen konservburkar med bönor, kikärter och annat. Det är en bra och billig basvara som kan användas på många olika sätt, och som även kan ersätta kött i exempelvis en smarrig burgare. Om man mosar en burk avrunna bönor eller kikärter, blandar med lite mjöl och ett uppvispat ägg, och kryddar efter smak så har man en fin smet som man kan använda till biffar eller burgare och servera med önskade tillbehör.

Även tonfisk är en räddare i nöden när man måste dra åt svångremmen. God i sallad, i pastasås, gratänger eller varför inte som burgare!

Tonfiskburgare

Receptet blir lagom för 2 burgare. Enkelt att öka på om du vill göra fler. Servera som klassisk hamburgare med bröd och tillbehör och varför inte pommes? Jag har hittills bara testat denna burgare smaksatt med sweet chili, och det är hur gott som helst, men jag kan absolut tänka mig att det blir jättegott även med andra smaksättningar.

1 burk tonfisk
1 ägg
salt och peppar
chiliflakes efter smak
valfri kryddning, t ex sweet chili sauce, soja, thailändsk fisksås eller något annat du gillar.
Rapsolja

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och blanda den sedan med ägg, salt och peppar, chiliflakes och valfri kryddning. Blanda med en gaffel och forma sedan smeten till två burgare (görs enklast med inoljade händer). Stek burgarna varsamt, på medelvärme, i olja tills de fått fin färg och håller ihop. Vänd dem en gång under stekning.

Jag gillar också att laga Boston Baked Beans. Här är ett recept som jag fått av en väninna i Connecticut.

Baked Beans á la Karen

Att laga bönor från grunden tar ganska mycket tid i anspråk men maten sköter sig själv, först på spisen och sen i ugnen, så du får massor med tid över till annat!

Lägg 500 g bönor (ett paket) i blöt över natten. Jag brukar oftast ta vita bönor men det går bra med vilka bönor som helst, t ex bruna eller ”svartögda”.

Koka de blötlagda bönorna med lagerblad, en gul lök och några hela kryddnejlikorSalta och peppra och lägg gärna i några kvistar färsk oregano eller timjan om du har (annars går det bra med torkade örter också). Koka bönorna i 1½-2 timmar och låt dem rinna av.

Jag brukar sedan frysa in hälften av de kokta bönorna och baka resten.

Till baked beans på halva satsen kokta bönor behövs en burk krossade tomater, en liten bit rimmat fläsk (200 g) i bitar, 1-2 msk sirap2-3 tsk worcestersås och eventuellt lite extra salt och peppar och örtkryddor.

Lägg bönorna i en stor ugnsfast gryta (gärna av järn). Lägg i det rimmade fläsket och rör om. Tillsätt krossade tomater, sirap, worcestersås och kryddor. Vill du kan du också blanda i en hackad gul lök, det ger ännu mustigare smak.

Ställ grytan ganska långt ner i ugnen på svag värme – 150 grader. Låt bönorna bakas i minst en timme, gärna två, och avnjut dem sedan med en god sallad eller på rostat formbröd. De passar också utmärkt till äggröra!

Man kan också använda bönorna som ersättning för köttfärsfyllningen i Sloppy Joe’s – en klassisk amerikansk (lite ”slafsig” som namnet antyder) rätt där hamburgerbröd fylls med en ganska söt och såsig köttfärsröra. Fyll hamburgerbröd eller småfrallor med bakade bönor istället, skär ihop en enkel sallad och du har en härlig lunch- eller middagsrätt för en liten peng.

Sjuka djur kräver snabbmat

Den här veckan började inte direkt som jag hade önskat. En av mina hundar blev akut sjuk och måste opereras. För oss, som inte märkt att vår lilla solstråle varit det minsta påverkad av någon sjukdom, fick dagen därpå hämta hem en hund som opererat bort tre tumörer och som var omtöcknad, illamående och vinglig.

Nu, några dagar senare, är hon på bättringsvägen men det har varit en tuff vecka, kan jag säga. Just nu välsignar jag möjligheten att få arbeta hemma för annars hade jag fått ta ut semester. Hon behövde tillsyn i stort sett dygnet runt de första dagarna och min sömntid har säkert minskat med hälften av den vanliga. Samma sak för sonen, som tillfälligt har hand om hund nummer två, som piper och gnyr och längtar efter storasyster. Håhåjaja. Ni som själva har en älskad fyrfota vän vet hur det är.

En sak jag definitivt inte hunnit med denna vecka är att laga mat. Det har mest blivit mackor och en och annan tallrik gröt. Men idag lagade jag faktiskt pizza, om än på snabben.

Libapizza med grönkål

Lyxigt och snabblagat och jättegott. Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

God fortsättning – och glad Trettonhelg

Gott nytt år och god fortsättning! Jag hoppas ni hade en riktigt fin nyårsafton och att det nya året börjat som ni önskat. Men även om många jobbar några dagar denna vecka så är julen inte riktigt slut än. Först får vi ju fira trettonhelg, och hur firar man bättre än med en riktigt festlig middag? Recepten är anpassade för 4 personer.

Trettondagsmeny

Förrätt

Toast Skagen

1/2 rödlök
1 kruka färsk dill
400 g räkor med skal, tinade (eller en burk räkor i lag, ca 240 g)
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 citron
salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan rom
4 brödskivor av rostfranska eller levain
matfett

Gör så här: Skala räkorna (eller häll av burkräkorna). Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill.

Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och lite saft (ca 1 tsk). Smaka av med salt och peppar.

Skär bort kanterna från brödet och skär skivorna i trekanter. Stek dem i matfettet på båda sidor i en stekpanna och lägg upp på tallrikar. Fördela skagenröra, rom och lite dill på tallrikarna, antingen på brödet eller bredvid. Toppa med citronklyfta.

Varmrätt

Biff Rydberg

500 gram oxfilé eller utskuren biff
8-10 medelstora skalade potatisar
4 finhackade gula lökar
4 äggulor
smör
salt & peppar

Gör så här: Skär potatis och kött i  kuber om ca 2 cm och hacka löken. Förkoka eventuellt potatisen ett par minuter och stek den sen tills den blir gyllenbrun och mjuk.

Stek köttet för sig tills det är genomstekt.

Stek sist löken separat tills den är mjuk och har vacker guldgul färg.

Smaka av med salt och peppar och servera med ingredienserna var för sig – det sistnämnda är klassiskt. Servera också en rå äggula till varje portion.

 

Dessert

Brylépudding

3 dl kaffegrädde
3 dl mjölk
5 ägg
2 msk vaniljsocker

Till karamell:
2 dl strösocker
3 msk vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme (rör om hela tiden så att det inte bränns vid), häll i vattnet och rör om noga. Värm 4 portionsformar och häll i karamellen så att hela insidan glaseras.

Koka upp mjölk och grädde och vispa ägg och vaniljsocker i en skål. Slå den varma gräddmjölken över äggsmeten under ständig vispning. Sila smeten.

Häll äggsmeten i formarna, täck med folie och grädda i vattenbad i ca 50 minuter. Servera lätt avsvalnat – eller kyl dem och förvara kallt fram till servering.

Lossa med en kniv runt kanten på formen om puddingen inte lossnar. Lägg en assiett (den som puddingen ska serveras på) ovanpå formen och vänd upp och ner. Häll karamellsåsen över. Servera gärna med färska bär.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus