Fira första advent med speculaas!

Äntligen knackar advent på dörren, och det känns verkligen härligt. Jag älskar den här tiden på året, och jag längtar efter att få tända det första ljuset i morgon. I år blir det pepparkakor av holländskt och belgiskt ursprung till adventskaffet. Kakorna är tunna och knapriga och och innehåller, vid sidan av kryddnejlika, kanel, ingefära och kardemumma även muskot.

Speculaas

Namnet antas komma av det latinska ordet för biskop, speculator, och kakorna ges ofta ett mönster som knyter an till Sankt Nicholas, Sinterklaas. Det här är en lite förenklad variant som inte kräver någon kavling utan som bakas ut som skurna pepparkakor.  Du behöver:

2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl brun farin
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk kanel
1/2 tsk mald muskotblomma eller muskotnöt
125 g smör

Mandelspån till garnering

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör till en deg – eller blanda för hand i en bunke.

Forma degen till en rektangel, ca 25 cm lång. Låt degen vila i kyl, invirad i plast, i ca en halvtimme.

Sätt ugnen på 175 grader och skär deglängden i tunna skivor, ca 1/2 cm. Lägg kakorna på bakplåtpappersklädd plåt och garnera varje kaka med ett mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter, tills kakorna fått vacker färg.

 

Sånt där som är bra att ha på lut i skafferiet…

Jag gillar att laga mat från grunden och jag köper gärna lokalproducerat närhelst jag har möjlighet. Men det är klart att man också måste kunna fixa till en middag lite snabbt ibland. Därför försöker jag att alltid ha sådant som pasta, ris och konserver och även olika smaksättningar och såser på lut i skafferiet. Har man en burk tonfisk, krossade tomater och ett paket spaghetti, och kanske en burk oliver eller kapris, går det snabbt och lätt att laga till en god tonfiskpasta när hungern sätter in.

Det är förstås bara ett exempel. Men här är i alla fall några av mina favoriter att ta till när tiden inte räcker till för långkok eller andra tidskrävande måltider:

Konserverade tomater

Jag har alltid konserverade tomater hemma, krossade såväl som hela och passerade. Jag passar på att köpa när det är extrapris för man vet aldrig när de kan komma till pass.

Tonfisk

Perfekt att ta till när plånboken är tunn eller när man bara vill att det ska gå snabbt, antingen i en sallad eller i en pastasås.

Sardiner och makrill

Gott som pålägg på macka eller till kokt ägg. Sardiner är också gott på varma smörgåsar – bara att bre smör på formbröd och lägga över sardiner. Lite kryddgrönt och pressad citron över gör det hela till en festlig vickning. Bara att gratinera mitt i ugnen på 200-225 grader i några minuter tills brödet blir lite knaprigt och pålägget varmt.

Majskorn

Majskorn passar till allt. Som tillbehör till kött och fisk, som inslag i en sallad eller i en pastasås.

Bönor och kikärter

Bönor och kikärter är oslagbart att ha i skafferiet. De kan sköljas och ätas som tillbehör till vilken middag som helst, eller ingå i en tacogratäng. Kikärter använder jag gärna som stomme i currygrytor, det är jättegott tycker jag.

Pasta och ris

Jag har alltid pasta och ris hemma. Jag försöker att ha både lång och kort pasta och ett par sorters ris. Jag vill inte heller gärna vara utan couscous, det är gott till det mesta tycker jag.

Torkad frukt

Russin, aprikoser, katrinplommon… Gott som det är eller i matlagning och matbröd.

Mjöl och torrjäst

Jag använder helst färsk jäst men det är aldrig fel att ha några påsar torrjäst i skafferiet. Rätt som det är blir man sugen på att baka något gott och om man då inte har jäst hemma känns det ju lite surt.

Kryddor och smaksättare

Kryddor kan man aldrig ha för mycket av. Jag ser gärna till att även ha vitlökspulver och lökpulver, ifall jag skulle ha slut på färsk lök och vitlök. Jag har också chilisås hemma, både den snälla varianten (typ Heinz) och lite tuffare chilisås. HP-sås får inte heller fattas i mitt skafferi, det är galet gott till korv, ägg och liknande.

Det finns förstås mycket, mycket mer som passar perfekt att ha i skafferiet – vilka är dina bästa stapelvaror?

Fredagsmys med ”vit” pizza

Äntligen är det fredag! Varför inte njuta av en hembakad pizza till fredagsmyset? Så här gör du en riktigt god pizza bianci, alltså en vit pizza utan tomatsås.

Pizza

Degen räcker till 4 pizzor, baka ut den antingen till 4 runda eller en stor familjepizza! Istället för tomatsås så penslar du degen med lite olivolja innan du lägger på fyllningen

2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl eller 4 dl vetemjöl & 2 dl durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olja, mjöl och salt. Arbeta ihop till en smidig deg och jäs övertäckt i ca 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper och dela den i 4 delar. Kavla varje deg till en tunn, rund pizza. (Eller kavla ut till en stor familjepizza). Lägg på fyllning och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Pålägg:

Smörfräst bladspenat, mozzarella och pesto

Salsiccia (italiensk fläskkorv), färska tomater, riven parmesan och svarta oliver. (Dra skinnet av korven, skär den i tärningar och fräs den i olivolja innan du fördelar den på pizzan!)

Färska basilikablad, gröna oliver och mozzarella

Parmaskinka, mozzarella och ruccola

Mozzarella, riven pecorino och generöst med svartpeppar

 

Festlig middag på Alla Helgons dag

Idag firar vi Alla Helgons dag. Det är en mysig högtid, tycker jag, när man kan tänka lite extra på de nära och kära som lämnat oss och tända ljus på deras gravar. Jag tycker också det är värt att fira med en god och festlig middag. Idag lagar jag denna läckra pastarätt:

Pasta med mangold och bacon

Mangold är en ljuvlig grönsak. Den påminner om spenat, och kan användas på samma sätt, men är egentligen släkt med rödbetan. Den har odlats i hundratals, kanske tusentals år, och är både lättodlad och nyttig och dessutom otroligt god. Till 4 portioner behöver du:

2 paket bacon
1 knippa mangold, ca 400 g
en klick smör
en skvätt grädde (drygt 1 dl)
1 äggula
1 dl riven ost av Grevétyp
1 äggula

Valfri kort pasta

Gör så här: Rensa mangolden från eventuellt grus och skär den i strimlor. Om du vill ha med stjälkarna skär du dem i små bitar. Fräs ett par minuter i en klick smör i en stekpanna, och tillsätt sedan bacon. Låt fräsa tills bacon får lite färg och blir lite knaprigt, och häll sen i grädde i pannan. Rör om och låt puttra på svag värme några minuter.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den i ett durkslag och häll sedan tillbakja pastan i kastrullen. Rör ner mangold- och baconfräset, samt den uppvispad äggulan och osten. Rör om tills äggulan stelnat och osten smält och servera. Jättegott!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus